¿Cómo hacer que la sopa de huesos sea blanca?

Esto es lo que solemos hacer y podemos darle un color blanco lechoso a la sopa de huesos:

1 Poner los huesos en un recipiente, añadir un poco de sal, frotar los huesos para esterilizarlos, lavarlos con agua corriente, recogerlos y escurrirlos.

2 Poner agua fría en la olla y escurrir los huesos.

3 Calentar la sartén con aceite frío, sofreír las chalotas y el jengibre hasta que estén fragantes, sofreír los huesos blanqueados, añadir el vino de cocción y la salsa de soja (porque el aceite, la proteína conectiva y los ácidos grasos de los huesos son no hidrófilo, alta temperatura (solo se dispersará en pequeñas gotas después de freír).

Después de freír los huesos, agregue agua caliente, agregue un poco de azúcar de roca, hierva el jengibre a fuego alto, luego cocine a fuego lento, agregue los hongos shiitake, la baya de goji y los dátiles rojos, cocine a fuego lento durante la mitad. Una hora y la sopa de huesos queda natural, blanca y fragante.