¿Qué condimento se debe agregar al guiso para que quede fragante?
Cerdo Estofado en Lanza de Piedra
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo.
Accesorios: 50 g de azúcar de roca, 5 g de chile seco, 1 trozo de canela, 3 trozos de anís estrellado, 3 trozos de pimienta de Jamaica, 3 trozos de dientes de ajo, 7 g de rodajas de jengibre, 1 trozo de chalota, 2 gramos de sal.
Pasos:
1. Cortar la panceta de cerdo en cubos y reservar.
2. Vierte aceite en la olla y calienta hasta que esté 70% caliente.
3. Añade la panceta de cerdo y sofríe hasta que cambie de color.
4. Vierta el aceite en la olla, agregue el azúcar de roca, sofría el color del azúcar a fuego lento, agregue la panceta y sofría uniformemente.
5. Agregue los chiles secos, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y las raíces de cebolla verde y revuelva uniformemente.
6. Añade agua, lleva a ebullición a fuego alto y reduce a fuego lento durante 90 minutos.
7. Añade sal y sofríe uniformemente.