Al preparar sopa picante, ¿qué ingredientes se utilizan para hacer la base de la sopa? ¿Cuales son los pasos?
Cómo hacer Malatang 1:
1. Materias primas para hacer Malatang:
1 Ingredientes: lomo de conejo, callos, anguila, 50 gramos cada uno. garganta de cerdo y fiambres, y 30 gramos de tripas de pato.
2. Complementos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, lechuga, col china y cabezas de col verde, 50 gramos de melón de invierno, setas shiitake, tofu seco y coliflor.
3. Condimento: 250 g de fideos con mantequilla y pimienta, aceite vegetal, sal refinada, 100 g de Pixian douban, 50 g de frijol negro Yongchuan, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de granos de pimienta de Sichuan, 30 g de chiles secos, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, Shaoxing. vino, arroz con jengibre, fruta de la hierba, canela, cortadora de césped, hongo blanco, azúcar de roca.
2. Cómo hacer Malatang:
1. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Método 2 para hacer estofado picante: estofado picante casero.
1. Ingredientes para el Malatang casero: (Generalmente, para hacer Malatang se pueden utilizar alimentos que se pueden cocinar rápidamente) tofu, bolas de pescado, brócoli, coliflor, carne de cangrejo, camarones, hongos, ensalada, pimienta en polvo. , salsa de cebolla (puedes aumentar o disminuir los tipos de materias primas según tus preferencias), un paquete de fideos con chile.
2. Cómo hacer Malatang casero:
1. Lavar las verduras anteriores y pincharlas con brochetas de bambú.
2. Coloque el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal hasta que esté maduro, agregue los granos de pimienta de Sichuan (aceite de pimienta de Sichuan frita), agregue agua blanca (o caldo) y luego agregue la cebolla y el jengibre. .
3. Después de que hierva el agua, añade el chile en polvo.
4. Puedes enjuagarlo.
Introducción al Malatang: El malatang es un refrigerio especial local que se originó en Sichuan y se ha transmitido durante miles de años. También llamado Chuan Chuan Xiang. Su principal característica es que no es ni picante ni suave, por lo que es muy apreciado por los consumidores. En la húmeda y brumosa región de Sichuan-Guizhou, barqueros y rastreadores que han trabajado durante muchos años construyeron estufas, instalaron grandes tinajas, utilizaron materiales locales, extrajeron algunas verduras silvestres, agregaron chile, pimienta y otras especias, y las enjuagaron bien. No sólo puede satisfacer el estómago y los intestinos, sino también disipar el frío y la humedad. Más tarde, se siguió esta costumbre de hervir y escaldar la comida, y más tarde se convirtió en el estofado picante que vemos a menudo en las calles y callejones hoy en día.