100 recetas de cocina privada de Hunan
Tecnología: guiso
Sabor: picante y amargo.
Etiquetas: receta para la anemia de Hunan, receta para tonificar y apetecer el bazo, receta de belleza y belleza, receta para la indigestión.
Método: 1. Lave las mollejas de pollo, escurra el agua, luego córtelas en dos secciones, retire los tendones internos y lávelas 2. Corte cada ala de pollo en dos secciones desde el medio 3. Corte el jengibre y las cebolletas en secciones; reservar; 4. Retirar las patas de pollo, blanquear la piel gruesa y las puntas de las patas en una olla con agua hirviendo para quitar el olor, luego lavarlas con agua fría, escurrir el agua y ponerlas en una cacerola con las mollejas de pollo 5; Cortar el pimiento rojo seco en polvo fino y añadir 3 trozos del mismo en una cazuela con los trozos de pollo, añadir el vinagre, el vino de arroz, la sal refinada y el jengibre picado, ponerlo en una jaula a secar hasta que la textura quede suave y. sácalo; 6. Pon la cuchara para freír a fuego medio, agrega la manteca de cerdo cocida, calienta hasta que esté 60% caliente y vierte el guiso de 3 trozos de pollo y el jugo crudo a fuego lento durante 3 minutos. cebolla verde y almidón húmedo para espesar la salsa y servir.
Pasta salada de gambas
Tecnología: cocción transparente
Sabor: Tiene un sabor salado y fresco.
Etiquetas: dieta nutritiva de la cocina de Hunan, dieta nutritiva de la neurastenia, dieta nutritiva yin, dieta nutritiva yang.
Método: 1. Triture la cebolla y el jengibre, utilice vino de cocción y un poco de agua para hacer jugo; corte el jamón cocido en polvo, retire las hojas laterales de la col china, dejando las yemas, y lávelas; 2. Pele la parte exterior vieja del lirio, luego pele el centro de los pétalos blancos, límpielos nuevamente, póngalos en una olla con agua hirviendo y cocine (no hierva, de lo contrario la calidad se verá afectada), retire Sáquelos y póngalos en agua fría para que se enfríen y reserve. 3. Lavar y picar los camarones para hacer pasta de camarones. 4. Preparar 12 platos pequeños, engrasarlos con aceite, exprimir la pasta de camarones en bolitas de 3 cm, ponerlas en el plato pequeño, espolvorear con almidón seco y jamón, insertar los pétalos de la flor Memorias de una Geisha en el centro de la pasta de camarones, e insértelos en forma de lirio. 5. Ocho minutos antes de comer, poner la pasta de camarones en la jaula, cocinar al vapor, colocarla en dos filas en un plato largo, poner los brotes de repollo en la cacerola de aceite, agregar sal y sofreír hasta que el sabor sea fragante. agregue la pasta de camarones y azucenas. Agregue 250 ml de caldo de pollo, sal y glutamato monosódico a la fila vacía y a ambos lados de la olla, hierva, ajuste el sabor, diluya el jugo espeso con almidón húmedo, viértalo sobre las azucenas y los brotes de repollo. y rociar con aceite de pollo.
Chaohu Pi Zhangfeng
Tecnología: Estofado en estofado
Sabor: salado y fresco.
Etiquetas: cocina de Hunan, recetas para el estreñimiento, recetas de belleza, recetas juveniles.
Método: 1. Triturar la cebolla y el jengibre; 2. Quitar la piel de la zanahoria, cortar en tubos de 4 cm de largo, cortar en 12 bolitas, mojar en aceite y freír hasta que estén cocidas, sacar y reservar 3. Quitar las hojas laterales de las chinas; col, dejando el corazón tierno Lavar 4. Cortar las puntas de las patas de pollo, cortar los huesos del lomo, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y ponerlas en agua limpia para quitar la espuma de sangre. , y secar con un paño blanco limpio. 5. Mezclarlo con vino de arroz glutinoso uniformemente, ponerlo en una sartén con aceite al 70% caliente y freír hasta que la piel esté suelta y dorada, sacarlo y ponerlo en una cazuela cubierta con esteras gruesas de bambú 6. Agregue el vino de cocción, las cebollas verdes, el jengibre, la salsa de soja, el azúcar, el anís y el agua (cubra el agua (palma fénix), deje hervir a fuego alto, retire la espuma, cocine a fuego lento hasta que crujiente y fragante, retirar del fuego y reservar 7.10 Antes de comer, hervir la cazuela de Palma Fénix para concentrar el jugo, retirar del fuego la cebolla, el jengibre y el anís, sacar la Palma Fénix y disponerlos ordenadamente. en un plato, espolvorear con pimienta y verter el jugo original sobre la Palma Fénix 8. Al mismo tiempo, poner manteca de cerdo en la olla y calentar al 60% de fuego, agregar las perlas de zanahoria y el repollo, sal y sofreír al gusto; , agregue 100 ml de caldo de pollo y glutamato monosódico, diluya y espese con 20 g de almidón húmedo (10 g de almidón y 10 g de agua), mezcle alternativamente perlas de zanahoria y repollo alrededor de las patas de pollo y espolvoree con aceite de pollo.
