¿Cuáles son las características de Fuling?
[Editar este párrafo] Zona de producción de mostaza de Fuling
Según la leyenda, el cultivo de mostaza comenzó en la granja Fuling Qingxi y se ha transmitido de generación en generación. Hay muchas cabezas de col verde plantadas a lo largo del río en Fuling. Debido a que sus hojas y tallos se pueden utilizar y son fáciles de procesar y almacenar, es muy popular entre los agricultores, y los agricultores a lo largo del río Yangtze lo cultivan. Al final de la dinastía Qing, después de que la gente procesara y utilizara las cabezas de repollo verde para formar productos básicos, se convirtieron en Fengdu, Jiangbei, Baxian, Jiangjin, Zhongxian, Wanxian y otros lugares. En 1935, se introdujeron en Zhejiang y, a finales de la década de 1970, se cultivaban en la mayoría de las provincias, municipios y regiones autónomas de China.
En los primeros años, había castañas de agua, vegetales bijian, vegetales con cabeza de cerdo, vegetales independientes, vegetales simples sin leche y vegetales grandes cultivados a lo largo del río en Fuling. En aquella época, los cuernos largos de los tallos de los tubérculos eran los mejores, seguidos de los cortos, y las hortalizas sin tubérculos eran las peores. La costumbre popular de plantar en Fuling es sembrar semillas primero y luego trasplantarlas. Generalmente, no se utiliza la siembra directa. Plantado principalmente en zonas de arena bituminosa con vientos del río (río Yangtze).
Las plantas de repollo, como fertilizantes, son tolerantes al frío, tienen un período de crecimiento corto y cada planta pesa entre 500 y 1000 gramos. Siembre semillas antes y después de "White Dew" todos los años, trasplante después de "Cold Dew", coseche después de "Principio de primavera" el año siguiente y florezca y dé frutos después de "Primavera". Las auténticas materias primas de mostaza Fuling se cultivan en suelos, entornos de calidad del agua y clima especiales. El origen no es muy grande, principalmente a 200 kilómetros a lo largo del río cerca de la ciudad de Gaojia, condado de Fengdu, Chongqing y la ciudad de Mudong, distrito de Banan, Chongqing. , Fuling Es la principal zona productora del centro de China. El crecimiento es especialmente bueno. Las cabezas de col verde cosechadas son tiernas y crujientes, tienen menos gluten y tienen buen sabor. Las cabezas de col verde cultivadas fuera de este rango tienen una textura pobre. En realidad, esto es un poco como "las naranjas nacen en Huainan y las naranjas nacen en Huaibei". Como dice el refrán, "el suelo y el agua son diferentes, y la especialidad es la misma" y "el suelo y el agua son diferentes".
En 1939 (año 28 de la República de China), Li Jiawen, profesor de horticultura en la Facultad de Agricultura de la Universidad de Jinling, y otros visitaron personalmente Fucheng y elaboraron el "Informe de inspección sobre encurtidos de mostaza". ", que decía: "La inspección duró más de dos meses. ...y entrevistó al inventor de la mostaza "En el otoño de 1963, después de dos meses de entrevistas y discusiones en Fuling, se confirmó que la mostaza fue fundada en 1898. (el año 24 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing). El origen de la mostaza se resume de la siguiente manera: la mostaza se originó en la familia de Qiu Shouan en el oeste de la ciudad de Fuling. Qiu Shouan nació en el patio Xiaqiu, Moxi, al oeste de la ciudad de Fuzhou durante el período Guangxu de la dinastía Qing. En sus primeros años, abrió un huerto de salsa de soja "Rongshengchang" en Yichang, provincia de Hubei, y también dirigió una variedad de negocios de kimchi. El burgués Deng Bingcheng fue contratado por su familia para comprar, clasificar y transportar encurtidos secos. En el vigésimo cuarto año del reinado de Guangxu (1898), hubo una excelente cosecha de repollo en nuestra patria en verano y otoño. Porque Deng Bingcheng conocía la tecnología de procesamiento del "colinabo" en su ciudad natal y, después de consultar con las mujeres de la familia Qiu, imitó el método de modelado y encurtido del colinabo y trató de hacer kimchi, que estaba muy delicioso. "Llegaron los invitados, las amas de casa se sentaron a la mesa y tanto el anfitrión como los invitados las elogiaron". El segundo año de producción, el número llegó a 80 altares. Esto es suficiente para demostrar que Deng Bingcheng es el fundador de la mostaza Fuling. Debido a que es bueno resumiendo la experiencia popular en la producción de kimchi y citando tecnología extranjera, creó una nueva tecnología para el procesamiento completo de cabezas de repollo verde. Dio el primer paso para crear el negocio de la mostaza en Fuling y creó una valiosa riqueza para la gente.
