¿Cuáles son los aditivos alimentarios comunes en la vida?
Comité Conjunto sobre Regulación Alimentaria de la FAO y la OMS;
Los aditivos alimentarios se añaden intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para mejorar la apariencia, el sabor, la estructura o las propiedades de almacenamiento del alimento. sustancias nutritivas.
Resolver dudas
Aditivos alimentarios ≠ aditivos ilegales
La razón por la que el público habla de la decoloración de los aditivos alimentarios es más porque confunden los conceptos de aditivos ilegales y aditivos alimentarios Obviamente es injusto culpar a los aditivos alimentarios de algunos aditivos alimentarios ilegales. El "Aviso de la Oficina General del Consejo de Estado sobre la lucha estricta contra la adición ilegal de alimentos y el fortalecimiento de la supervisión de aditivos alimentarios" exige regular la producción y el uso de aditivos alimentarios: está prohibido utilizar sustancias no comestibles para producir compuestos Aditivos alimentarios, está prohibido comprar aditivos alimentarios con etiquetas irregulares y fuentes desconocidas, y se prohíbe la investigación estricta y el castigo de cantidades excesivas. Alcance y abuso excesivo de aditivos alimentarios. Al mismo tiempo, es necesario formular y publicar normas generales de seguridad para los aditivos alimentarios compuestos y normas de etiquetado de aditivos alimentarios antes de finales de 2011.
Lo que hay que combatir severamente es la adición ilegal de alimentos, y lo que hay que regular urgentemente es la producción y el uso de aditivos alimentarios. Existen algunos problemas con los aditivos alimentarios, como fuentes desconocidas o materiales inadecuados. El problema más probable es el abuso.
Los expertos recuerdan al público que no hay por qué entrar en pánico por los aditivos alimentarios. Con la llegada de normas nacionales pertinentes, la producción y el uso de aditivos alimentarios estarán más estandarizados. Por supuesto, debemos fortalecer nuestra conciencia de autoprotección y aprender más sobre la seguridad alimentaria. En particular, no debemos comprar alimentos que tengan colores demasiado brillantes, demasiado fuertes o que tengan un sabor anormal.
Aditivos alimentarios y conservantes habituales en la vida: bebidas carbonatadas, purés de frutas, mermeladas, conservas, frutas confitadas, encurtidos, salsa de soja, vinagre, bebidas de frutas, carnes, pescados, huevos, aves, etc. Los más utilizados son: ácido benzoico, benzoato de sodio, ácido sórbico, sorbato de potasio, etc.
Agente colorante: Se utiliza principalmente en bebidas carbonatadas, bebidas de frutas, vinos mixtos, ropa de colores en pasteles, dulces, productos de espino, platos encurtidos, helados, gelatinas, chocolate, nata, café instantáneo y otros alimentos. Los más utilizados incluyen: amaranto, carmín, amarillo limón, amarillo atardecer, pigmento caramelo y otros pigmentos sintéticos. Algunos pigmentos alimentarios naturales, como la clorofilina de sodio y cobre, se extraen principalmente de tejidos vegetales, pero su contenido de pigmento y su estabilidad generalmente no son tan buenos como los de los pigmentos sintéticos, y existen pigmentos naturales equivalentes.
Edulcorante: Es un aditivo que aporta dulzor a los alimentos. Los más utilizados incluyen: sacarina sódica (también conocida como sacarina), ciclamato, maltitol, sorbitol, xilitol, etc. Hay muchos alimentos que utilizan edulcorantes. A los alimentos casi habituales en la vida diaria como bebidas, encurtidos, pasteles, galletas, pan, helados, conservas, caramelos, condimentos, carnes enlatadas, etc. se les añaden diferentes tipos de edulcorantes.
Especias: Los dulces y el chocolate generalmente incluyen aceites esenciales, saborizantes y extractos de especias en polvo. Cada tipo tiene innumerables variedades, como dulces y chocolate. Según la fragancia, se puede dividir en diferentes variedades, como fragancia de frutas, fragancia de nueces, fragancia de incienso, fragancia floral, fragancia de vino, etc.
