¿Cuál es la proporción de harina de maíz y harina de frijoles para cocinar deliciosos bollos al vapor? ¿Cómo hacer masa?
Siempre he odiado comer cereales integrales, como bollos y tortitas al vapor. Me duele la garganta y no puedo tragarlos. No fue hasta que mi amigo abrió una granja que comí bollos al vapor por casualidad y al instante me sorprendió el sabor. El sabor es suave y dulce, podrás saborear el aroma único de la harina de maíz y enamorarte de ella. Así que solicité descaradamente la receta y la comparto con ustedes hoy.
Uno, hacer fideos.
Preparar 400 gramos de harina de maíz y 200 gramos de harina de soja (o harina de frijol mungo). La proporción debe controlarse en 2:1 y la fluctuación no debe exceder los 10 gramos. Esto facilitará la fermentación. de la masa. Los bollos al vapor elaborados de esta forma tienen la suavidad de los bollos al vapor y la textura única de los granos de harina de maíz (si quieres una textura más delicada, puedes agregar 50 gramos de harina blanca). La razón por la que los bollos tradicionales al vapor se vuelven tan duros como piedras después de enfriarse es porque contienen demasiada harina de maíz.
Pon 5 gramos de bicarbonato de sodio en un bol, añade dos cucharadas de agua tibia a unos 38 grados y revuelve uniformemente. La temperatura del agua no puede ser demasiado alta, de lo contrario anulará la actividad del bicarbonato de sodio.
Pon aproximadamente la mitad de la harina de maíz en un recipiente, vierte lentamente el agua caliente del hervidor eléctrico en la harina de maíz para escaldarla y utiliza palillos con la otra mano para mezclarla hasta formar una masa.
Luego agregue el resto de la harina de maíz y la harina de soja, agregue unos 10 gramos de azúcar blanca, vierta agua con bicarbonato de sodio, agregue agua (temperatura ambiente) en pequeñas cantidades y varias veces, y amase hasta obtener una masa suave.
Cubre el recipiente con film transparente o con una tapa y colócalo en una habitación cálida para que repose durante media hora aproximadamente.
Dos, pan al vapor cocido al vapor.
Saca la masa del recipiente, colócala sobre la tabla de cortar y divídela en porciones iguales, luego enróllala hasta darle forma redonda con las manos, luego presiónala para aplanarla y dale forma. la forma de un panecillo al vapor con el centro hueco.
Pon agua en la vaporera, colócala en la rejilla de cocción al vapor, extiende el paño humeante humedecido por el agua, introduce los bollos al vapor y acomódalos uno a uno dejando un hueco en el medio. El fuego se cuece al vapor, cambie a fuego medio-bajo y cocine al vapor durante 30. Puede apagar el fuego en aproximadamente un minuto.
El bollo al vapor elaborado de esta forma no se endurecerá aunque esté fríoVen a probarlo ahora, es muy sencillo.