Pollo asado, pato asado, cerdo estofado, las recetas son buenas. Sólo dámelo. Gracias.
Cómo hacer pato asado frito [ingredientes y métodos]
En primer lugar, se debe seleccionar primero el pato magro Cherry Valley.
En segundo lugar, después de limpiar la cámara interior, póngala en la sopa de encurtidos preparada (la sopa contiene veinte tipos de especias preciosas como angélica, camelia, frutas aromáticas, Codonopsis pilosula, cinco frutas, etc.) para encurtirlo. El tiempo y la salinidad dependen de la temporada.
3. Después de marinar, sacar el pato para que se seque un poco, luego meterlo en el horno y freírlo durante unos quince minutos. Durante el proceso de asado, la presión del aire no debe ser demasiado alta para evitar una humedad excesiva en el pato asado.
Primero, selecciona el pato. Los patos seleccionados por Quanjude son todos patos de Pekín y el período de reproducción es generalmente de 40 días. Demasiado largo o demasiado corto afectará la calidad de la carne de pato. Al mismo tiempo, la piel del pato está rota, por lo que no lleva mucho tiempo matarlo con el cañón de agua. Los chefs de pato son todos responsables y experimentados chefs de pato asado. Después de una selección tan cuidadosa, la carne de pato queda tierna, aceitosa y deliciosa.
En segundo lugar, la vida abierta. Las incisiones comunes arruinan fácilmente la apariencia del pato, pero la incisión del pato Quanjude está debajo del ala derecha y mide más de una pulgada de largo. Después de quitar las entrañas, las alas del pato caen para cubrir la incisión, haciendo que parezca que el pollo está indefenso. Esto asegura la forma perfecta del pato y su color uniforme.
En tercer lugar, hornea. La tecnología del pato asado de Quanjude se basa en los puntos fuertes de muchas empresas. Antes de Quanjude, el pato asado en Beijing era básicamente pato asado en un horno a fuego lento. Yang estudió cuidadosamente los pros y los contras y creó un pato asado al horno colgante, que fue un éxito y todos los comensales dijeron que estaba bueno. El pato asado colgado se asa a fuego abierto utilizando madera de fruta dura, a diferencia de una estufa cerrada que utiliza paja. La puerta del horno es arqueada y el horno no requiere puerta de horno. Antes de asarlo, el pato se sacrifica, se le empluma, se infla, se eviscera, se seca, se glasea con azúcar y se rellena con sopa. Finalmente, el pato asado es de color rojo púrpura, de sabor dulce y tierno por fuera. Una vez cocido el pato en el horno, tiene que pasar por el toque final de los maestros del pato asado antes de que pueda entrar en la boca de los comensales, que es el corte del pato. Cuenta la leyenda que un chef de filetes de pato quería cortar un pato en 108 trozos y comerse la carne y los huesos juntos.
El pato asado de Qianmen Quanjude no solo es famoso por ser la capital, sino también por su larga tradición de diversos platos salteados con carne y despojos de pato. Después de la liberación, se añadió un banquete de pato entero, denominado "Banquete de pato entero", que fue bien recibido por los invitados nacionales y extranjeros.
