Mitos comunes sobre la carne de cerdo
Esto es un rumor: hay anquilostomas en la carne de cerdo, que no se pueden cocinar bien, freír o freír, y no pueden morir con las altas temperaturas
Refutación oficial: "No hay anquilostomas en la carne de cerdo", dijo a Xinhua Food el ingeniero senior chino Zhang Ziping, experto técnico de la Asociación de la Carne.
Expertos del Centro de Epidemiología y Sanidad Animal de China y del Laboratorio de Evaluación de Riesgos de Calidad y Seguridad de Productos Ganaderos y Avícolas del Ministerio de Agricultura (Qingdao) presentaron a Xinhua Food que la anquilostomiasis es un tipo de enfermedad nematoda común en los cerdos Entre los parásitos, los anquilostomas solo viven en los intestinos de los cerdos y no pueden llegar al tejido muscular. No pueden sobrevivir en el tejido muscular y es imposible ver parásitos vivos.
Los expertos antes mencionados también enfatizaron que, basándose únicamente en las imágenes, "la longitud y la estructura de los objetos filiformes en la carne de cerdo no coinciden con la longitud real y las características estructurales de los anquilostomas".
Zhang Ziping estuvo de acuerdo: “Lo que se muestra en la imagen ni siquiera puede ser un parásito, porque el parásito al menos tiene una estructura de cabeza, mientras que la cosa carnosa en la imagen solo tiene una estructura fisiológica única. , por lo que lo más probable es que sea un vaso sanguíneo".
“Ni siquiera los parásitos se pueden hervir, freír o matar con altas temperaturas”. Zhang Ziping dijo que, en circunstancias normales, los parásitos no se pueden hervir en agua a 100 °C. Morirán en 5 minutos; cuando la temperatura desciende a la temperatura de refrigeración, que es de -18°C, incluso la Trichinella espiralis más resistente morirá congelada.
Expertos del Laboratorio de Evaluación de Riesgos de Calidad y Seguridad de Productos Ganaderos y Avícolas del Ministerio de Agricultura también dijeron que en los últimos años la cría de cerdos en nuestro país se ha criado básicamente a gran escala, con claras fuentes de alimentación, buena adherencia a la inmunidad programada y desparasitación, y buena parasitosis. La incidencia de enfermedades parasitarias es baja y la cadena de supervivencia y transmisión de parásitos se ha cortado básicamente. Además, las autoridades agrícolas locales han fortalecido la prevención, el control y la cuarentena de enfermedades animales durante todo el proceso, y han continuado fortaleciendo la cuarentena y el monitoreo de peligros biológicos como los parásitos en el proceso de cría de ganado y aves de corral. y productos avícolas ha mejorado mucho.