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¿Cómo hornear chocolate?

Índice de calidad y producción de chocolate

Producción de chocolate

La producción de chocolate se puede dividir en dos partes, una es la cosecha de los granos de cacao y la otra el tostado de los granos de cacao. Los principales árboles de cacao para las especias fermentadas se encuentran en América Central y del Sur. Los granos de cacao se cultivan y recolectan en las fincas locales, y cada grano contiene aproximadamente entre 20 y 40 granos. Una vez extraídos los granos de cacao, se fermentan (de 5 a 7 días) y se secan (de 5 a 7 días), y luego se clasifican y envasan según la variedad y el tamaño de los granos de cacao. El proceso de fermentación de los granos de cacao producirá acidez. El chocolate de alta calidad tiene un olor natural. La acidez es la clave del aroma del chocolate. Los granos de cacao se muelen y separan para separar la manteca de cacao, se secan y almacenan, para luego ser comprados por la fábrica de materia prima de chocolate, donde comienza el procesamiento. Se puede dividir a grandes rasgos en pasos como hornear, triturar, mezclar y moler, refinar, desacidificar y templar moldes. Después de triturar los granos de cacao, la "manteca de cacao" de los granos fluye y se convierte en una pasta espesa, que se utiliza principalmente para tratamientos médicos y de belleza. El residuo de cacao restante luego se enrolla en la "masa de cacao" de la materia prima del chocolate; Después de licuar y moler, el chocolate comienza a tener un sabor amargo y dulce, leche, etc. Los últimos tres pasos de refinación, desacidificación y templado del molde son la clave para determinar la calidad del chocolate. Mediante el refinado, el chocolate puede tener un sabor suave, mientras que la desacidificación elimina el sabor amargo del chocolate, para que el chocolate pueda revelar su aroma. El molde de templado final se refiere al proceso de enfriamiento de calentamiento y enfriamiento para tallar la forma del chocolate y mantener el brillo natural del chocolate mediante el templado y la temperatura constante. Para lograr un chocolate de alta calidad, estos tres procesos deben controlarse cuidadosa y estrictamente para producir un producto suave y húmedo.

Índice sensorial

Color y fragancia: El color es brillante y uniforme, acorde con el color y brillo que debe tener esta variedad la fragancia es pura, acorde con la fragancia; que debe tener esta variedad; el sabor es suave y moderado. Forma: Chocolate con bloques regulares, bordes limpios, sin grietas en las esquinas, superficie lisa, líneas claras y tamaño uniforme.

, espesor consistente. Estructura: La superficie es brillante, la sección transversal es apretada, no hay agujeros que excedan 1 mm, el sabor es delicado y suave y la lengua no se pega a la boca. Embalaje: El empaque es hermético y completo, y las marcas; son consistentes con el contenido.

Índice de peso

Se ajusta al peso indicado en la etiqueta del embalaje.

Indicadores físicos y químicos

Humedad (pérdida por secado%): menor o igual a 1,5 finura: entre 20-35 μ m

Índice de salud

El contenido de cobre es inferior a 10 mg/kg, el contenido de plomo es inferior a 1,0 mg/kg, el contenido de arsénico es inferior a 0,5 mg/kg, el número total de bacterias es inferior a 5000/ g, y no se pueden detectar bacterias patógenas. El malato de sodio es inferior a 600 mg/kg, el monoestearato de glicerilo es inferior a 6000 mg/kg y la goma laca es inferior a 200 mg/kg.