Los platos principales son: pato asado de Quanjude, hígado de pato salado de Quanjude, costillas de pato picantes de Quanjude, patas de pato a la mostaza de Quanjude, mollejas de pato estofadas de Quanjude, corazón de pato asado de Quanjude, tres patos blancos malos de Quanjude, tesoro de pato de cristal de Quanjude, cuatro frescos asados en seco de Quanjude alimentos, Pimiento verde Quanjude Pato asado con abulón seco, Pechuga de pato asado seco Quanjude, Quanjude. Desde la reforma y apertura, el restaurante Qianmen Quanjude Roast Duck ha recibido a muchos huéspedes nacionales y extranjeros con su comida tradicional de alta calidad y su excelente servicio. En 1991, Quanjude ganó el Premio Nacional de Producto de Calidad y el título de Unidad Nacional de Calidad Confiable. En 1997, Quanjude ganó la "Copa de Prohibición del Turismo" de Beijing durante tres años consecutivos. Ese mismo año se adjudicó el primer lote de "Super Hoteles Nacionales" y "Capital Spirit". Hoy en día, comer pato asado de Quanjude se ha convertido en una de las tres cosas imprescindibles cuando se viaja a Pekín, junto con escalar la Gran Muralla y visitar la Ciudad Prohibida. Celebridades mundiales como el ex presidente estadounidense George W. Bush y el canciller alemán Kohl también vinieron a Qianmen Quanjude para probar el pato asado después de su viaje a Beijing. El pato asado Quanjude tiene una larga historia, un sabor único y una larga reputación.
Este es nuestro método casero: 10 gramos de Citrus aurantium, 8 gramos de Amomum villosum, 10 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 8 gramos de hojas de laurel, 8 gramos de piel de mandarina, 10 gramos de regaliz, 10 gramos de jengibre de montaña y 10 gramos de fruta de hierba, 8 gramos de clavo, 10 gramos de canela. Hierva los materiales medicinales chinos mencionados anteriormente con una cantidad adecuada de azúcar, aceite de sésamo y agua repetidamente para hacer un caldo. Luego agregue el vino de arroz, la sal, la miel, el glutamato monosódico, la esencia de pollo y la esencia de pato. La carne en el caldo de sopa durante 12 horas finalmente se remoja el pato remojado. La carne se saca y se fríe en un horno de explosión a presión especial para obtener el producto terminado.
Y:
Proceso de producción (método)
1. Matanza
Herramientas: un cuchillo de carnicero y un recipiente para sangre.
Método: (1) Primero pellizque las raíces de las dos pechugas de pato con la mano izquierda, levante la palma derecha del pato hacia atrás con la mano derecha y luego enganche firmemente con el dedo meñique de su mano izquierda. Sostenga el pico del pato con la mano derecha y doble el cuello hacia abajo. Sostenga la parte inferior de la cabeza del pato con el pulgar y el índice izquierdos para tensar la piel del cuello. (2) Sostenga el cuchillo con la mano derecha, corte suavemente el esófago y la tráquea, luego baje el cuchillo, sostenga el pico del pato con la mano derecha y alinee el filo del cuchillo con el recipiente para sangre (agregue una cantidad adecuada de agua y sal refinada al recipiente con anticipación). Mueva el pato hacia arriba con la mano izquierda para controlar el volumen de sangre.
Nota: La operación debe ser constante, precisa y rápida, la incisión debe ser pequeña, se deben cortar los dos tubos (esófago y tráquea) y se debe controlar la sangre del pato. Además, deje que el pato beba suficiente agua antes de sacrificarlo para que las plumas del pato se sequen fácilmente.
Perm
Equipo y herramientas: una estufa grande, una olla grande, un recipiente con agua fría, un cucharón y un palito redondo pequeño.
Método: (1) Ponga la olla al fuego, agregue agua (80% de su capacidad) y deje que el agua hierva a 55 ~ 60 ℃ (si no tiene un termómetro, puede probar Controle la temperatura del agua con las manos. El método es: primero remoje las manos en un recipiente con agua fría, luego póngalas en la olla y revuelva rápidamente. Si puede revolver continuamente de 3 a 4 veces, sus manos estarán demasiado calientes. Revuelva más y luego podrá planchar el pato en la olla, primero sostenga la pata del pato con la mano izquierda, sumerja la cabeza del pato en la olla y agítela con las manos. Luego ponga el pato en la olla, use un. Pequeño palo de madera para moverlo hacia adelante y hacia atrás a lo largo del pato y dejar que las plumas del pato penetren uniformemente en el agua durante 3 minutos de izquierda a derecha (intente arrancar las plumas a mano al planchar). , significa que las plumas de pato se han quemado.
