¿Qué condimento se debe agregar al guiso para que quede fragante?

Guisar la carne con azúcar de roca, ají seco, canela, anís estrellado y rodajas aromáticas.

Cerdo Estofado en Lanza de Piedra

Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo.

Accesorios: 50 g de azúcar de roca, 5 g de chile seco, 1 trozo de canela, 3 trozos de anís estrellado, 3 trozos de pimienta de Jamaica, 3 trozos de dientes de ajo, 7 g de rodajas de jengibre, 1 trozo de chalota, 2 gramos de sal.

Pasos:

1. Cortar la panceta de cerdo en cubos y reservar.

2. Vierte aceite en la olla y calienta hasta que esté 70% caliente.

3. Añade la panceta de cerdo y sofríe hasta que cambie de color.

4. Vierta el aceite en la olla, agregue el azúcar de roca, sofría el color del azúcar a fuego lento, agregue la panceta y sofría uniformemente.

5. Agregue los chiles secos, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y las raíces de cebolla verde y revuelva uniformemente.

6. Añade agua, lleva a ebullición a fuego alto y reduce a fuego lento durante 90 minutos.

7. Añade sal y sofríe uniformemente.