Cómo erradicar el pelo negro de los cerdos después del sacrificio

El método tradicional consiste en escaldarla con agua caliente y luego sacarla con la mano o frotarla con una piedra.

Pon el agua hirviendo en un balde grande y añade un poco de agua fría, por lo que debe estar entre 80 y 90 grados. Si hace demasiado calor, quemará la piel del cerdo y otras partes. Si está demasiado bajo, no podrá eliminar el pelo.

Luego introducir el cerdo sacrificado. Algunas personas usan la nariz para tirar de la cuerda y otras usan la cola para tirar de la cuerda hacia adelante y hacia atrás en el agua ajustada, lo que quemará todo.

El carnicero probará el agua para comprobar el grado de depilación y decidir si añade más agua fría o caliente.

Puedes arrancar el pelo y puedes utilizar una piedra de frotar (algunas son piedras pómez porosas) para eliminar la suciedad y el pelo del cerdo.

Finalmente se raspará con una cuchilla de acero.

Tras estos procesos, se puede conseguir un cerdo blanco y tierno.

La matanza de cerdos suele producirse en invierno. Una de las razones es que durante la muda de otoño habrá pelos finos que no se caen fácilmente.