Nota: Ser rápido al planchar. La temperatura del agua debe ser moderada y el tiempo de planchado debe ser el adecuado.
Equipos y herramientas: una tabla de cortar de madera y un recipiente con agua fría.
Método: (1) Coloque la pechuga de pato blanqueada boca arriba sobre la tabla de cortar, presione el cuerpo del pato con la mano izquierda, vierta un poco de agua fría sobre la pechuga de pato con la mano derecha y luego cepille la pechuga de pato hacia abajo con la mano derecha (use menos fuerza (2). Colóquelo sobre las plumas inferiores del pato. pato con la mano izquierda Utilice la mano derecha para cepillar el pelo del lomo y la cola del pato.
Nota: La operación debe ser rápida y ligera, las plumas del pato deben estar limpias y el pato. la piel no debe dañarse
Selecciona el pelo
Equipo y herramientas: una palangana de madera (o palangana de hierro) y un par de alicates de pato (Los alicates de pato son una herramienta especial para desplumar patos plumas).
Método: (1) La selección de plumas debe realizarse en una palangana (use agua fría en primavera, verano y otoño, y agua tibia en invierno, sostenga el pato). En su mano izquierda, sostenga los alicates de pato en su mano derecha y limpie el pelo restante y la piel fetal del cuerpo de pato.
(2) Al seleccionar las plumas, preste especial atención a no dañar el cuerpo del pato y no toque repetidamente una determinada parte del cuerpo del pato con los dedos, de lo contrario provocará una fuga de aceite del cuerpo del pato y afectará la calidad.
Nota: El movimiento de selección del pelo debe ser rápido y constante, y el pelo residual debe seleccionarse limpiamente, para no salpicar ni dañar la piel del pato.
5. Eviscerar (retirar de la cavidad)
Equipos y herramientas: compresor de aire, espátula, recipiente de agua fría y soporte para patos.
Método: (1) Colocar la pechuga de pato hacia arriba y la cabeza del pato hacia afuera. Sostenga la pata del pato con la mano izquierda, levántela ligeramente y apriete las patas del pato, y corte la pata del pato de las articulaciones con un cuchillo en la mano derecha. Luego, voltea el pato para que la cabeza quede hacia adentro, abre el pico del pato y saca la lengua. (2) Levante la piel del pato en la incisión del cuello del pato, tire del esófago y la tráquea con la mano izquierda y empuje suavemente el esófago y la tráquea debajo del cuello del pato con el pulgar derecho hasta la parte superior de la vejiga del pato. Luego desenchufe la tráquea y sáquela. (3) Sostenga la cabeza del pato con la mano izquierda e inserte la boquilla de aire del compresor de aire en la incisión del cuello del pato con la mano derecha para comenzar a inflar (el aire se inyecta en la capa de grasa fuera de la piel y la carne). Cuando el gas esté lleno entre un 80% y un 90%, saque la boquilla de aire y sostenga la raíz del cuello del pato con la mano izquierda para evitar que el gas se escape. (4) Inserte el dedo índice derecho en el ano de 3 a 4 cm, doble el dedo índice hacia arriba, enganche el extremo del intestino grueso y desconecte el intestino grueso del ano. Luego, mueva el brazo derecho del pato hacia adelante, péguelo con la mano izquierda, sostenga el cuchillo con la mano derecha y corte de 3 a 5 cm debajo del brazo derecho. (5) Coloque el pulgar y el índice de su mano derecha en el cuchillo debajo del brazo del pato. Saque las cabezas del esófago y la tráquea. Luego envuelva el esófago estirado alrededor del dedo índice izquierdo y apriételo. Al mismo tiempo, inserte el pulgar y el índice de su mano derecha en la cavidad del pato, saque el tejido blando conectado a los órganos internos de arriba a abajo, luego enganche la molleja del pato y extraiga los órganos internos con ambas manos. . Inserte nuevamente los dedos índice y medio de su mano derecha en la cavidad del pato. a ambos lados de la columna. Retire los lóbulos pulmonares. (6) Utilice los dedos índice y medio de su mano derecha para introducir el soporte del pato en la cavidad del pato desde el filo del cuchillo, coloque el extremo inferior del soporte del pato en la columna, inclínelo ligeramente hacia adelante en posición vertical y luego tire de él hacia atrás después de que esté estable para sujetarlo en el esternón y los huesos trifurcados para sostener al pato.
