¿Qué parte de la vaca es carne de res?
El lomo de res es en realidad tendón de res, que es la carne de la pierna de res. Es rico en fibra muscular y tiene un aspecto rojo brillante con la textura de la carne cruda. A menudo se prepara como tendón de ternera salteado, estofado, guisado con costillas y rabo de toro, o en salsa estofada.
El tendón de res es carne de pierna de res que ha sido cuidadosamente desmenuzada y limpia para eliminar el aceite del tendón y nada de grasa. Su apariencia es de forma cilíndrica alargada, el peso promedio de cada pieza es de 1 a 2 kilogramos, la carne es roja, se siente fresca y delicada, y es pura carne magra sin humedad artificial.
Clasificación del tendón de vacuno
El tendón de vacuno también se divide en “tendón anterior” y “tendón posterior”.
1. Tendón de ternera
El tendón de ternera también llamado “tendón de tres flores” es la carne de la parte superior de la pata delantera de la vaca. del omóplato de la parte superior del brazo Debido al estrés habitual, la presión del tendón frontal es relativamente pequeña, por lo que la carne se siente más suave y menos firme en general. La textura de los músculos es más detallada y hay más tendones.
Después de cortar el tendón frontal, hay tres fascias blancas llamadas "tres dedos de flor". Después de que el tendón de res pasa por altas temperaturas, esto también se llama "flor de tendón". El tendón frontal. Los indicadores clave más importantes.
2. Tendón trasero de ternera
El tendón de ternera también se denomina “tendón escamoso”. Es la carne situada en la parte superior de las patas traseras. relativamente más grande que el de las patas delanteras, y el peso también es pesado, por lo que los tendones de esta zona están relativamente tensos, con más carne magra y menos grasa, algunos casi no tienen grasa y los tendones son mucho más pequeños que los tendones delanteros. .
Aunque los tendones del lomo son muy magros, las fibras están relativamente sueltas y la carne se volverá rancia después de cocinarse durante mucho tiempo. Si se usa para estofar carne, y mucho menos para cortarla en rodajas, lo hará. se deshaga incluso si se corta en trozos grandes. Los mejores métodos son freír, asar y enjuagar.