Agente leudante: algunos caramelos, productos de chocolate, así como algunos productos fritos, inflados, productos de harina fermentada, etc. Los agentes leudantes comúnmente utilizados incluyen: bicarbonato de sodio, bicarbonato de amonio, agentes leudantes compuestos, etc.
Regulador de la acidez: Tiene la función de mejorar la calidad de los alimentos y se utiliza habitualmente en diversos alimentos.
Un número considerable de productos de confitería y chocolate utilizan agentes ácidos para ajustar y mejorar el efecto del sabor, especialmente los productos a base de frutas. Los más utilizados son: ácido cítrico, ácido tartárico, ácido láctico y ácido málico.
Antioxidante: Es un aditivo alimentario que inhibe la actividad de la oxidasa cediendo átomos de hidrógeno a grupos desoxigenados en las moléculas de los componentes del alimento que se oxidan fácilmente para evitar la reacción en cadena oxidativa o formar un complejo con él. para prevenir y retrasar el deterioro oxidativo de las superficies de los alimentos.
Espesante: Es un compuesto polimérico hidrofílico que tiene las funciones de estabilizar, emulsionar o suspender, pudiendo formar un gel o mejorar la viscosidad de los alimentos, por lo que también se le llama gel, agente gelificante o estabilizador de emulsiones. .
Emulsionante: Es un tensioactivo que suele tener un grupo hidrófilo (grupo hidroxilo) y un grupo lipófilo (grupo alquilo) en la molécula. Es fácil formar una capa de adsorción en la interfaz entre el agua y el aceite, cambiando así la actividad superficial de cada fase de la emulsión y formando una emulsión o dispersión uniforme, mejorando así la estructura, el sabor y la apariencia del alimento.
Agente leudante: Es un aditivo alimentario que hace que los alimentos elaborados a partir de harina de grano como principal materia prima queden sueltos y crujientes debido al gas que se genera durante el procesamiento (calentamiento).
Mejorador de textura: Aditivo alimentario que mejora la apariencia o sensación de los alimentos reteniendo agua, aglutinando, plastificando, espesando y mejorando las propiedades reológicas.
Mejorador de suelos: aditivo que mejora la calidad de la harina pudiendo aumentar la extracción, la blancura y el gluten de la misma.
Agente antiespumante: Durante el procesamiento de alimentos, tiene la capacidad de eliminar y suprimir las burbujas superficiales del líquido, permitiendo que la operación se desarrolle sin problemas.
Agente antiaglomerante: Evita que los alimentos en polvo o cristalizados se agreguen y aglutinen.
El daño de los aditivos alimentarios a los seres humanos Los aditivos alimentarios de uso común incluyen dos categorías: aditivos naturales y aditivos sintéticos. Los aditivos naturales provienen de materiales naturales, principalmente extraídos de tejidos vegetales, y también incluyen algunos pigmentos de animales y microorganismos. Los aditivos sintéticos se refieren a pigmentos orgánicos artificiales sintetizados químicamente, que se elaboran principalmente a partir de tintes de anilina separados del alquitrán de hulla. Durante mucho tiempo, la gente no se ha dado cuenta del daño de los pigmentos sintéticos y, en comparación con los pigmentos naturales, los pigmentos sintéticos tienen las ventajas de colores brillantes, un fuerte poder colorante, un rendimiento estable y precios bajos. , los colorantes sintéticos se utilizan comúnmente en la industria procesadora de alimentos en muchos países. Con el desarrollo de la sociedad y la mejora del nivel de vida de las personas, cada vez más personas se preguntan si el uso de pigmentos sintéticos en los alimentos causará daños a la salud humana. Al mismo tiempo, una gran cantidad de informes de investigación señalan que casi todos los pigmentos sintéticos no pueden proporcionar nutrientes al cuerpo humano y que algunos pigmentos sintéticos pueden incluso dañar la salud humana. Cuando coma refrigerios exquisitos, cajas de comida rápida y deliciosos hot dogs, eche un vistazo a la lista de información nutricional en los alimentos empaquetados bellamente impresos y encontrará que hay aditivos en cada alimento. Se entiende que los cuatro ingredientes más comunes en los alimentos procesados son las grasas convertidas, los productos de cereales refinados, la sal y el jarabe con alto contenido de fructosa, que son perjudiciales para la salud humana. Algunos de ellos son dañinos en caso de sobredosis, como el ácido cítrico, la stevia, el aspartamo, el ciclamato, el blanco finlandés, la vainillina, el etil maltol y el sorbato de potasio, que son básicamente inofensivos siempre que se agreguen en exceso.