Nota: La evisceración debe ser rápida, el filo del cuchillo debe ser pequeño, el cuerpo del pato debe estar libre de manchas de sangre, el cuerpo del pato debe estar completamente inflado, la piel no debe romperse, los órganos internos debe estar limpio y todo (hígado de pato, intestinos de pato, mollejas de pato, etc.) debe estar intacto.
6. Gancho medidor de diámetro interior
Equipo y herramientas: una palangana (o piscina) grande.
Método: (1) Coloque el pulgar izquierdo en la incisión debajo del brazo del pato, sostenga la espalda del pato con los cuatro dedos restantes, luego presione el pato en el recipiente (o piscina) y llene la cavidad del pato. con agua limpia. Luego, levanta el pato levantando su cabeza. Empuja el ano del pato con el dedo índice derecho y engancha la cabeza del íleon para permitir que el agua salga del ano. Luego presione el pato en el agua para que la cavidad del pato se llene de agua. Gire la cabeza del pato hacia abajo para que el agua de la cavidad del pato salga de la piel del cuello y del pico del pato y enjuague las impurezas y las membranas mucosas. en el pico y el cuello del pato, complete el lavado de la cavidad. (2) Sostenga la cabeza del pato con la mano izquierda, levante el pato, coloque la mano derecha en el extremo inferior de la cabeza del pato y tire hacia abajo a lo largo del cuello del pato hasta la raíz para eliminar el aire restante. Luego, coloque el pulgar y el índice de la mano derecha en la incisión debajo de la axila del pato, levante el pato, suelte la mano izquierda y deje que la cabeza del pato cuelgue. Utilice un anzuelo de pato para enganchar el cuello del pato a una distancia de 5 a 6 cm de la raíz del cuello del pato, de modo que la punta del anzuelo quede expuesta desde el otro extremo.
Nota: Lave la cavidad del pato, el cuello y el pico del pato, y extraiga el tejido blando de los intestinos y la cavidad del pato. La piel del pato no tiene manchas de sangre, el anzuelo del pato se cuelga en posición vertical y la distancia del anzuelo es moderada.
7. Quemar la piel y colorearla con azúcar (color colgante)
Equipos y herramientas: una estufa, una olla grande, una palangana llena de agua azucarada y una cuchara de agua. .
Elaboración: Enjuagar el recipiente que contiene agua azucarada, añadir maltosa y agua y mezclar bien. Luego poner la olla al fuego, agregar agua y hervir hasta que hierva. Levante el anzuelo del pato con la mano izquierda y levante el pato hasta el fondo de la olla (tenga cuidado de no sumergir la cabeza del pato en el agua). Tome una cuchara con la mano derecha y saque el agua hirviendo de la olla. Escaldar la piel del pato de arriba a abajo desde el filo del cuchillo del cuerpo del pato (3 a 4 veces). Después de blanquear la piel del pato, levante rápidamente el pato hasta la parte superior del recipiente de agua azucarada y vierta el agua azucarada uniformemente revuelta sobre el pato de 3 a 4 veces. Simplemente controle el agua en la cavidad del pato.
La proporción y el método de mezcla para mezclar azúcar y agua;
La proporción de pato asado azufaifa es generalmente de 1: 5,6 ~ 6 (es decir, 1 gato de maltosa mezclado con 5,5 ~ 6 litros de agua).
Generalmente el pato dorado asado es 1:6.5~7.5 (es decir, 1 libra de caramelo con 6.5~7.5 litros de agua).
