¿Qué significa blanquear? En la cocina.

El escaldado es un proceso de cocción, que consiste en calentar las materias primas preliminares en una olla con agua hirviendo hasta que estén medio cocidas o completamente cocidas, y luego sacarlas para cocinarlas o condimentarlas más. Es un proceso indispensable en la cocina, especialmente en platos fríos. Desempeña un papel clave en el color, aroma y sabor de los platos, especialmente en el color. ?

El escaldado tiene una amplia gama de aplicaciones. La mayoría de las materias primas vegetales y cárnicas con olor a pescado deben blanquearse. El agua para blanquear también se llama Chushui, Feishui y Naoshui. La región noreste se llama "Jin", el área de Henan se llama "Shan", Sichuan se llama "泹" y Guangdong se llama "Zhuo". Información ampliada

El proceso de escaldado también es crucial en los platos fríos:

Los platos fríos tienen más probabilidades de provocar intoxicación alimentaria que los platos calientes. Esto se debe a que la producción de platos fríos generalmente no pasa por pasos de cocción y esterilización a alta temperatura. Si los microorganismos patógenos se contaminan debido a malas condiciones sanitarias u operaciones irregulares durante el proceso de producción, es fácil causar infección. Si quieres comer ensaladas frías de forma segura, debes prestar atención a los siguientes puntos:

En primer lugar, debes seguir buenas prácticas operativas al prepararlas, como lavarte las manos, limpiar las verduras y separar las crudas y las crudas. tablas de cortar cocidas y cuchillos de cocina No permita que los utensilios para cortar alimentos crudos entren en contacto con verduras frías para evitar la contaminación cruzada.

En segundo lugar, intenta blanquear la mayoría de las verduras antes de servirlas frías.

En tercer lugar, puedes añadir un poco de vinagre o ajo picado y otros condimentos que tengan cierto efecto bactericida. Cuarto, los platos fríos preparados no se pueden almacenar por mucho tiempo. Es mejor comerlos y mezclarlos ahora. Cuando termine la comida, si se almacenan por poco tiempo, deben refrigerarse.

En quinto lugar, intenta no comprar platos fríos en el exterior, lo mejor es prepararlos en casa.

Diario del Pueblo Online - Platos fríos, escaldarlos primero