La historia de los fideos estofados

1. Cuando las Fuerzas Aliadas de Ocho Naciones entraron en Beijing, la emperatriz viuda Cixi huyó a Shanxi en busca de refugio. Todavía tenía en cuenta que los fideos Hui se usan para nutrir el cuerpo y protegerse de los resfriados, y envió al Gerente General Li Zuoyang a comer fideos Hui muchas veces, lo que alivió los resfriados a tiempo. No fue hasta el final de la dinastía Qing que Pang Enfu, el chef del banquete manchú-han, escapó del palacio y vivió recluido en la sección Henan del río Amarillo porque no quería estar sujeto a las estrictas normas. Las leyes del patio interior. Los auténticos fideos estofados Yuanyang no se difundieron entre la gente.

2. Durante la Guerra Antijaponesa, los aviones japoneses atacaron a menudo Zhengzhou. En ese momento, había un chef famoso llamado Zhao Rongguang al que le gustaba especialmente comer pasta. Cuando llegó el ataque aéreo, el Maestro Zhao fue a esconderse del avión. Cuando regresó, añadió un poco de sopa de cordero a los fideos restantes y los coció a fuego lento. Con el tiempo, el Maestro Zhao descubrió que los fideos reguisados ​​también estaban deliciosos, por lo que se dedicó a investigar y les puso un poco de sal y álcali para fortalecer el sabor. Los fideos elaborados de esta manera tienen un sabor único y más tarde se convirtieron en un alimento aromatizado popular.

Datos ampliados:

Según los diferentes ingredientes, los fideos estofados se pueden dividir en fideos estofados de cordero, fideos estofados con ternera, tres fideos estofados frescos, cinco fideos estofados frescos, etc. La esencia de los fideos Hui reside en la sopa. Al servir, agregue el caldo crudo a la olla, corte los fideos en tiras finas y agréguelos a la olla. Al servir, retire el cilantro, el aceite de chile, el azúcar, el ajo y otras guarniciones.

Los fideos utilizados en Henan Hui Noodles son fideos ramen, que son similares a los fideos ramen, pero ligeramente diferentes. Generalmente, la harina blanca se mezcla con una cantidad adecuada de sal y álcali para hacer una masa suave, y la masa se amasa repetidamente para endurecerla. La esencia de los fideos Hui reside en la sopa. La sopa de cordero debe prepararse con buen cordero fresco. Después de remojar repetidamente, ponerlo en la olla, quitarle la espuma sangrante, agregar el anís entero y cocinar la carne.

Hui Noodles está elaborado con harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementada con caldo y varias guarniciones. Es un tipo de pasta similar a la lasaña. La sopa se elabora con el cordero tierno más fino y con huesos de cordero (abiertos para revelar la médula en el medio) durante más de cinco horas. Cocine primero a fuego alto y luego a fuego lento. Entre ellos, se hierven siete u ocho medicinas chinas y aceite de huesos. La sopa es blanca y brillante, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca.

Los materiales auxiliares incluyen tiras de algas marinas, tiras de Qianpian, fideos, cilantro, huevos de codorniz, etc. Al servir, saque el cilantro, el aceite de chile, el ajo azucarado, el chile rallado y el resto de la sopa de verduras y divídalo en fideos para sopa y fideos.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu - Fideos estofados