¿Qué es la leche condensada?

1 La leche condensada es un producto lácteo, una bebida elaborada a partir de leche fresca esterilizada y concentrada o leche de cabra. Su característica es que puede conservarse durante mucho tiempo.

Por lo general, la leche fresca se elabora eliminando la mayor parte del agua mediante concentración al vacío u otros métodos, concentrándola entre un 25 % y un 40 % de su volumen original y luego añadiendo un 40 % de sacarosa para enlatar. La leche condensada es demasiado dulce y debe diluirse añadiendo de 5 a 8 veces de agua. Pero cuando el dulzor cumple con los requisitos, la concentración de proteínas y grasas suele reducirse a la mitad en comparación con la leche fresca. Si se añade agua a la leche condensada para acercar la concentración de proteínas y grasas a la de la leche fresca, el contenido de azúcar será mayor.

2 Debido a las diferentes materias primas y materiales auxiliares añadidos utilizados en la procesamiento de leche condensada, se puede dividir en leche condensada azucarada (leche condensada azucarada), leche evaporada, leche condensada desnatada, leche condensada semidesnatada, leche condensada colorida, leche condensada fortificada y leche condensada modificada, etc. China solía producir principalmente leche condensada azucarada entera y leche evaporada. En los últimos años, con el desarrollo de la industria láctea de China, la leche condensada se ha retirado del mercado de consumo masivo de productos lácteos. Sin embargo, para satisfacer los requisitos especiales de los diferentes consumidores en cuanto a la concentración, el sabor y la nutrición de la leche fresca, la "leche concentrada" producida utilizando tecnología de concentración adecuada para concentrar moderadamente (rápidamente) la leche fresca seguirá teniendo un mercado determinado.

Existen muchas formas de clasificar la leche condensada, las principales son las siguientes:

Según se le agregue azúcar se puede dividir en: leche condensada azucarada (es decir, leche azucarada leche condensada), leche condensada sin azúcar (es decir, leche evaporada);

Según si la leche cruda es desnatada, se puede dividir en: leche condensada entera, leche condensada desnatada y leche semidesnatada. leche condensada desnatada;

Según el tipo de aditivos se puede dividir en: leche condensada de cacao, leche condensada de café, leche condensada fortificada con vitaminas y otras y leche condensada de fórmula infantil que simula la leche humana.

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Tomemos como ejemplo la producción de leche condensada azucarada

1. Ingredientes: leche entera fresca o leche desnatada.

2. Precalentar esterilización: Precalentar durante 10 a 15 minutos para esterilización a una temperatura de 80°C. Mata las bacterias, levaduras, moho y enzimas de la leche cruda que son perjudiciales para la calidad del producto. El precalentamiento también cumple con los requisitos de temperatura del proceso de concentración al vacío.

3． Agregar azúcar: Generalmente, antes de concentrar, agregue azúcar que represente del 15 al 16% de la leche de origen. Debe elegir sacarosa cristalizada seca, blanca e inodoro o azúcar de remolacha de alta calidad. Por ejemplo, se pueden añadir 0,32 kg de azúcar a 2.000 ml de leche cruda, o se puede verter una solución de sacarosa con una concentración de aproximadamente el 65% (previamente esterilizada a 87°C) en la leche cruda que está a punto de ser concentrado y agitado bien, o aspirar en el tanque de concentración al vacío.

4. Concentración: Las empresas municipales que tengan las condiciones pueden utilizar tanques de concentración de serpentín para la concentración de vacío a presión reducida, lo que puede mejorar la calidad del producto. Las condiciones de control de concentración son de 45 a 60 °C, un grado de vacío de 60 a 720 mmHg y una presión de vapor de calentamiento de 0,5. a 2kg/cm2. Si estás produciendo en casa, puedes utilizar una olla de aluminio para concentrar, cuanto mayor sea la potencia del fuego, mejor, y remover continuamente para evitar que la leche forme una piel fina y se pegue al fondo de la olla. El fuego cesa cuando se concentra aproximadamente al 40%.

5． enfriarse. Después de condensar la leche condensada azucarada, no la enfríe a baja temperatura al principio. Primero, vierta la leche condensada concentrada de la lata de concentración (recipiente de aluminio), enfríela rápidamente a 28-30 °C mientras revuelve, manténgala durante aproximadamente 1 hora y luego enfríela aún más a 12-15 °C.

6. Enlatado: La leche condensada enlatada a mano debe reposar durante 12 horas hasta que se suelten las burbujas antes de enlatar. Presta especial atención a la higiene y evita que tus manos entren en contacto con el producto. Las latas o botellas que contienen leche condensada deben esterilizarse con vapor durante 10 minutos a una temperatura superior a 90 °C. Este método también se puede utilizar para la esterilización después del enlatado.