¿A dónde vas a buscar comida en el viejo Beijing en verano? Como gachas de hojas de loto, hielo raspado, sopa de ciruela agria, etc. . . .
Sopa de verano El clima en el antiguo Beijing es frío en invierno y caluroso en verano. En el caluroso verano, la gente no puede prescindir de la "sopa de verano" para prevenir el golpe de calor y refrescarse.
La teoría general de la sopa de verano puede incluir sopa de frijol mungo cocinada en casa, todas las bebidas frías del mercado y sopas medicinales que pueden aliviar el calor del verano. La sopa de verano mencionada aquí se refiere a la sopa medicinal de verano preparada por las tiendas de medicina tradicional china y que se proporciona a la gente de forma gratuita. La mayoría de sus recetas son Xiangzhi Decoction y Huashang Decoction, que son adecuadas para los días caninos del verano. Esta sopa de verano tiene las funciones de disipar el calor del verano, limpiar el fuego del triple quemador y regular el qi. En los viejos tiempos, Tongrentang, Heniantang, Qingrentang y otras farmacias, así como los templos Wangyao y Wangguan, instalaban una mesa larga frente a la puerta después del solsticio de verano, con grandes frascos de vidrio o de madera que contenían sopa medicinal. eso Balde, cuenco de porcelana, vaso. Los transeúntes pueden detenerse y tomar uno o dos platos en la mesa del comedor para saciar su sed y refrescarse. Algunos residentes suelen comprar bolsas de medicinas preparadas, se las llevan a casa y las fríen para que las beba toda la familia. Algunas farmacias suelen ofrecer "sopa de verano" gratuita a los transeúntes y, al mismo tiempo, distribuyen algunas pequeñas bolsas de medicamentos, como las píldoras Huoxiang Zhengqi, que generalmente están impresas con el nombre de la tienda y las palabras "prevención del golpe de calor en verano", que Es a la vez una actividad de caridad social y un negocio para expandir la popularidad de su tienda.
Sirope de ciruela
La sopa de ciruela agria se llama "sopa de ciruela Tugong" en los libros antiguos. También hay registros del "agua de flor de ciruelo" en las antiguas historias de artes marciales de la dinastía Song del Sur. La sopa de ciruela agria que beben los viejos beijineses es una bebida que alivia la sed y alivia el verano y que se extendió desde el comedor imperial de la dinastía Qing hasta la gente. Se la conoce como "el tesoro único de la dinastía Qing, la ciruela agria real". sopa."
Las ciruelas, también conocidas como ciruelas verdes, ciruelas y ciruelas ácidas, se elaboran a partir de ciruelas medio amarillas ahumadas hasta obtener ciruelas oscuras. La ciruela negra remojada en agua tiene los efectos de calmar la sed, regular la mente, promover la producción de líquidos, humedecer la garganta, aliviar la tos y eliminar la flema. La sopa de ciruela agria se prepara remojando ciruelas negras y agregando osmanthus, miel, azúcar de roca y agua. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, el poeta Yang Miren escribió "Dumen Bamboo Branch Ci", que decía: "El cuenco de cobre suena en la calle y una taza de sopa de ciruelas con agua helada".
Los dependientes y vendedores que venden sopa de ciruelas agrias en el viejo Beijing están jugando a la "Copa de hielo", dos pequeños cuencos de cobre que tintinean arriba y abajo mientras gritan "¡Bebe sopa de ciruelas agrias, está tan fría!"
El La primera tienda especializada en sopa de ciruela agria en el antiguo Beijing fue la del pueblo Shanxi en Xisi, la tienda de frutos secos y mariscos "Longjing River" abrió en Pailou. Más tarde, debido a la "Rebelión de los Bóxers" en Beijing, fue robado por gánsteres locales y gradualmente declinó y cerró. Fue reemplazado por "Xin Yuan Zhai" abierto en Liulichang. Xinyuanzhai es famoso por su sopa de ciruelas agrias, frutas confitadas, caramelos confitados, piezas de ajedrez confitadas y otras delicias, especialmente la sopa de ciruelas agrias. Su sopa de ciruelas agrias está bien hecha y es deliciosa, incomparable con otras tiendas. En el antiguo Beijing, cuando muchos literatos compraban libros y visitaban la antigüedad en Liulichang, pasaban por Xinyuanzhai para probar la agria, dulce y refrescante sopa de ciruela agria. Los artistas de la ópera de Pekín, Mei Lanfang y Ma, iban a menudo a Xinyuanzhai.
