¿Qué es el arroz frito?
El método de elaboración del arroz frito consiste en remojar el mijo puro en agua, cocerlo al vapor en una olla, freírlo en un wok, enfriarlo y quitarle la cáscara. El arroz frito procesado es amarillo pero no quemado, duro pero no duro, cristalino y crujiente y delicioso cuando se remoja en té con leche. También existe una especie de arroz frito, que consiste en cocer arroz glutinoso o arroz en sento, luego secarlo hasta que esté semiseco y freírlo hasta que quede un poco blando sin añadir aceite.
Este tipo de arroz frito es muy cómodo. Se puede utilizar en lugar del té por la mañana y por la noche. En las zonas de Xuancheng y Wuhu, en el sur del río Yangtze, cada año, en un momento determinado, cada hogar rural elabora arroz negro, añade azúcar moreno a las mujeres recluidas y también lo utiliza para hacer dulces de arroz frito.