Recetas de guisos, métodos de cocción de guisos

1. Pollo guisado con champiñones. Ingredientes: 100 gramos de champiñón de pino, 1 pollo tres amarillos, 15 gramos de cebolla y rodajas de jengibre, 1 anís estrellado, 1 trozo pequeño de canela, 1 cucharada de vino de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de sal, un poco de esencia de pollo, 1 cucharada de aceite. Método: Después de enjuagar los champiñones, déjelos en remojo con medio día de anticipación. Después de remojarlos hasta que estén blandos, lávelos y cambie el agua varias veces hasta que se elimine el sedimento. Cortar el pollo en trozos, enjuagar la sangre, ponerlo en una olla con agua fría y llevar a ebullición. Sacar los trozos de pollo cocidos, enjuagarlos nuevamente con agua limpia y reservar. Calentar la olla, agregar aceite, agregar los trozos de pollo y sofreír, agregar las rodajas de cebolla y jengibre. Cocine en vino de arroz, agregue salsa de soja ligera, agregue anís estrellado y canela y saltee uniformemente. Escurra los champiñones y agréguelos a la olla, saltee uniformemente. Echamos todos los ingredientes fritos en la cazuela. Vierta agua caliente hervida previamente para cubrir los trozos de pollo. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté cocido. Agrega sal 15 minutos antes de apagar el fuego. Agrega esencia de pollo al gusto después de apagar el fuego.

2. Estofado de ternera con patatas. Ingredientes: 200 gramos de ternera, 3 patatas, 1/2 zanahoria, 30 gramos de guisantes y judías verdes. Complementos: 2 rodajas de jengibre, cebolla rallada, konjac rallado, cantidad adecuada de aceite para ensalada, vino blanco, caldo, vino para cocinar, azúcar, salsa de soja y sal. Elaboración: Cortar la carne en rodajas, pelar las patatas, cortarlas en trozos y dejarlas en remojo en agua durante 10 minutos. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños, escaldar las judías en agua hirviendo con sal, luego usar agua fría, escurrir el agua, cortarlas en trozos y cortar las rodajas de jengibre en tiras. Coloque la carne y el jengibre rallado en una sartén con aceite caliente y saltee hasta que la carne cambie de color, agregue las papas y las zanahorias y saltee juntas. Añade la cantidad adecuada de vino blanco y caldo y cocina a fuego lento. Agrega el vino de cocción y el azúcar, tapa y cocina por 8 minutos. Agrega la salsa de soja y cocina por otros 5 minutos. Agrega los frijoles y cocina por 5 minutos.

3. Fideos guisados ​​de cerdo. Ingredientes: 400 gramos de cerdo, 150 gramos de fideos (secos), 1 cebolla verde, 2 anís estrellado, 8 gramos de azúcar de roca, 3 rodajas de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja light, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, vino Huadiao 1 cucharadita, aceite vegetal 1 cucharadita. Elaboración: Hervir agua en una olla, agregar la carne de cerdo cortada en cubitos y blanquear hasta que hierva el agua, retirar, lavar y escurrir el agua. Pon 1 cucharadita de aceite en la olla, agrega los cubos de cerdo y sofríe a fuego lento hasta que la grasa se dore ligeramente. Retirar los trozos de carne, añadir azúcar de roca y sofreír a fuego lento hasta obtener color caramelo. Agregue los trozos de carne y saltee hasta que tengan un color uniforme. Agregue las cebolletas, el anís estrellado, las rodajas de jengibre y el vino Huadiao y saltee hasta que estén fragantes. Agregue 1200 ml de agua y todos los condimentos, cubra y deje hervir a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 60 minutos. A mitad de la cocción, retira las cebolletas y las rodajas de jengibre. Remoja los fideos en agua tibia hasta que estén suaves. Cuando el agua de la olla hierva a 1/3, agrega los fideos remojados. Abra la tapa y cocine a fuego medio-bajo. Los fideos deberían tardar un poco más en cocinarse. Finalmente cocina hasta que los fideos se ablanden y añade un poco de sal al gusto.