上篇: ¿Aoer tendrá dependencias? 下篇: Eficacia y funciones del Ganoderma lucidumEl Ganoderma lucidum ha sido aclamado como un tesoro que tiene la misma fuente de medicina y alimento y puede prolongar la vida desde la antigüedad. Ganoderma lucidum tiene un alto valor medicinal. Hoy vamos a explicar la diferencia entre el Ganoderma lucidum rojo y el Ganoderma lucidum negro. Echemos un vistazo a la efectividad de ambos. Efectos del Ganoderma rojo: 1. Diabetes del Ganoderma rojo; los polisacáridos A, B, C y I del Ganoderma tienen fuertes efectos hipoglucemiantes, que pueden promover la utilización de la glucosa por los tejidos y las células y convertirla en almacenamiento de glucógeno. Ganoderma lucidum puede usarse como un excelente adyuvante para el tratamiento con insulina de la diabetes y tiene el efecto de prevenir la gangrena. 2. Efectos antitumorales (anticancerígenos) El polisacárido de Ganoderma lucidum, el peróxido de cornezuelo de centeno, el ácido ganodérico U-Z y otros ingredientes pueden inhibir directamente el crecimiento de las células cancerosas y lograr efectos anticancerígenos. Ganoderma lucidum es más eficaz que otros tratamientos médicos para prevenir tumores y combinarlo con la medicina occidental puede reducir los efectos negativos de la medicina occidental. 3. Enfermedades cerebrovasculares causadas por Ganoderma lucidum; Ganoderma lucidum puede expandir los vasos sanguíneos cerebrales y aumentar el flujo sanguíneo cerebral en un 24,8%, lo cual es muy útil para la fisioterapia y rehabilitación de los pacientes. Para la embolia cerebral, la adenosina contenida en Ganoderma lucidum puede inhibir la coagulación de las plaquetas y prevenir la embolia. Cuarto, Ganoderma lucidum se usa para tratar enfermedades hepáticas crónicas y cirrosis; Ganoderma lucidum tiene el efecto de proteger el hígado y promover la regeneración de las células hepáticas. Puede tratar la hepatitis aguda y crónica, especialmente aquellas con transaminasas elevadas en la hepatitis crónica, donde la hepatitis B. El antígeno de superficie continúa siendo positivo sin volverse negativo y tiene un efecto curativo evidente. 5. Ganoderma lucidum se usa para tratar la bronquitis, el enfisema y el asma. Tiene el mejor efecto médico sobre la bronquitis, puede mejorar el sistema inmunológico y tiene los efectos de nutrir y fortalecer, fortalecer el cuerpo, eliminar el mal y fortalecer el cuerpo. . Ganoderma puede inhibir la liberación de histamina de los mastocitos, relajar el músculo liso bronquial y reducir los síntomas del asma. 6. El Ganoderma lucidum rojo trata la neumonía; el Ganoderma lucidum puede mejorar las funciones inmunes específicas y no específicas del cuerpo, aumentar los fagocitos, aumentar su función fagocítica y aumentar la producción de anticuerpos, logrando así funciones inmunes y de defensa generales. 7. Ganoderma lucidum trata la nefritis y la degeneración renal; Ganoderma lucidum puede reducir la excreción de divisas en proteínas, colesterol sérico y nitrógeno ureico sérico y aliviar sus síntomas. Ganoderma lucidum puede estimular el sistema hematopoyético, mejorar los síntomas de la anemia, reducir el colesterol y prevenir la presión arterial alta causada por la enfermedad renal. 8. El efecto cosmético de Ganoderma lucidum: el polisacárido de Ganoderma lucidum puede promover significativamente la proliferación de linfocitos T, promover la inmunidad celular y la inmunidad humoral, mejorando así la capacidad de los ancianos para resistir infecciones de enfermedades externas y desempeñar un papel en la resistencia, prevención y retrasar el envejecimiento. El consumo regular de agua de Ganoderma lucidum puede mejorar la piel áspera y eliminar manchas oscuras, pecas, arrugas, acné, etc. , para hidratar y mejorar la elasticidad y el brillo, y restaurar la vitalidad juvenil de las células envejecidas. 9. El Ganoderma rojo puede tratar cientos de enfermedades, entre ellas asma, artritis reumatoide, neurastenia, rinitis, leucopenia, hipertrofia prostática, palpitaciones del corazón, manos y pies fríos, sangre en las heces, hiperlipidemia, eccema, sarpullido y congestión por resfriado, micción frecuente y cabello. pérdida, infecciones virales, etc. 10. Ganoderma lucidum trata las úlceras gástricas y duodenales; Ganoderma lucidum, especialmente Ganoderma lucidum, además de calmar los nervios, también tiene un polisacárido viscoso que tiene un efecto protector sobre la superficie de la úlcera, evitando que el ácido gástrico entre en contacto directo con la úlcera y favoreciendo su curación temprana. El Ganoderma lucidum negro, también conocido como Xuanzhi, es una fruta anual con mango y corcho. El sombrero del hongo es semicircular o casi circular, 2-4,5 × 2-6,5 cm, 0,8-2 cm de espesor, plano o casi en forma de herradura, con una superficie de color negro oscuro o negro rojizo oscuro, brillo mate o ligeramente lacado, y surcos anulares concéntricos o el patrón del anillo no es obvio, a menudo con ligeras arrugas longitudinales; el grosor de la pulpa del hongo es de 0,2 a 1 cm, la capa superior es de color madera oscura o marrón claro y la capa inferior es de color madera oscura o marrón claro; marrón; la longitud del tubo bacteriano es de aproximadamente 0,3 cm; la superficie del orificio es de color marrón claro a marrón, la boquilla es casi redonda, la pared del tubo es delgada y de color marrón sucio, hay 5-6 por milímetro; El mango es dorsal o dorsal, de 10 a 23 cm de largo, de 0,3 a 0,7 cm de grosor, cilíndrico, curvo, a menudo de grosor desigual o casi en forma de cuenta, y del mismo color que el sombrero. La estructura de la cáscara es pseudosólida, de color marrón claro y la parte superior de las hifas está agrandada o ligeramente agrandada, de 4,5 a 6 μm de ancho y de 20 a 30 μm de largo. Tres tipos de sistemas de hifas: las hifas reproductivas son transparentes y de paredes delgadas. con un diámetro de 2 a 4,5 μm. Las hifas del esqueleto son de color marrón claro, de paredes gruesas a sólidas, con ramas parecidas a árboles, el diámetro del tallo del esqueleto es de 4 a 5 μm y los extremos de las ramas forman entrelazados incoloros flagelados; hifas; el micelio enredado es incoloro, de paredes gruesas y tiene muchas ramas, de 1,5 a 2 μm de diámetro, las basidiosporas son ovaladas, romas en un extremo, a veces planas en la parte superior, de doble pared. La pared exterior es incolora, transparente y lisa, y la pared interior tiene espinas pequeñas o poco claras. Es de color marrón claro, de sabor salado y de naturaleza neutra. Tiene efectos no tóxicos como fortalecimiento cerebral, antiinflamatorio, diurético, beneficioso para el estómago, nutritivo y fortalecedor.