Al revolver, primero ponga la maltosa en un recipiente, escúrrala con una pequeña cantidad de agua tibia, luego agregue agua en una proporción determinada y revuelva repetidamente con las manos para que quede uniforme (si usa Azúcar blanca, primero agregue una pequeña cantidad de agua y revuelva a fuego alto. Cocine un rato, luego viértalo en un recipiente, agregue agua en cierta proporción y revuelva uniformemente).
Nota: Usar fuego fuerte, se debe hervir el agua, la proporción azúcar-agua debe ser moderada y se debe blanquear la piel del pato hasta que quede brillante y hermosa.
8. Blank seco
Equipos y herramientas: una varilla de pato y un juego de varillas de pato (o rejillas de pato).
Método: Cuelgue la pieza de pato cocida en agua y azúcar en una percha (o rejilla) para patos y colóquela en un lugar fresco y ventilado para secar la piel del pato. Generalmente se seca durante unas 24 horas en primavera y otoño, y de 4 a 6 horas en verano. El tiempo de secado debe aumentarse adecuadamente en invierno.
Nota: Al secar los espacios en blanco de pato, evite la exposición a la luz solar y no utilice lámparas de alta intensidad. No instale equipos de calefacción en interiores en invierno.
Observar los cambios del blanco de pato tras el secado en cualquier momento. Si la piel del pato pierde aceite (aparecen gotas de aceite), retírela inmediatamente y guárdela en un lugar frigorífico.
9. Almacenamiento; reserva
Equipos y herramientas: una cámara frigorífica y un juego de estanterías para patos frigoríficos.
Método: cuelgue el tocho de pato seco en la rejilla del tocho de pato en la cámara frigorífica para evitar que el tocho de pato se apriete o golpee.
Nota: La temperatura del almacenamiento en frío debe controlarse entre 3 y 5 ℃.
Preparación para hornear
1. Seleccionar leña. La leña de dátiles es el mejor combustible para el pato pekinés (estufa colgante). Cuando la leña de azufaifa no puede cubrir la oferta, se debe utilizar leña de durazno, albaricoque, pera y otros árboles frutales. La madera utilizada para los árboles frutales produce menos humo y más fuego. Es resistente al fuego y tiene las características de una fragancia fresca. Está prohibido utilizar maderas con olores peculiares, como pino, ciprés, chun, tung, etc.
2. Limpiar la estufa y quemarla. En circunstancias normales, es necesario limpiar la ceniza restante en el horno con 1 hora de anticipación, dejar suficiente fondo de carbón y disponer la leña de frutas. Enciende el fuego durante unos 30 minutos. Cuando la temperatura del horno supere los 200°C, estará listo para hornear.
Tecnología de horneado 1. Empuja el pato, bloquea el pato. Antes de poner el pato en blanco en el horno para asar, el tapón de pato preparado debe insertarse hábilmente en el ano del pato. Después de llenar el cuerpo del pato con sopa, el tapón de pato debe insertarse en el ano para evitar que la sopa se salga. El llamado cuello hábil significa que la acción de perforar el bloqueo debe ser precisa y rápida. Debido a que la piel de pato seca está relativamente apretada, bloquear el pato apuñalando, vacilando, girando a la izquierda o a la derecha inevitablemente aplastará la piel del pato, por lo que debes insertarla y sujetarla hábilmente de una vez.
2. Rellenar la sopa. Cuando el cuerpo del pato es apuñalado o bloqueado, puede verter agua hirviendo (o agregar una cantidad adecuada de agua con chile o vino para cocinar) desde el filo del cuchillo del cuerpo del pato, lo que se llama sopa para verter. Generalmente, el agua hirviendo vertida en el cuerpo del pato representa aproximadamente ocho décimas partes de la cavidad del pato.
