Conocimientos comunes sobre la vida culinaria
En la antigua China había muchos expertos en salud y longevidad, todos ellos chefs y gourmets. Por ejemplo, se dice que Peng Zu, el símbolo chino de la longevidad, vivió hasta los 800 años y era el mejor cocinando. Su comida fue muy elogiada por Yao, por lo que se le concedió el título de Peng Di.
Cocinar permite obtener alimentos deliciosos y con todo su sabor y aroma. Es un estímulo benigno para el estómago, favorece la secreción de jugos digestivos y mejora la capacidad de digestión. Así también notamos que las personas que saben cocinar y cocinar tienen buena cara, lo que demuestra lo importantes que son para la salud las habilidades culinarias acumuladas por nuestros antepasados durante miles de años.
El propósito de cocinar es hacer que la comida sea más nutritiva y tenga un sabor más delicioso. En la cocina, diversas especias juegan un papel indispensable. Su uso razonable no solo puede mejorar en gran medida el sabor de los alimentos, sino también ayudar a preservar la nutrición de los mismos. Las siguientes cuatro especias son imprescindibles en mi cocina. Comprender su nutrición y uso puede obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.
El uso de las cuatro especias es muy particular.
El sabor original de la sal salada es salado, que es también la base del sabor. No importa de qué sabor sea, tendrá un sabor delicioso si le agregas sal, por eso también se le llama sal como raíz de todos los sabores. La función principal de la sal es impartir sabor umami, eliminar olores y mantener los alimentos frescos. Generalmente, la sal se agrega más tarde para que las verduras estén más tiernas, pero si se agrega temprano, se volverá rancia fácilmente.
El azúcar dulce es uno de los condimentos principales y el principal condimento para obtener dulzura. Cuando se combina con otros condimentos como la sal y el vinagre, puede resaltar un delicioso sabor complejo. Las funciones principales del azúcar son: aumentar el sabor; agregar color para que los alimentos tengan un color rojo brillante, brillante pero no oscuro; reponer el qi, el azúcar es dulce y tiene el efecto de reponer el qi y fortalecer el bazo. Al cocinar, agregue primero sal, luego azúcar y finalmente vinagre. No poner el azúcar demasiado pronto para evitar que se queme la olla.
Ácido. El vinagre es el principal condimento para la acidez. Las funciones del vinagre son: eliminar el olor a pescado, por lo que a menudo se añade vinagre a los platos de pescado para emitir un aroma suave, aumentar el color y el aroma de los platos y aliviar la untuosidad. Se debe agregar vinagre después de calentar el plato para evitar que pierda el aroma del vinagre. El vinagre solo tiene un sabor amargo pero no tiene sabor. Si lo enganchas ligeramente antes de cocinarlo, podrás aumentar el sabor y evitar la pérdida de aroma.
Picante. El sabor picante de la cebolla, el jengibre y el ajo también es un condimento importante en la cocina tradicional china. Preste atención a los siguientes puntos al cocinar: 1. La cebolla y el ajo hay que sofreírlos un poco. Si están a medio cocer, el aroma será más fuerte. 2. El jengibre se debe colocar junto con las materias primas y calentar al mismo tiempo para eliminar eficazmente el olor a pescado. El ají es la mejor sopa y tiene un sabor delicioso, pero la sopa debe cocinarse bien antes de agregarla para evitar que pierda el aroma. 4. Los chiles pueden ser amargos, por lo que sofreír el melón amargo con chiles puede aliviar el sabor amargo.
Preparar tofu y condimentar con champiñones.
Una vez que se familiarice con estas especias, podrá seguir entendiendo cuándo usar "suma" y cuándo usar "resta" de especias.
En primer lugar, no le añadas demasiados condimentos cuando esté delicioso y trata de mantener el sabor original. Si el pollo es inherentemente fragante, es mejor cocinarlo al vapor o guisarlo y agregar un poco de vino de cocción como máximo para hacerlo fragante en lugar de agregar condimentos al azar. Incluso si no tiene sabor, como el pepino de mar y el tofu, a veces no es necesario utilizar condimentos. Puede utilizar deliciosas carnes, camarones y champiñones para realzar el sabor. En segundo lugar, si la comida tiene colores brillantes, se debe conservar sin condimentos. Al freír raíces de loto, agregue agua mientras fríe para evitar que el color se vuelva negro. Finalmente, hervir agua, sofreír el agua (poner un poco de aceite en la olla), guisar y cocer al vapor, y utilizar cebolla, jengibre y pimienta para compensar el sabor.
Cuanto más sabor, más fino es el sabor, y cuanto menos sabor, más fuerte es el sabor.
Los antiguos enfatizaban que la sencillez también se aplica a la cocina. Al cocinar, todo el mundo debería intentar mantener el sabor lo más ligero posible y no demasiado fuerte. Comer sabores fuertes a menudo no es bueno para el cuerpo. Si puedes poner dos tipos de condimentos, no lo hagas, porque muchos condimentos no son muy tóxicos y varias salsas también tienen aditivos. Es mejor usar menos cuando cocine usted mismo.
Además, utilizar más materias primas para complementarse y menos condimentos para complementarse también es un principio de "simplificación". Materias primas complementarias, como cocinar juntos tres tipos de cereales, como mijo, maíz, arroz o soja, avena y arroz, pueden lograr la complementación proteica. Otro ejemplo es una mezcla de aceite de maní, aceite de soja y aceite de colza, que se llama aceite triple. Cocinar puede reponer la grasa. Otro ejemplo es la sopa de tres frescos, en la que se guisan juntos pescado fresco, carne fresca y pollo fresco. Puede quedar deliciosa y tener proteínas complementarias. Esta materia prima es deliciosa, excepto agregar cebolla verde y jengibre para eliminar el olor a pescado, todos los condimentos son gratis.
De hecho, para quien sabe vivir, cocinar es un infinito. Desde la combinación de nutrientes hasta la combinación de colores y sabores, hay muchísimos misterios y diversión esperando que exploremos. Dominar la verdad no sólo nos hará más saludables, sino que también nos brindará mucha diversión inesperada. Invierte con cuidado en cada plato y obtendrás grandes recompensas.