Cómo encurtir chucrut Chaoshan

El kimchi es un bocadillo de Chaoshan con sabor local. Las hojas de mostaza (col china, vegetales longevos, vegetales longevos) encurtidas con sal marina se llaman "encurtidos". Son crujientes, tiernos, ácidos, salados y deliciosos. Se puede utilizar como condimento para diversas cocinas. El método tradicional de encurtido consiste en lavar las hojas de mostaza frescas con tierra y arena, secarlas al sol hasta que estén secas en un 70%, mezclarlas con sal marina, pisarlas repetidamente con los pies descalzos hasta que las verduras estén suaves, meterlas en cañas y presionarlas con objetos pesados ​​como piedras durante 12 horas, y luego introducirlas. Marinar en una tina.

Ingredientes:

10 kilogramos de mostaza (1 kilogramo = 500 gramos).

Accesorios:

1,5 kg de sal marina gruesa, 3 gajos de caña de azúcar, cantidad adecuada de agua fría.

Método de encurtido:

Cortar y lavar las hojas de mostaza, y preparar un recipiente de plástico con gotera y un balde de plástico. Primero utilizamos 1,2kg de sal, una capa de mostaza y una capa de sal, lo extendemos en un colador y lo compactamos bien. Coloque una rejilla para cocinar en el fondo del recipiente (para facilitar el filtrado del agua) y presiónela con una tabla de cortar o similar. Coloque un balde de plástico (de unos 20 kg) lleno de agua sobre el yunque y presiónelo durante 24 horas (deshidratación) hasta que el plato se ablande antes de usarlo. Preparar una botella de vidrio limpia y 0,3 kg de sal, poner la mostaza capa por capa (una capa de verduras y una capa de sal) en la botella y compactarla, luego presionarla sobre tres cañas de bambú, agregar agua fría a la superficie, y dejar un 10% de espacio en la botella Sella y consume a los 15 días. El jugo de vegetales en la botella debe mantenerse por encima de la superficie y sellarse después de cada trago.

El chucrut salado contiene vitaminas A, B, C y D, que pueden estimular el apetito, ayudar a la digestión y aliviar la irritabilidad. Debido a que la mostaza es fría por naturaleza, los encurtidos no son adecuados para personas con humedad y calor gastrointestinal, hiperacidez, deficiencia renal o asma.