Receta de vino de arroz dulce y su método de preparación
Entorno de producción: condiciones de fermentación estables en torno a los 30°C.
Pasos:
1. Remojar 1 libra de arroz glutinoso en agua durante medio día, luego enjuagar con agua.
2. Poner agua en la vaporera, tapar la vaporera con una capa de gasa y hervir el agua hasta que salga vapor.
3. Colocar el arroz glutinoso sobre el paño y cocinar al vapor durante aproximadamente una hora. Prueba el arroz pegajoso. Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, revuelve y cocina al vapor un rato.
4. Después de cocinarlo al vapor, colocarlo en un recipiente para que fermente (olla arrocera, recipiente sopera o recipiente de plástico o vidrio).
5. Utilice una cuchara para esparcir el arroz glutinoso de manera uniforme, tome unos 60 g de levadura de destilería y extiéndala uniformemente sobre el arroz glutinoso, déle la vuelta al arroz glutinoso y mezcle la levadura de destilería lo más uniformemente posible. .
6. Utiliza una cuchara para compactar suavemente. Alise la superficie (puede sumergirla en agua hervida fría) y conviértala en un cono de superficie plana, con un hoyuelo en el medio.
7. Espolvorea los 20g-40g restantes de koji y vierte un poco de agua fría, pero no demasiada.
8. Tapar bien el recipiente y colocarlo a una temperatura adecuada (alrededor de 30°C). Si la temperatura ambiente no es suficiente, puedes envolver el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente durante la fermentación.
9. Después de la fermentación durante unas 24-48 horas, abre la tapa del recipiente (quedará un fuerte aroma a vino).
10. Llénalo con agua hervida fría, tápalo, mételo en el frigorífico o cocínalo directamente en la olla. Puedes utilizar el tarro en cualquier momento.