¿Cuáles son las funciones y usos del almidón?
1. Proporciona energía al cuerpo humano
2. El almidón se descompone primero en maltosa mediante la amilasa salival en el cuerpo humano y luego la maltosa se descompone en glucosa. La glucosa sufre glucólisis para producir piruvato, que se combina con enzimas para producir acetil-CoA, que luego ingresa al ciclo del ácido cítrico.
Ácido cítrico, señor. Por cada glucosa consumida en el ciclo del ácido cítrico, se producen seis NADH y dos FADH2 (portadores de electrones). Luego, en la estructura de la membrana mitocondrial, estos electrones pasan a través de la ATPasa para producir grandes cantidades de ATP y energía.
2. Usos:
En la vida diaria, el almidón se utiliza principalmente para espesar, aprestar y pegar. Al batir huevos, agregar una pequeña cantidad de almidón de agua (almidón mezclado con agua) a los huevos puede hacer que los huevos revueltos estén más esponjosos y tengan mejor sabor.
También puedes usar almidón para hacer tu propia pasta, que es mejor que la pasta que compraste cuando publiqué la foto de primavera hace años.
Datos ampliados
Clasificación del almidón:
1. Harina cruda: estrictamente hablando, es un término general para varios almidones, utilizados principalmente para espesar y postres. Se llama harina en el norte y harina de castaña de agua en Shanghai.
2. Almidón de patata: el almidón con la dosis más grande y la calidad más estable en China. La licencia holandesa es la mejor. Se llama almidón de Taibai. Se caracteriza por pies pegajosos, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero poca absorción de agua.
3. Almidón de batata: también llamado almidón de batata, el almidón de batata se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero tiene poca viscosidad, color opaco, rojo oscuro con color negro y se elabora moliendo, frotando y precipitar patatas frescas.
4. Almidón de tapioca - también conocido como maicena tailandesa. La provincia de Taiwán importa cada vez más del sudeste asiático, por lo que la gente en Taiwán solía llamar Taibai al almidón de patata, pero ahora generalmente llaman Taibai al almidón de tapioca.
5. Almidón de maíz: el almidón más suministrado, pero no tan bueno como el almidón de patata. La maicena es la principal materia prima de la harina en Hong Kong.
6. Almidón de trigo - también conocido como harina y fideos. Se caracteriza por un color blanco, pero poco brillo, calidad inferior a la harina de patata y fácil de precipitar después de espesarse. Generalmente se utiliza como bocadillos chinos transparentes como el cristal, como pasteles de luna glaseados de cristal, albóndigas de camarones de cristal, rollos de arroz cantonés, etc.
7. Almidón de frijol mungo: el mejor almidón espesante, pero rara vez se utiliza y el rendimiento no es grande. Se caracteriza por tener pies pegajosos, baja absorción de agua y color blanco y brillante.
8. El almidón de raíz de loto es un polvo sin gluten molido con raíz de loto seca y utilizado como espesante en la cocina china y japonesa.
9. Almidón de castaña de agua - castaña de agua, también conocida como taro negro, escorpión y castaña. Es una planta herbácea perenne de la familia Cyperaceae. Es originario de China y se cultiva en todas las provincias al sur de la cuenca del río Yangtze, siendo Guilin, Guangxi, la famosa zona de producción. Es una especialidad de Guilin, una fruta que se cultiva en otros lugares.
Enciclopedia Baidu-Almidón