La relación entre la acidez y alcalinidad de la solución y la salud humana.
La acidez y alcalinidad de los alimentos: ¿Cómo se define la acidez y alcalinidad de los alimentos? En química de alimentos, de acuerdo con las propiedades químicas de la ceniza obtenida después de quemar alimentos, la ceniza contiene más azufre, fósforo y cloro, que al disolverse en agua forma una solución ácida, que se llama alimento ácido. La ceniza que contiene más potasio, sodio, calcio y magnesio se disuelve en agua y se vuelve alcalina, lo que se denomina solución alcalina. Se utiliza principalmente para evaluar las propiedades químicas de los alimentos.
Dos malentendidos comunes sobre la acidez y alcalinidad de los alimentos en la vida.
1. Malentendido sobre la acidez y alcalinidad de los alimentos
Muchas personas no entienden la definición de pH de los alimentos y les gusta juzgar en función del sabor de los alimentos o del pH de los alimentos en sí. La acidez proviene de los alimentos ácidos, mientras que la astringencia puede provenir de los alimentos alcalinos. Básicamente, todo el mundo conoce el sentido común de que el valor del pH de la sangre de las personas sanas se mantiene entre 7,35 y 7,45, lo que es débilmente alcalino. Algunas personas piensan que comer alimentos ácidos puede cambiar la acidez y alcalinidad de los fluidos corporales humanos, provocando así diversas enfermedades. Esta comprensión es obviamente errónea, por no hablar de la comprensión errónea de la acidez y alcalinidad de los alimentos. Desde la perspectiva de la digestión y la absorción, esta comprensión es obviamente errónea. Los alimentos pasan a través de la boca, el esófago, la faringe y entran al estómago para una digestión y absorción continuas. El valor del pH del jugo gástrico es de 0,9-1,5. Independientemente de si el valor del pH es ácido o alcalino, los alimentos se vuelven ácidos cuando ingresan al ácido del estómago y luego ingresan al intestino delgado, que es el lugar principal para la digestión y absorción de los alimentos. En el intestino delgado hay una gran cantidad de jugo digestivo, como el jugo pancreático, pH 7,8-8,4, que contiene bicarbonato, que ingresa al duodeno después de la neutralización. Podemos ver que la comida que sale del estómago es básicamente ácida, pero después de ingresar al intestino delgado, reaccionará con varios jugos digestivos y luego volverá a ser alcalina.
Además, la sangre es un amortiguador (los estudiantes de química deben entender qué es un amortiguador). Puede circular continuamente, intercambiando oxígeno y dióxido de carbono en los pulmones. El dióxido de carbono puede disolverse en la sangre para formar ácido carbónico, que puede electrolizarse en bicarbonato cuando se disuelve en agua. Si hay menos bicarbonato en la sangre, hay más dióxido de carbono disuelto en la sangre; si hay más bicarbonato, hay menos dióxido de carbono disuelto, lo que proporciona un amortiguador para la sangre. Además, los riñones también filtran la sangre, ya sea ácida o alcalina, cuanto mayor es el contenido, más la filtran los riñones. Debido a la enorme capacidad amortiguadora de la sangre, el valor del pH de la sangre se puede controlar dentro del rango de 7,35 a 7,45. Incluso si bebe varias botellas de bebidas carbonatadas de una vez, la acidez y alcalinidad de su sangre no cambiarán.
2. Conceptos erróneos sobre alimentos ácido-alcalinos y enfermedades.
Incluso si podemos comprender correctamente la acidez y la alcalinidad de los alimentos, la investigación química de los alimentos es muy diferente del complejo metabolismo y los cambios biológicos de los alimentos en el cuerpo humano. Según la química de los alimentos, los alimentos se dividen en alimentos ácidos como la carne, los huevos, el pescado y los cereales, mientras que las verduras y las frutas son alimentos alcalinos. Cuando Xiao Xiaoyu estaba estudiando "Fundamentos de nutrición y procesamiento de alimentos", descubrió que los alimentos ricos en proteínas y almidón, como la carne, los huevos y los fideos de arroz, generalmente contienen más S y P; las verduras y las frutas contienen más minerales, como; como potasio, sodio y magnesio. Porque las proteínas están compuestas principalmente por C, H, O, N, y algunas de ellas también contienen P, S, etc. , la carne y los huevos son ricos en proteínas. Todos sabemos que el contenido proteico de los cereales también es del 7%-12%, por lo que habrá más S y P. La clasificación de acidez y alcalinidad de los alimentos coincide con lo que mucha gente defiende de comer más frutas y verduras y menos carne, por lo que Más gente cree en la teoría del equilibrio ácido-base de los alimentos. Según la teoría del equilibrio ácido-base de los alimentos, se cree que demasiados alimentos ácidos, como cereales, carne, pescado y huevos, pueden provocar un cuerpo ácido y desencadenar enfermedades crónicas como hipertensión, hiperlipidemia, diabetes y tumores. Las verduras y frutas pueden corregir la acidez del cuerpo y prevenir y tratar enfermedades crónicas. Corregir un cuerpo ácido no es una buena idea. Si tienes una constitución ácida, ¿por qué no tomar bicarbonato de sodio todos los días para corregirla? No más directamente. Además, las verduras y frutas pueden prevenir enfermedades crónicas, pero el principio es que son de baja productividad y ricas en vitaminas, minerales, fibra dietética y fitoquímicos beneficiosos para el organismo.
Además, una constitución corporal ácida puede provocar la aparición de enfermedades crónicas y tumores, lo que es lo opuesto a causa y efecto. Deben ser los tumores y las enfermedades crónicas los que provocan la acidez del cuerpo. Tomando como ejemplo los tumores, el crecimiento tumoral puede provocar la acidificación del microambiente que rodea a los tumores sólidos. Debido a que las células tumorales crecen más rápido que las células normales, el suministro de vasos sanguíneos dentro del tejido tumoral a menudo no puede seguir el ritmo de la rápida expansión de las células tumorales, lo que resulta en una cantidad insuficiente de oxígeno y nutrientes.
Por lo tanto, las células tumorales se ven privadas de oxígeno y nutrientes, y su metabolismo también cambia, produciendo metabolitos más ácidos como el ácido láctico, que reduce el valor del pH del líquido tisular que rodea el tejido tumoral. Si el pH de la sangre de una persona cae por debajo de 7,35, tiene acidosis, una afección grave que requiere tratamiento. Puede ser causada por diabetes o uremia (esto está relacionado con complicaciones causadas por enfermedades crónicas como la diabetes; no se detallarán las razones específicas).