En ese momento, Deng Bingcheng llevó dos frascos a Yichang y le pidió a Qiu Shouan que probara las verduras frescas después de preparar los pepinillos.
Qiu también lo utiliza para entretener a los invitados. Familiares, amigos y colegas coinciden en que este plato es único y delicioso y no puede igualarse con otros encurtidos. Qiu Dunsheng pensó en obtener ganancias e inmediatamente lo puso en el mercado, que se vendió bien. Qiu es un hombre de negocios con una rica experiencia empresarial. Él cree que este nuevo producto tendrá un amplio mercado de ventas en el futuro y su operación será rentable. Ese año regresé corriendo a mi ciudad natal en Fuling, planifiqué cuidadosamente, invertí en la construcción de una fábrica y organicé la producción en masa en casa. Luego, el maestro de palma Deng Bingcheng llevó a cabo investigaciones y reformas en la tecnología de procesamiento. Después del secado al aire, la deshidratación y el decapado preliminar, la salmuera se exprime utilizando una caja de madera para prensar el tofu. El producto encurtido elaborado de esta manera se denomina "mostaza encurtida". Al año siguiente, se enviaron 80 tanques a Yichang para su venta de prueba. Se anunciaron en la ciudad con el extraño nombre de "mostaza Fuling" y se agotaron en menos de medio mes. Cada lata de mostaza pesa 25 kilogramos y se vende por 32 yuanes. Por esta razón surgió el nombre de "mostaza encurtida" que se utiliza hasta el día de hoy. La exitosa comercialización de prueba de la mostaza de Qiu ha permitido a la familia ampliar la producción y aumentarla, llegando a 800 tarros de mostaza cada año. Para obtener ganancias a largo plazo, su familia mantuvo en secreto los métodos de procesamiento y no permitió que se transmitieran a extraños. Si estás preparando especias, acude a varias farmacias a comprar materias primas y prepáralas en secreto para evitar que se filtre la receta secreta. Otro ejemplo es el secado al aire y la deshidratación, así que planté montones en mi jardín para tirar de los cables. El proceso de producción se cerró y no se permitió la visita de personas ajenas, lo que duró 16 años.
En 1899, la mostaza se comercializaba a prueba en Yichang en pequeños lotes. En ese momento, debido a la novedad del producto, cada lata de mostaza podía ganar más de 25 yuanes. Las ventas aumentaban día a día y la demanda siempre era escasa. Después de años de funcionamiento, el mercado de venta de mostaza ha formado un mercado determinado en Yichang, y es el primer mercado de venta de mostaza Fuling del país.
El hermano menor de Qiu Shou'an, Qiu, abrió una tienda en Shanghai, ubicada en la calle. Después de regresar a China en 1912, vieron que la mostaza era rentable y quisieron expandir el mercado. Inmediatamente enviaron 80 latas de mostaza a Shanghai para su comercialización de prueba. En ese momento, los residentes de Shanghai no tenían idea de lo extraño que era o de su sabor, y nadie lo compró. Qiu hizo todo lo posible para publicitarlo, publicando anuncios en todas partes y anuncios en los periódicos, al mismo tiempo, la mostaza se cortó en pedazos, se metió en pequeñas bolsas con instrucciones de uso y se envió a teatros, baños, muelles y otros lugares públicos; en venta. Los curiosos quieren volver a comprarlo, sabe muy bien. Después de ampliar la publicidad, la gente vino a comprarlo uno tras otro y se agotó al mes. En ese momento, los shanghaineses usaban un poco de mostaza para sofreír o guisar sopa, que estaba muy deliciosa, por lo que era muy popular. Algunos incluso usan mostaza como té para entretener a los invitados o como regalo para amigos.
En 1913, Qiu envió otros 600 frascos de mostaza a Shanghai para venderlos, y todavía se venden bien. En 1914, Qiu fundó el pueblo de encurtidos "Daoshengheng" en Shanghai, que fue el primer pueblo de encurtidos profesional de China. En ese momento, el volumen de ventas de tubérculos de mostaza alcanzó alrededor de 1.000 frascos, por lo que Shanghai se convirtió en el segundo mercado de ventas de tubérculos de mostaza más grande del país. La operación comercial de Qiu ha creado condiciones favorables para el desarrollo de la producción de mostaza y ha promovido el gran desarrollo de la producción de mostaza.
