Tipos y funciones de las especias para cocinar
1. Especias picantes: Las llamadas especias son, por decirlo sin rodeos, plantas aromáticas. Usamos especias para extraerles varios sabores. No todas las especias son fragantes, como este sabor picante/adormecedor. De hecho, estos sabores son fáciles de entender, así que no explicaré más. Una cosa que hay que destacar es que el picante no pertenece al sentido del gusto. Sólo puede estimular las papilas gustativas. Esto debe entenderse. Las especias son picantes, picantes y entumecidas.
2. Especias aromáticas, dulces y aromáticas: Estos tres tipos de fragancias se pueden clasificar en una sola categoría. Simplemente comprenda que el sabor es fragancia. Las diferencias son las siguientes: las especias tienen la fragancia más fuerte; las especias dulces tienen un sabor dulce y la palabra "dulce" en sí misma significa dulce; Es ese aroma frutal fresco, natural, muy puro. El anís estrellado, por ejemplo, tiene un olor fuerte y está clasificado como aromático.
3. Especias amargas: Estas especias pertenecen a la misma categoría. ¿Estas especias tienen fragancia? Sí, pero la definición de fragancia no siempre es clara. Muchas especias tienen aromas compuestos en lugar de un solo aroma. Por ejemplo, este tipo de perfume amargo tiene una fragancia especial. No es que su sabor "amargo" sea demasiado fuerte, sino que producirá un sabor amargo cuando se use en grandes cantidades. Este perfume, tratamiento de remojo antes de su uso y dosificación durante su uso.
4. Especias medicinales: Las especias medicinales, para decirlo sin rodeos, son materiales medicinales. Estas especias tienen un sabor mucho más ligero que otras hierbas. Cuando se utilizan en la vida diaria, además de su propia fragancia, su función más importante es derivar su valor medicinal para la salud o el cuidado de la salud.
1. Especias que realzan el sabor: Este tipo de especia es la más importante de todas las especias y suele ser la más utilizada. La función principal de este tipo de especias es aportar sabor a los ingredientes alimentarios. La palabra "福" significa dar y también puede entenderse como dar. En otras palabras, estas especias dan diversos sabores a los ingredientes. Inserta un poco más aquí y combinemos la fragancia de cada especia para ver su efecto. La atención se centra en el anís introducido en la primera parte. Es una especia aromática, aquí juega un papel en el aumento del aroma y el sabor. Para comprender cada especia, es más propicio profundizar la comprensión de esta especia combinando las dos categorías.
2. Además de las especias extranjeras: Esta especia tiene una característica. Primero, tiene un aroma, pero este aroma es muy especial. Puede eliminar eficazmente el olor a pescado, el olor apestoso y otros olores de los alimentos. La palabra "desmantelar" no es apropiada aquí, y la palabra "cubrir" debería ser la más apropiada. ¿Por qué dices eso? Déjame darte una lección de divulgación científica. La forma fundamental de eliminar varios olores de los alimentos para animales es remojarlos en agua tanto como sea posible antes de marinarlos para eliminar el olor a sangre. Este es el enfoque más fundamental. No es necesario utilizar especias para eliminar los olores. Las especias por sí solas no tienen esta función. La función de las especias es "enmascarar" estos olores. Todos deben entender esto.
3. Especias colorantes: Esta es simplemente una especia que simplemente colorea la salmuera. En realidad es un nombre. Su propia fragancia no es obvia, pero son estofados de colores, es decir, cúrcuma, gardenia, consuelda y arroz de levadura roja. Todo el mundo lo sabe, así que no lo explicaré aquí.
3. Resumen final
Finalmente, hagamos un resumen: 1. Debes conocer las fórmulas relevantes de las especias, pero el principio de uso es más importante. 2. Comprender el principio de las especias es comprender dos partes: primero, a qué sabor pertenecen y, segundo, qué papel juega su fragancia en la producción de alimentos estofados. 3. La forma más fácil de entender cada especia es buscarla en la primera parte del cuadro, luego buscarla en la segunda parte y compararla para saber de qué especia se trata.