Receta de condimento para sopa de fideos
Este proceso tiene varios pasos pequeños. . El autor sigue cuatro procesos (incluidos
50 cuencos de materias primas).
Sopa Ao Yang
Ingredientes: 3000 g de cordero, 6000 g de esqueleto de cordero, 750 g de grasa de cordero, 65438 g de jengibre, 250 g de cebolla verde.
10 g de granos de pimienta, 15 g de anís estrellado, 5 g de trípode, 5 g de canela, 5 g de hinojo, 5 g de frutos de hierba, 5 g de galanga, 5 g de clavo 2
cantidades adecuadas de sal refinada y vino de cocina.
Método:
1?1?7 Cortar el cordero en trozos grandes, lavar el esqueleto del cordero junto con agua, luego remojarlo en agua durante aproximadamente 1 hora y sacarlo;
Lavar la grasa de cordero y cortarla en cubos; romper el jengibre; pinchar las cebolletas; mezclar los granos de pimienta, el anís estrellado, la pimienta en grano, la canela, el hinojo, la hierba y la galanga, y cortar en cubos.
Incienso Envuélvalo en una gasa para hacer un paquete de especias.
2?1?7 Poner el esqueleto de oveja en un balde de acero inoxidable, añadir unos 60 kilogramos de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y volver a colocarlo en su lugar.
Agregue la carne de cerdo picada, la grasa de cordero, el jengibre y la cebolla verde, vierta el vino de cocción, cocine a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, agregue la bolsa de condimento (prensada con esqueleto de oveja) y continúe.
Cocinar durante 1 hora aproximadamente hasta que se desborde el aroma. Añadir los trozos de cordero y cocinar a fuego lento durante unas 5 horas hasta que el cordero? 1-7 suaves, convirtiéndose en esencia.
Sal, saca el cordero y déjalo enfriar, retira el aceite flotante de la sopa de fideos (reserva) para hacer sopa de cordero (aproximadamente el 45% de la sopa queda en el balde en este momento). )
kilogramo).
Nota: Al cocinar sopa de cordero, también puede agregar esqueletos de pollo a la sopa para aumentar el sabor de la sopa.
Elaboración de la masa
Ingredientes: 10 kg de harina rica en gluten, 200 g de sal refinada y 200 g de aceite de ensalada.
Método:
1?1?7 Mezcle la harina y la sal refinada uniformemente, luego agregue unos 4 kilogramos de agua, amase hasta obtener una masa ligeramente dura y cubra con una gasa húmeda.
10 minutos. Amasar la masa repetidamente y luego cubrirla con una gasa húmeda durante unos 10 minutos. Exponga el paño de hilo, luego amase la masa hasta que la superficie quede lisa, luego amase la masa en tiras con un diámetro de unos 6 cm y luego haga que cada tira pese 125.
Gramos de reactivo (peso húmedo).
2?1?7. Amasar cada masa hasta formar una barra redonda de 15 cm de largo y unos 3 cm de diámetro y cubrirla con una gasa húmeda durante unos 5 minutos.
A continuación, utiliza un rodillo para enrollar la masa hasta formar una pieza rectangular de 15 cm de largo, 8 cm de ancho y 1,5 cm de grosor, y extiéndela uniformemente sobre la masa.
El aceite para ensalada Xu, que es masa de fideos Hui, se coloca cuidadosamente en la bandeja, se cubre bien con una envoltura de plástico y se puede enrollar en unos 20 minutos.
Tirar.
【Nota】Se puede añadir un poco de álcali comestible a la masa en verano. Esto evitará que la masa se agrie y aumentará el gluten de la masa.
Ingredientes para preparar: 1500g de cordero cocido, 600g de piel de tofu, 600g de fideos remojados en agua, 600g de fideos remojados en agua, 60g de flores amarillas
0g de agua- hongos curados, 600 g de cilantro, 300 g de raíz de angélica, 300 g de baya de goji, 30 g de sal refinada, 30 g de esencia de pollo y glutamato monosódico son el delicioso rey.
, aceite de sésamo, grasa de cordero, ajo azucarado, chile frito, cantidad adecuada 1. Preparar sopa.
Después de comprar huesos de oveja frescos, sangrarlos y remojarlos en agua repetidamente.
Luego hierva los huesos de cordero en agua blanca para permitir que el aceite de médula de los huesos se disuelva completamente en la sopa. Retire los huesos
2, y:
600 gramos de harina, pellizca la harina alcalina con dos dedos y pellizca la sal con tres dedos. No pongas demasiado o no se abrirá. Amasar la masa repetidamente para que quede firme, cubrirla con un paño húmedo, engrasarla después de leudar, enrollar la masa leudada en una tira larga, luego cortarla en tiras estrechas, extenderla finamente y cortarla ligeramente por la mitad, y ponerlo en un plato.
3. Fideos Picantes
Cuando el agua de la olla hierva, endereza los fideos y cocínalos en la olla. Puede agregar fideos, hongos, azucenas y cordero (es mejor no agregar algas marinas a los fideos estofados en casa, porque el olor a pescado de las algas destruirá el delicioso sabor de los huesos de cordero).