Colorante alimentario carmín, pigmento sintético hidrosoluble, amarillo-rojo brillante, variedad monocolor. Se puede utilizar de forma segura para colorear alimentos, bebidas, medicamentos, cosméticos, piensos, tabaco, juguetes, materiales de envasado de alimentos, etc.
Fórmula molecular: c20h 11n2 o 10s 3 na 3Nombre químico: sal trisódica del ácido 1-(4-sulfónico-1-naftaleno azo)-2-hidroxi-6,8-naftalenodisulfónico Los ácidos grasos trans son principalmente se encuentra en gofres horneados, galletas crujientes, etc. Las últimas investigaciones muestran que los ácidos grasos trans son dos veces más dañinos para el corazón que las grasas saturadas, y se estima que cada año entre 30.000 y 654,38 millones de personas mueren prematuramente debido a enfermedades cardíacas.
Se informa que a partir de 2006 será obligatoria la inclusión de ácidos grasos trans en el etiquetado nutricional del embalaje exterior.
El jarabe rico en fructosa se utiliza mucho en alimentos congelados, así como en panes integrales, hamburguesas y gofres. También se puede añadir a la cerveza, a los refrescos e incluso al ketchup. Algunos investigadores han sugerido que el edulcorante líquido puede interferir con el metabolismo del cuerpo y aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes.
El ácido sórbico (sorbato potásico) tiene propiedades y usos similares:
El ácido sórbico es un conservante eficaz y seguro recomendado por la FAO y la OMS. Ampliamente utilizado en alimentos, bebidas, tabaco, pesticidas, cosméticos y otras industrias. Como ácido insaturado, también se puede utilizar en las industrias de resinas, especias y caucho.
Anticorrosión
El ácido sórbico (potasio) puede inhibir eficazmente las actividades de mohos, levaduras y bacterias aeróbicas, y también puede prevenir el crecimiento de microorganismos dañinos como el botulismo y el estafilococo. y salmonella Crece y se reproduce, pero es casi ineficaz contra microorganismos beneficiosos como las bacterias anaeróbicas y Lactobacillus acidophilus. Su efecto inhibidor es más fuerte que el de la esterilización, lo que prolonga eficazmente el tiempo de almacenamiento de los alimentos y mantiene el sabor original de los mismos.
El efecto anticorrosión es de 5 a 10 veces mayor que el del benzoato de sodio de un producto similar.
Seguridad
Debido a que el ácido sórbico (potasio) es un ácido graso insaturado (sal), puede ser absorbido por el sistema metabólico humano y descompuesto rápidamente en dióxido de carbono y agua, sin dejar residuos. residuos en el cuerpo. Su toxicidad es sólo 1/2 de la sal y 1/40 de benzoato de sodio.
Ciclamato Al "ciclamato" también se le llama ciclamato, que suele ser la sal sódica o la sal cálcica del ciclamato. El dulzor del "ciclamato" es puro y, en general, se cree que el dulzor es 30 veces mayor que el de la sacarosa. En los Estados Unidos, alguna vez se convirtió en un edulcorante artificial, se usó en grandes cantidades y fue reconocido como una sustancia segura. Esta situación duró hasta 1969. Este año, el Comité de Investigación de la Academia Nacional de Ciencias recibió evidencia experimental de que el ciclamato era un carcinógeno, y la Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE. UU. (FDA) inmediatamente emitió restricciones estrictas sobre el uso de ciclamato y emitió una prohibición total en agosto de 1970. En septiembre de 1982, Abbott Laboratories y la Comisión de Control de Energía utilizaron los últimos datos de investigación para demostrar la seguridad del ciclamato basándose en una gran cantidad de datos experimentales. Muchas organizaciones internacionales también han emitido una gran cantidad de comentarios, afirmando claramente que el ciclamato es una sustancia segura, pero la FDA no ha resuelto finalmente este problema. A pesar de esto, muchos países (incluida China) todavía reconocen el ciclamato como edulcorante y permiten su uso.