Después de 1930, la mostaza se vendió en Hong Kong y Macao, y se exportó al sudeste asiático, Japón, Filipinas, San Francisco y otros lugares. El volumen de ventas anual alcanza las 30.000 unidades. El primer mercado de distribución de mostaza encurtida es Shanghai, el segundo es Hankou y el tercero es Yichang. Shanghai cuenta con grandes empresas como Xinhe, Yingfeng, Xiemao y Li Baosen. La empresa se dedica a la exportación de mostaza mostaza. Xinhe Trading Company es famosa por su "Marca Tierra" de mostaza Fuling. Yingfeng, Xie Mao y Li Baosen también exportan mostaza. Estas oficinas se concentran en Changxiang Road en Shanghai, que está cerca de Hong Kong, lo que les facilita operar.
[Editar este párrafo] Producción de mostaza Fuling
1. Materias primas y equipos:
(1) Materias primas La principal materia prima de la mostaza es la col verde. cabezas, sal y pimienta y aromas auxiliares.
Las verduras nacen con nombres comunes. En términos generales, la producción nacional siempre ha sido autosuficiente. También puede procesarse en Fengdu, Changshou, Luoqi y otros lugares, y también puede transportarse a Chongqing para la venta de alimentos frescos. Durante la República de China, los fabricantes pagaban un depósito para comprar futuros durante el primer año, o compraban directamente durante la temporada alta de procesamiento. En la década de 1920, había comerciantes que se especializaban en el comercio de materias primas. Xili (corredor) iguala a compradores y vendedores, y cada parte recibe una comisión de 1 yuan (dólar de plata) por cada 10.000 kilogramos. Después de 1952 fue adquirida por la Cooperativa de Abastecimiento y Comercialización. En la década de 1930, las especificaciones de las cabezas de col verde se definían como de primera calidad, grasas, tiernas y crujientes, mientras que la piel y los tendones huecos, delgados y viejos se consideraban inferiores. Desde la década de 1950, las normas de compra de las cooperativas de suministro y comercialización han sido: "rellenar" (antes de atornillar), cortar verduras, cortar raíces viejas, cubrir repollo, quitar hojas, sin "boca de loro", sin cuchara, peso superior a 1,25 g Las variedades excelentes son hortalizas calificadas; se eliminan las variedades inferiores y las hortalizas mejoradas de 65 a 125 gramos, y las que se recortan se compran como guarniciones (productos secundarios).
La sal vegetal siempre ha sido principalmente sal de grano grueso procedente de pozos artesianos en Sichuan.
Durante la Guerra Antijaponesa, la sal de Sichuan fue controlada y racionada. De acuerdo con las regulaciones del gobierno provincial, la Asociación de Mostaza solicitó a la Oficina de Sal de Fuling la aprobación para el suministro. Sin embargo, debido a procedimientos complicados, la Oficina de la Sal puede reducir o retrasar arbitrariamente el suministro, y los procesadores tienen que utilizarlo cuando llegan, por lo que tienen que comprarlo en el mercado negro. Cada primavera, a Fuling le falta sal. Después de la liberación de Fuling, el departamento de transporte de sal hizo arreglos con anticipación y encargó sal sanitaria blanca gruesa especialmente procesada al departamento de producción de sal para garantizar el suministro oportuno. El condado suministró 1.270 toneladas de sal vegetal en 1953, 3.200 toneladas en 1966 y 14.000 toneladas en 1983.
La fórmula, la adquisición y el procesamiento de especias auxiliares como los granos de pimienta de Sichuan, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles fueron decididos por los hogares procesadores durante la República de China. El ají es una materia prima indispensable para el procesamiento tradicional de mostaza, que puede mejorar el sabor, prevenir la corrosión y preservar el color. Antes del año 24 de la República de China, se usaban comúnmente los pimientos Wanxian y Shizhu (comúnmente conocidos como pimientos Xiahe), que eran de bajo costo pero de color no demasiado brillante. Más tarde compré pimientos Chengdu (pimientos Shanghe), que son de color rojo brillante y permanecen iguales durante mucho tiempo. En 1953, se estableció Fuling County Chili Factory para comprar chiles de alta calidad y procesar chile en polvo y especias auxiliares en polvo.