4. Hervir los fideos con sal, glutamato monosódico y cilantro. Si te gusta la comida picante, puedes agregar una cucharada de chile frito.
Coloque la lasaña cocida en un recipiente marino, agregue los fideos finos, el tofu rallado, las algas marinas, la baya de goji, el repollo cocido y los trozos grandes de cordero, agregue el caldo, espolvoree con cilantro y rocíe con aceite de chile. comer.
¡sabroso! ! !
Sopa vegetariana:
Pelar las patatas ralladas y enrollarlas en tiras con un rodillo de goma. Freír en una sartén con aceite hasta que estén doradas y sacar. Sofreír la cebolla de verdeo picada con agua hasta que hierva, agregar un poco de sal, agregar las espinacas, después de hervir agregar las papas ralladas, verter un huevo, echar unas gotas de aceite de sésamo, sacar.
Características: Bocadillos del Noreste
Sopa de Tremella fuciformis
Lavar el hongo blanco, lavar y cortar el rábano en rodajas, lavar y reservar el corazón de colza. Poner la olla a fuego alto, agregar una cantidad adecuada de agua, juntar el hongo blanco, el rábano y el repollo y llevar a ebullición. Cuando esté cocido, agregar sal refinada, glutamato monosódico y pimienta, y verter aceite de sésamo.
A continuación, lo cocemos y lo ponemos en un bol.
Características de los fideos estofados:
La sopa es espesa y deliciosa, los fideos son suaves y tersos y los brotes de bambú son ligeros y grasosos. Es muy delicioso en invierno.
Te enseñaré a hacer fideos de arroz Hui, cómo hacer fideos de arroz Hui.
1. Lavar y descorazonar la col china y cortarla en rodajas de 2,6 cm de largo, y cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas de 4,3 cm de largo.
2. Escaldar las patas de cerdo en agua hirviendo, quitarles la espuma de sangre, lavarlas, ponerlas en una olla, añadir 2500 gramos de agua, vino de arroz, cebolletas y rodajas de jengibre, llevar a fuego lento. hervir a fuego alto y quitar la espuma, cocinar a fuego lento durante 1 hora.
3.Después de calentar el wok, agregar aceite hasta que esté 70% caliente, agregar la col china y sofreír, agregar los brotes de bambú y 65,438+0,500 gramos de sopa de pata de cerdo. Después de hervir, agregar fino. Lleve los fideos a ebullición, agregue sal fina y glutamato monosódico y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Primero saca los fideos y ponlos en un bol, luego ponles las patas de cerdo y vierte la sopa fresca encima.
Método:
Cortar de 1 a 1 a 7 trozos de cordero cocido en cubos; lavar la piel del tofu y cortar en tiras los fideos curados con agua; flores amarillas acuosas en tiras finas; método con agua
Corte el hongo en trozos pequeños; lave el cilantro y córtelo en rodajas; remoje la angélica y la baya de goji en agua durante 10 minutos; piezas pequeñas respectivamente.
En el plato.
2?1?7 Divida el cordero cortado en cubitos, la piel de tofu rallada, los fideos, las flores amarillas y los hongos en 50 porciones, agregue la angélica y la baya de goji a hervir.
Después de probarlos, colóquelos en 50 tazones de mar y luego agregue un poco de sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, Delicious King y grasa de cordero, respectivamente.
Es decir, los ingredientes están listos.
Cocinar fideos picantes
Después de completar los tres procesos anteriores, puedes sacar los fideos y cocinarlos.
1?1?7 Tome un trozo de masa Huimian (trozo de masa), sostenga ambos extremos de la masa con las dos palmas y luego presiónelo con los pulgares de ambas manos.
Utilice los bordes en ambos extremos del trozo de masa y luego tire de él hacia izquierda y derecha con las dos palmas (los brazos básicamente no usan fuerza), tire del trozo de masa hasta una longitud de aproximadamente 1 metro y luego conéctelo.
Despierta las palmas hacia arriba y hacia abajo para usar los brazos de manera uniforme. Continúe estirando la masa hasta que tenga unos 3 metros de largo, 8 centímetros de ancho y 0,1 centímetros de espesor.
Finalmente, sostenga ambos extremos del trozo de masa con la mano izquierda y use el pulgar, el índice y el dedo medio de la mano derecha para romper el trozo de masa en aproximadamente 3 trozos horizontalmente.
Los fideos de 10 cm de ancho se pueden cocinar en una olla.
2?1?7 Calentar una olla pequeña, agregar 1250 g de sopa de cordero, llevar a ebullición y luego agregar los fideos ramen. y saque los fideos Start.
Dispersar suavemente para que se caliente uniformemente. Después de que la sopa en la olla vuelva a hervir, agregue un ingrediente (cordero cortado en cubitos, piel de tofu rallada, fideos, flores amarillas, hongos), cocine hasta que los fideos y los ingredientes estén cocidos y colóquelos en una superficie sazonada, luego sirva con un cucharón. sopa en la olla y vierte un poco de aceite de sésamo.
Espolvorea con cilantro y sirve con ajos confitados y chiles salteados.
Nota: El guiso de cordero se debe consumir lo antes posible después de servirlo para evitar que los fideos se remojen en la sopa por mucho tiempo.