¿Por qué la gente de Chaoshan cocina unas gachas tan deliciosas?
En cuanto a la papilla de cazuela, los camarones, la carne de cangrejo y la papilla de arroz se cocinan juntos. No es necesario cocinarla demasiado, pero queda casi deliciosa. A juzgar por su apariencia, esta olla de gachas es vivaz y fragante, con regordetas pinzas de cangrejo, pasta de cangrejo con mantequilla, langostinos y cilantro en polvo cayendo en la burbujeante sopa de gachas. Baja la lengua.
La primera razón por la que las gachas de cazuela de Chaoshan son tan deliciosas es el arroz. La gente de Chaoshan suele cocinar gachas. Les gusta usar arroz bajo en grasa (también llamado arroz perla y arroz japónica), agregar agua y hervir hasta que florezca, es decir, el arroz recién cocido. Apague el fuego y deje que el calor restante cocine la papilla y deje que el aceite de arroz se asiente. Cocinar gachas no es una coincidencia. Revolver treinta y seis veces es también una de las técnicas para preparar gachas de Teochew.
Cuando la papilla tenga siete u ocho años se deben añadir diversos mariscos y carnes para realzar la frescura. Las más clásicas deben ser las gambas y los cangrejos. Los días de semana, si comemos dos o tres, obtendremos medio kilo de camarones de nueve secciones y un cangrejo de mantequilla (aproximadamente medio kilo y seis taeles). Son tiernos y frescos, y el dulzor es absolutamente suficiente.
Después de que las gachas de camarones, cangrejo y arroz se "tocaron", la pasta de cangrejo tiñó gradualmente las gachas de arroz de color amarillo claro y el sabor umami se integró en cada grano de arroz. En este momento, vierta el cilantro y las verduras de invierno, revuelva uniformemente con una cuchara grande, luego frótese las manos y estará listo para comer.