3. Coloréalo dos veces. Después de que el pato en blanco sea enema, se debe colorear dos veces (es decir, la segunda vez de endulzar, la diferencia con la primera vez es que el contenido de azúcar del almíbar se debe reducir adecuadamente). El método es: levante el anzuelo del pato con la mano izquierda, levante la base del pato sobre el recipiente de agua azucarada, sostenga la cuchara de agua en la mano derecha, saque el agua azucarada y vierta el agua azucarada uniformemente sobre la base del pato. El objetivo de la coloración secundaria es principalmente evitar una coloración desigual.
4. Asar y agachar. Después de colorear el pato en blanco dos veces. Es necesario revisar el gancho del pato (para evitar que la pieza en blanco se afloje y sea difícil girar) antes de poder hornearlo en el horno. Durante el proceso de horneado, la potencia de fuego es la clave y debe ajustarse en cualquier momento según sea necesario. Generalmente, cuando la palanquilla de pato se coloca por primera vez en el horno, la potencia de fuego es mayor. A medida que aumenta la temperatura en el horno y el color del tocho de pato, la potencia de fuego se debilitará gradualmente y la temperatura del horno generalmente se controla entre 250 °C y 300 °C.
Después de meter el trozo de pato en el horno, coloque la parte posterior derecha del cuerpo del pato frente al fuego y hornee durante unos 12 a 13 minutos. Cuando el lomo derecho esté asado hasta que esté naranja, gire el cuerpo del pato de modo que el lomo izquierdo mire hacia el fuego y ase durante unos 7-8 minutos. Cuando los lomos izquierdo y derecho tengan el mismo color, voltee el pato y cocine a la parrilla la pechuga de pato izquierda. Cuando también esté naranja, puedes revolver el pato con un palo, acercar su cadera izquierda al fuego para que las patas tomen color y luego colgarlo en el horno para asar la pechuga de pato por el lado derecho durante unos 2 o 3 minutos. minutos. Cuando la pechuga de pato derecha esté asada a color naranja, revuelva el pato y levante la cadera derecha. Cuando la cadera derecha esté asada hasta que esté naranja, cuelgue el pato nuevamente en el horno, ase la espalda derecha durante unos 5 minutos y luego ase la espalda izquierda durante unos 5 minutos. Básicamente se ha unificado el color de los patos.
Cuando la sopa blanca y aceitosa se desborde del filo del cuchillo del pato, revuelva el pato, luego levante la entrepierna para buscar color y estará listo para asar. Un trozo de pato de 1500-2000 g se puede cocinar completamente después de hornearlo en el horno durante 35-40 minutos.
En cuanto a si el pato está cocido, no solo puedes conocer la potencia de fuego, el tiempo y el color del cuerpo del pato, sino que también puedes verter la sopa en la cavidad del pato y observarla. Cuando la sopa derramada es rosada, significa que el pato tiene entre 7 y 8 años de madurez; cuando la sopa que se vierte es de color blanco claro y contiene algo de aceite, significa que el pato tiene entre 9 y 10 años de madurez. Si la sopa que sale es de color blanco lechoso, con más aceite y menos sopa, significa que el pato está demasiado cocido.
5. Cepille el aceite de la estufa. Una vez asado el pato, úntalo con una capa de aceite de sésamo mientras aún esté caliente para aumentar el brillo de la piel. Y puede eliminar el hollín y aumentar la fragancia.
Los ingredientes principales para elaborar el pato pekinés son la salsa de fideos dulces y las cebolletas. Para adaptarse a los hábitos de vida de los diferentes invitados, también puede agregar como ingredientes sal refinada, azúcar, aceite de pimienta, jengibre picado, ajo picado, rábano, chalota, pepino y rábano verde.