Mosca de leche
Tecnología: Estallido de sopa
Sabor: La sopa de leche es salada y fresca.
Etiquetas: Fórmulas nutritivas y nutritivas de la cocina de Hunan, fórmulas contra la desnutrición, fórmulas fortalecedoras y acondicionadoras del bazo, fórmulas para hiperlipidemia.
Método: 1. Utilice unas tijeras para cortar la cabeza y la cola del morral, remójelo en agua fría durante 1 hora y luego lávelo con agua limpia. Lavar nuevamente después de eliminar las impurezas, enjuagar con agua limpia y triturar la cebolla verde y el jengibre. 2. Cortar el sedimento de la raíz del hongo ostra, arrancar la película gris de la superficie, lavarlo, añadirle la cebolla, el jengibre y la sal, cocinarlo al vapor en una jaula, sacarlo y cortarlo en tiras. Quitar las hojas laterales de la col china, dejando las brácteas, lavarlas con agua hirviendo y enfriarlas con agua fría. 3. Al comer, poner en la olla 1250 ml de sopa común, vino de cocción, sal, cebolla verde y jengibre, luego agregar la morralla y llevar a ebullición, verter en un colador para escurrir el agua, sacar la cebolla verde y el jengibre. Luego póngalo en el plato hondo y espolvoree con pimienta, ponga 1250 ml de sopa de leche en la olla, agregue los brotes de col, las setas ostra, la sal y el jengibre.
Pato crujiente Lotus
Tecnología: pan rallado frito
Sabor: a la plancha.
Etiquetas: cocina de Hunan, cocina privada, recetas apetitosas y fortalecedoras del bazo, recetas desnutridas, recetas débiles y nutritivas.
Método: 1. Triturar la cebolla y el jengibre, cortar el jamón en arroz, poner la grasa en la olla, cocinar, sacar y desmenuzar. Batir un huevo en un bol, añadir una cantidad adecuada de harina y mezclar con 50 gramos de almidón húmedo (25 gramos de almidón y 25 gramos de agua) y agua hasta formar una pasta. Selecciona y lava el cilantro. 2. Matar el pato, quitarle las plumas, destriparlo, lavarlo, marinarlo con cebolla, jengibre, vino de cocción, sal, azúcar y pimienta durante unas 2 horas, cocinarlo al vapor en una jaula hasta que esté podrido en un 80%, llevarlo. sacar y dejar enfriar. Primero, quitar la cabeza, las alas, las patas y los huesos del pato, cortar en tiras las partes gruesas de las piernas y la pechuga, untar la pasta de huevo sobre la piel del pato, ponerla en un plato engrasado y meter al horno. . 3. Lavar las semillas de loto una vez, ponerlas en un bol, añadir agua hirviendo, cocerlas al vapor, sacarlas, ponerlas en la tabla de cortar, presionarlas con un cuchillo, freírlas en una sartén, añadir sal, glutamato monosódico, pimienta y harina, mezclar bien, luego esparcirlas en la sartén y sofreírlas. Sobre la carne de pato, presionar el jamón en polvo en la superficie. 4. Cuando el aceite esté al 60% caliente, poner en la olla el pato con semillas de loto, sofreír hasta que esté dorado, retirar el aceite, cortar en tiras de 5 cm de largo y 2 cm de ancho y ponerlas en un plato. Coloque la cabeza, las alas y las patas en el plato, coloque la cabeza, las alas y las patas en forma de pato, ponga cilantro a un lado y sirva.
Carne de cerdo con cinco especias
Tecnología: Frita
Sabor: Salado y fresco.
Etiqueta: Cocina de Hunan
Método: 1. Lavar las costillas, cocinarlas en una olla sopera, sacarlas y dejarlas enfriar; 2. Pelar las costillas y cortarlas en trozos de 5,4 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,6 cm de grosor. 3. Hacer jugo con la cebolla verde picada y picada; vino condimentado con jengibre, agregue sal y marine la carne con glutamato monosódico, azúcar y pimienta de Jamaica durante aproximadamente media hora. 4. Batir los huevos, agregar la harina, el almidón y una cantidad adecuada de agua, batir hasta obtener una pasta y poner la carne; la pasta; 5. Hervir el aceite de maní, poner la carne rebozada pieza a pieza en la cacerola de aceite, freír hasta que se solidifique la superficie, luego retirar del fuego, usar aceite tibio para que quede crujiente y escurrir la grasa; 6. Sofreír a fuego alto, sofreír hasta que se dore, sacar, verter aceite de sésamo por encima y servir. Plato y servir con panqueques, cebolla y salsa.