Núcleos de hielo y hielo raspado En el antiguo Beijing, los residentes de algunas casas grandes tenían un "refrigerador" de tierra: una caja de madera con láminas de plomo y hierro insertadas en el piso inferior para colocar hielo y comida encima. el piso superior. Los cubitos de hielo colocados en el "refrigerador" deben refrescarse todos los días para evitar reducir el efecto por derretimiento.
En el antiguo Beijing, un hombre de hielo conducía un burro para entregar cubitos de hielo en la puerta de la casa grande todos los días. Estos cubitos de hielo son vendidos al por mayor especialmente por el repartidor de hielo en el banco de hielo. Los residentes de Dazhaimen ponen hielo de porcelana natural en el "refrigerador" todos los días para enfriar los alimentos y evitar que se echen a perder. Los niños del callejón estaban muy felices cuando llegó el camión de hielo. Algunos tocaron los cubitos de hielo fríos, mientras que otros disfrutaron recogiendo fragmentos de hielo del suelo y llevándoselos a la boca. Antes de la liberación, algunos niños pobres iban a recoger cubitos de hielo picado a la puerta de la sala de hielo, o intentaban comprar algunos cubitos de hielo picado a bajo precio y los colocaban en pequeñas cestas de bambú para vender al por mayor, con tela de algodón en el fondo. y un paño blanco encima. Van al callejón todos los días a vender "¡Núcleo de hielo! Barato" a cambio de algo de dinero. Cuando alguien venga a comprarlo, tritúrelo en pedazos con una cubitera pequeña para hielo y sírvalo al comprador con una cuchara pequeña. Recuerdo que cuando era niño, a veces usaba mi dinero de bolsillo para comprar uno o dos núcleos de hielo para que no se rompieran sin importar si estaban limpios o no. Ponlos en tu boca y sería refrescante y refrescante.
Queso Xuehua
Antes de la llegada del helado, China también tenía un alimento frío similar, que era el queso de nieve.
Durante las dinastías Ming y Qing apareció en Pekín el prototipo del sorbete. Antes de la liberación, se vendían habitualmente en bares y tiendas de frutos secos del mercado.
Se elabora colocando un cubo redondo de hierro en un cubo redondo de madera ligeramente más corto: el diámetro del cubo de madera es mayor que el diámetro del cubo de hierro, y el cubo de hierro se llena con hielo picado. Al preparar, vierta agua fría, azúcar moreno o sacarina y esencia en un balde de hierro. Luego se enrolla una correa alrededor del extremo superior del barril de hierro y se tira manualmente repetidamente de la correa para girar el barril de hierro, lo que hace que las gotas de agua en el barril se congelen. Para evitar que se convirtiera en hielo, el fabricante tuvo que utilizar un trozo de bambú para retirar el hielo de la pared interior del cilindro muchas veces para mantener el cilindro en un estado semilíquido, es decir, un "queso". estado. El cubo de hierro gira en el cubo de hielo, volviéndose cada vez más "ceroso" hasta convertirse en una espesa papilla de mijo. Cuando realmente se vende, se cubre con queso de frutas (frutas secas), queso de frutos rojos y jugo espeso de ciruela agria, se revuelve con un palo en un barril de madera o en un recipiente de porcelana y luego se coloca en una taza para que el comensal mastique mientras bebe. .
Se dice que Xuezhi tiene diferentes nombres, algunos se llaman "Bingguozhi" y otros se llaman "Snow Tea". Las personas que dicen "té de nieve" dicen que la palabra "nieve" es homofónica con la palabra "sangre" en palacio, y agregar la palabra "flor" en el medio lo convierte en "té de nieve". El "té de nieve" probablemente se deriva de "té de nieve".
El suero de leche de nieve es más refrescante que el helado, pero es un alimento refrescante tradicional chino. Algunas tiendas de frutos secos y bares de Beijing los venden. Polvo de vidrio rojo y blanco
El polvo de vidrio en realidad se hierve con almidón de raíz de loto o almidón (comúnmente conocido como agar en el antiguo Beijing) para hacer una sopa espesa o gelatina, que luego se enfría y solidifica en un bloque congelado. . El blanco transparente es polvo de vidrio blanco. Al cocinar, agregue un poco de colorante rojo comestible y sirva.