1. Salsa de tallarines dulces: elaborada a partir de harina como materia prima principal, procesada y fermentada. La salsa de fideos dulces de Beijing es la mejor de Tianyuan y Liubiju. Tiene las características de buen color, sabor fuerte, espesor moderado y fragancia deliciosa. Después de la compra, la salsa de fideos dulces debe procesarse nuevamente antes de poder comerla con pato asado. El método de elaboración es: poner la salsa de fideos dulces en un recipiente, agregar 125 gramos de azúcar y 25 gramos de aceite de sésamo por cada 500 gramos de salsa de fideos dulces y mezclar bien. Cocer al vapor en un cajón durante unos 25 minutos, luego sacar y dejar enfriar.
2. Cebollas blancas: Lo mejor es elegir cebollas blancas altas producidas en Shandong. Es tierno, dulce, crujiente y apto para comer crudo. El método de procesamiento de los gajos blancos de cebolleta es: primero pelarlos limpios, cortar la parte verde, luego cortarlos en gajos de 6 cm de largo y partirlos por la mitad.
El método para preparar el pato asado salteado de Gong Yan Bazhen es seleccionar algunos pollos tiernos y saludables de aproximadamente 1 kilogramo, sacrificarlos, remojarlos en agua a 65-80 grados durante 1-3 minutos, retire el pelo y luego póngalos en remojo en agua fría, use un cepillo de alambre de cobre para eliminar la pelusa restante, la piel flotante y la suciedad en los poros, luego haga una pequeña abertura en el cuello del pollo y saque el esófago, la tráquea y estómago. Use su pulgar para empujar y lavar el pollo varias veces desde la incisión para drenar la suciedad que queda en la cavidad del pollo. Corte una abertura larga desde el ano del pollo a lo largo de la cavidad abdominal, saque los órganos internos de la abertura larga. y remójelos en agua fría durante 3 días. Después de 4 horas, use unas tijeras para abrir la cavidad abdominal del pollo y penetre paralelamente a la cavidad del pollo hasta cortar el extremo del hueso de la punta de la pechuga. del pollo para darle forma. La fórmula específica es la siguiente: [dinero = 44800] Hervir la sopa de arroz glutinoso con pollo hervido y luego ponerla en una bolsa de hierbas medicinales chinas. La dosis es de 2 a 6 en peso de la sopa de arroz glutinoso. contiene 1-4 ginseng, 12-16 canela y 16. Amomum villosum 17-22, semillas de loto 4-7, angelica dahurica 8-15, galanga 7-12, carne 5-8, espino 4-7, 20-20 cardamomo, 10-30 cáscara de mandarina, 10-. 15 madera fragante. Coloque la cabeza de pollo con forma vertical en el agua y la sopa triturada no debe contener el pollo entero. Dependiendo de la raza y la edad del pollo, el tiempo de cocción adecuado es de 90 a 120 minutos y la temperatura de la sopa se mantiene entre 100 y 120 grados. Cuando las articulaciones de los muslos del pollo se rompan y los huesos se rompan, saque la sopa y mezcle agua y miel en una proporción de 1:2 o 2:5. La temperatura del horno debe ser de 300 a 700 grados. El pollo asado elaborado de esta manera tiene el mismo sabor desde el exterior hacia el interior, la carne es suave y fácil de quitar los huesos. No solo tiene un buen efecto terapéutico, sino que también se puede conservar fresco durante 1 semana a temperatura ambiente. y tiene excelentes propiedades antibacterianas y antisépticas.
Cómo hacer pato asado frito [ingredientes y métodos]
En primer lugar, se debe seleccionar primero el pato magro Cherry Valley.
En segundo lugar, después de limpiar la cámara interior, póngala en la sopa de encurtidos preparada (la sopa contiene veinte tipos de especias preciosas como angélica, camelia, frutas aromáticas, Codonopsis pilosula, cinco frutas, etc.) para encurtirlo. El tiempo y la salinidad dependen de la temporada.
3. Después de marinar, sacar el pato para que se seque un poco, luego meterlo en el horno y freírlo durante unos quince minutos. Durante el proceso de asado, la presión del aire no debe ser demasiado alta para evitar una humedad excesiva en el pato asado.