Cerdo y pato frito
Tecnología: cocción transparente
Sabor: salado y fresco.
Etiqueta: Receta para el estreñimiento de la cocina de Hunan
Método: 1. Pelar y lavar las setas shiitake, pelar y triturar los brotes de bambú de invierno lavados. Sofreír en una sartén con aceite, agregar el vino de cocción, agregar la cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, azúcar y un poco de sopa vegetariana, espesar con almidón húmedo para servir como relleno de pato vegetariano. Colócalo en un plato y déjalo enfriar. 2. Raspar y pelar las zanahorias, cortarlas en tubos de 2 cm de largo, cortarlas en bolitas, freírlas en una sartén con aceite a fuego tibio y luego guisarlas hasta formar bolitas de sopa. 3. Cortar la piel del tofu en triángulos, remojarlo con un paño húmedo, envolver el relleno de pato vegetariano sobre la piel del tofu en trozos de 5 cm de largo y 4 cm de ancho, mezclar con almidón y harina húmedos, sellar, freír en una sartén con aceite, y abroche En un tazón, agregue la sopa y cocine al vapor en la jaula. 4. Poner aceite en la olla y calentar hasta que esté 60% caliente. Agregue la sopa, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta, Zhu Chao y deje hervir, espese con almidón húmedo y agregue aceite de sésamo. Al mismo tiempo, saca las rodajas de pato originales, dales la vuelta, destapa, forma Zhu Chao a izquierda y derecha y vierte el jugo sobre las rodajas de pato Zhu Chao.
Locha frita
Tecnología: Frito.
Sabor: especiado.
Etiqueta: Cocina de Hunan
Método: 1. Lavar la locha con agua limpia, escurrir el agua, ponerla en una cazuela, marinarla con vino de cocción y sal (tapar bien para evitar que salte) y escurrir el agua con un colador. 2. Corte en polvo los pimientos rojos pequeños, la cebolla, el jengibre, el ajo y la perilla; mezcle 50 ml de sopa, azúcar, glutamato monosódico, vinagre, cebolla, aceite de sésamo y 10 gramos de almidón húmedo (5 gramos de almidón y 5 gramos de agua). en jugo. Selecciona y lava el cilantro. 3. Cuando el aceite esté al 70% caliente, sofreír la locha hasta que esté cocida, sacarla y colocarla en la tabla de cortar. Cortar la cabeza y la cola con un cuchillo y retirar los órganos internos. 4. A la hora de comer, cuando el aceite esté al 60% caliente, añadir la locha, sofreír a fuego lento hasta que esté cocida y sacar. Dejar 50 gramos de aceite en la olla, agregar pimienta en polvo, pimiento rojo, jengibre, ajo y perilla, agregar sal y sofreír, luego verter el jugo, sofreír un par de veces, poner en un plato y agrega cilantro.
Pollo Estofado con Granada
Tecnología: Cocción al vapor
Sabor: Salado y fresco.
Etiquetas: Fórmula nutritiva y preservadora de la salud de la cocina de Hunan, fórmula tonificante de la sangre, fórmula desnutrición, fórmula tonificante y apetecible del bazo.
Método: 1.
Cortar el pollo tierno en cubos cuadrados de 1 cm; 2. Coger el pollo cortado en cubitos con vino de arroz, sal refinada y glutamato monosódico y marinar durante 5 minutos. 3. Lavar el arroz glutinoso y remojarlo en agua hirviendo durante 10 minutos; Cocine el jamón, los hongos shiitake secos y los anzuelos dorados. Corte los camarones en trozos pequeños de aproximadamente 0,3 cm cuadrados 5. Lave la grasa, cocínela y córtela en granos de arroz 6. Tome un plato de porcelana grande, agregue el arroz glutinoso; grasa cortada en cubitos, champiñones, sal y pimienta, mezclar bien y luego agregar el jamón, los camarones dorados y el pollo cortado en cubitos, esparcirlos y cocinar al vapor durante aproximadamente 2 horas. Cocine al vapor hasta que la carne cortada en cubitos se derrita y sáquela; dejar enfriar un poco 8. Envolver 30 bollos de granada uno a uno con papel celofán cuadrado de 10 cm 9. Envolverlos cuidadosamente en un plato, calentarlos en una jaula y sacarlos.