Polvo de vidrio rojo. Por lo general, cuando se vende, se coloca un trozo de polvo de vidrio rojo y blanco en la cristalería. Los colores rojo y blanco son cristalinos, lo que es un "punto de venta" en términos modernos. Cuando se vende, se sirve en pequeños cuencos de porcelana, se corta en tiras con un pequeño cuchillo de acero y se vierte con agua con azúcar de roca para que parezca vidrio transparente. Este tipo de polvo de vidrio también se vende en bares y tiendas de frutos secos. A menudo se le llama "polvo de vidrio que calma la garganta debido al fuego". El comprador lo chupa con la boca a lo largo del borde del recipiente. , dulce, suave y muy refrescante. Frutas secas
En la "Oda a los bocadillos Yandu" de la dinastía Qing, "Los albaricoques secos y los caquis endurecen el hielo y las rodajas de raíz de loto se cortan en capas. Este poema habla de "secos". frutos".
Las materias primas de los frutos secos son principalmente orejones, caquis, rodajas de raíz de loto fresca y azúcar. El método de preparación consiste en lavar primero los orejones y los caquis, luego enfriarlos bien con agua, cortarlos en pedazos, agregar agua y azúcar para hacer una pasta jugosa, ponerlos en un recipiente, cubrirlos con raíces de loto frescas y luego Ponga el recipiente en cubitos de hielo. Déjelo enfriar durante la noche y colóquele un cubito de hielo grande cuando lo venda al día siguiente. En el antiguo Beijing, además de tiendas de frutos secos y bares, también había vendedores ambulantes empujando carritos en los callejones.
Vender en el callejón de noche. Cuando lo venda, use una cuchara pequeña de cobre para ponerlo en un recipiente de porcelana azul. La comida es fresca, agridulce, fragante y deliciosa.
Anning Tofu
El tofu de almendras, también conocido como queso de albaricoque, es un buen snack helado en el antiguo Beijing. El poeta aqing Zhu Yizun dijo en "El secreto de los alimentos frescos y las fragancias": "Las almendras dulces de Shi Jing se remojan en agua caliente y se les añade una pizca de ceniza. Después de ponerlas en el agua y dejarlas enfriar, pélalas y enjuágalas. Luego mida el agua, por ejemplo, use el método de molienda de tofu para molerlo con agua, use una bolsa de seda para exprimir el jugo, hiérvalo en una olla y agregue pasta de azúcar o leche. enfriar el queso de almendras y cortarlo en trozos pequeños con cubitos de hielo.
El agua es igual que el tofu, queda fresca y suave después de comer. Tiene buena palatabilidad y es bien recibida por los amantes de la gastronomía. Además de en las cafeterías, este tipo de tofu de almendras se vende a menudo en los restaurantes occidentales. Big Ice Bowl
En el antiguo Beijing, también había un plato frío llamado "Big Ice Bowl", que a menudo se servía en bodas y banquetes de cumpleaños en los restaurantes en verano. Yan Chen de la dinastía Qing señaló en "Memorias de Kyoto Ci": "En el verano de Kioto... el banquete debe tener cuatro frutas congeladas para refrescar el corazón y el bazo". El "Summer Ice Bowl" del restaurante Huixiantang, ubicado. Junto al mercado de lotos de Shichahai, era originalmente el más popular. Características: un gran plato de porcelana azul y blanca lleno de hielo picado en el fondo, con melocotones, manzanas, peras y otras frutas frescas en rodajas apiladas en la parte superior, y rematado con frutas frescas. rodajas de raíz de loto, castañas de agua dulce y semillas de loto frescas de Shichahai. Se han enfriado todo tipo de frutas con cubitos de hielo y se espolvorea sobre la mesa un poco de azúcar y vino de arroz. Cuando comas este gran cuenco de hielo, sentirás la fragancia en tu boca, fresca y refrescante, y el calor desaparecerá. Esta bandeja de hielo de frutas variadas, conocida como "Big Ice Bowl", es muy popular en los restaurantes antiguos para cenar antes y después de los banquetes.
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