Cómo encurtir chucrut Chaoshan
Ingredientes:
10 kilogramos de mostaza (1 kilogramo = 500 gramos).
Accesorios:
1,5 kg de sal marina gruesa, 3 gajos de caña de azúcar, cantidad adecuada de agua fría.
Método de encurtido:
Cortar y lavar las hojas de mostaza, y preparar un recipiente de plástico con gotera y un balde de plástico. Primero utilizamos 1,2kg de sal, una capa de mostaza y una capa de sal, lo extendemos en un colador y lo compactamos bien. Coloque una rejilla para cocinar en el fondo del recipiente (para facilitar el filtrado del agua) y presiónela con una tabla de cortar o similar. Coloque un balde de plástico (de unos 20 kg) lleno de agua sobre el yunque y presiónelo durante 24 horas (deshidratación) hasta que el plato se ablande antes de usarlo. Preparar una botella de vidrio limpia y 0,3 kg de sal, poner la mostaza capa por capa (una capa de verduras y una capa de sal) en la botella y compactarla, luego presionarla sobre tres cañas de bambú, agregar agua fría a la superficie, y dejar un 10% de espacio en la botella Sella y consume a los 15 días. El jugo de vegetales en la botella debe mantenerse por encima de la superficie y sellarse después de cada trago.
El chucrut salado contiene vitaminas A, B, C y D, que pueden estimular el apetito, ayudar a la digestión y aliviar la irritabilidad. Debido a que la mostaza es fría por naturaleza, los encurtidos no son adecuados para personas con humedad y calor gastrointestinal, hiperacidez, deficiencia renal o asma.