¿Cuáles son las formas específicas de hacer carne de res? ¿Cómo podría ser?
Materias primas:
Carne de res, pimiento verde, aceite de sésamo, jengibre, sal, vino de cocina, ajo, salsa de soja, consumo de aceite.
Práctica:
1. Preparar primero los materiales y cortar el pimiento verde, la carne, el jengibre y el ajo. Marina la carne con jengibre y vino de cocción durante unos 10 minutos.
2. Tome una olla, vierta aceite de sésamo, agregue el ajo, saltee hasta que esté fragante, luego agregue la carne y saltee durante aproximadamente 3 a 5 minutos. Reaparecer
3.Pimientos verdes salteados. Después de verter el aceite, sofreír los pimientos verdes durante 2 a 3 minutos.
4. Luego vierte la carne y sofríe durante aproximadamente 1 minuto, luego agrega la salsa de soja preparada, el aceite y la sal al gusto.
Consejos:
Asegúrate de marinar con vino de cocción, ya que puede eliminar el olor a carne. Se recomienda elegir aceite de sésamo, que tendrá mejor sabor y será más saludable.
2. Carne de res seca mixta
Materiales:
Carne de res seca mixta
150 gramos de carne de res, 10 gramos de maní frito, cocidos 10 gramos de aceite de chile, 40 gramos de salsa de soja, 5 gramos de cebollas verdes, 1 gramo de sal, 1 gramo de azúcar, un poco de pimienta en polvo y un poco de glutamato monosódico.
Ejercicio:
1. Lavar la carne, ponerla en una olla hirviendo y cocinarla, sacarla y dejarla enfriar, luego cortarla en trozos; dos piezas. trozos de 5 cm de largo; muele el maní muy fino.
2. Coloque las rodajas de carne en un bol, agregue sal y mezcle bien al gusto, luego agregue aceite de chile, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico y pimienta de Sichuan en polvo y mezcle bien. Finalmente agrega la cebolla y el maní frito (o las semillas de sésamo fritas), mezcla bien y sirve en un plato.
Características:
Picante y delicioso, apto tanto para vino como para arroces.
Ternera Mixta Picante
Ingredientes:
Ternera Mixta Picante
750 g de pierna trasera de ternera, 25 g de vino de arroz, 15 g de cebolla verde, 50 gramos de salsa de soja, 5 gramos de semillas de sésamo, 1 gramo de sal refinada, 30 granos de pimienta, 5 gramos de azúcar, 15 gramos de aceite de sésamo, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de chile seco en polvo, 15 gramos de cebolla verde, y 65438 sopa clara.
Práctica:
1. Lavar el jarrete de ternera, cortarlo en dos trozos, dejarlo en remojo en agua fría durante 1 hora, luego sacarlo, ponerlo en una olla sopera, agregue la sopa clara, las cebollas verdes, hierva el jengibre, la pimienta y el vino de arroz, retire la espuma, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 3 horas. Cuando la carne esté podrida en un 90%, saca la sopa y déjala enfriar.
2. Freír las semillas de sésamo y dejar enfriar; lavar la cebolla verde y cortarla en polvo; poner el chile seco en polvo en un bol, agregar una cantidad adecuada de agua hirviendo para ajustar la humedad, verter 80ºC. % de aceite de sésamo caliente y mezclar bien. Ponga los granos de pimienta de Sichuan en la olla, áselos a fuego lento hasta que se doren, sáquelos y muélalos hasta convertirlos en polvo. Mézclelos con aceite de chile, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico, polvo de pimienta de Sichuan y salsa de soja para hacer un picante. salsa.
3. Cortar la carne cocida en rodajas rectangulares, colocarla en un plato, verter salsa picante encima, espolvorear con semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada y mezclar bien al comer.
Características:
La carne de res es tierna, picante y deliciosa, y se combina mejor con vino.
4. Carne de vacuno de corte blanco
Ingredientes:
Vacuno de corte blanco
600 gramos de tendón de ternera, 25 gramos de carne blanca salsa de soja, pimiento rojo 20 gramos de seda rallada, 1 gramo de glutamato monosódico, 5 gramos de gajos de cilantro, 25 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de ajo, 1 gramo de sal refinada, 10 gramos de gajos de cebolla verde, 5 gramos de jengibre , 2 anís estrellado y 10 gramos de vino de arroz.
Ejercicio:
65438
2. Cortar la carne en rodajas y colocarla ordenadamente en un plato plano. Poner la salsa de soja blanca, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo. En un bol y mezclar bien, verterlo sobre las rodajas de carne, espolvorear con cilantro, pimiento rojo rallado y ajo picado y servir.
Características:
La carne es de color gris, auténtica, crujiente y deliciosa.
5.Cerdo desmenuzado a la plancha y lechuga
Materias primas:
150g de ternera magra cruda, 150g de verduras limpias, 1 clara de huevo, 40g de almidón húmedo, 500g cocidos aceite de soja (dosis real 50 g), sal refinada, glutamato monosódico, granos de pimienta, jengibre rallado, cebolla verde rallada.
Ejercicio:
1. Cortar la carne cruda en tiras, mezclar bien con un poco de sal, almidón húmedo y clara de huevo, ponerla en aceite tibio y extenderla rápidamente. Sácalo cuando cambie de color, enfríalo con agua fría y escúrrelo. Cortar la lechuga en tiras, escaldarla en agua hirviendo, sacarla, enfriarla con agua fría, escurrirla y ponerla en un plato.
2.
Coloque la carne de cerdo desmenuzada, las cebollas verdes y el jengibre sobre los trozos de lechuga, vierta el aceite de pimienta frita, cocine a fuego lento durante un rato, agregue sal refinada y glutamato monosódico y mezcle bien.
Características:
Deliciosas, crujientes y tiernas.
6. Gelatina de ternera
Materias primas:
100 gramos de ternera, 500 gramos de manitas de ternera, 10 gramos de vinagre balsámico, 20 gramos de cebolla verde. , 2 gramos de jengibre rallado, 10 gramos de jengibre, 100 gramos de vino de arroz, cantidad adecuada de sal refinada, anís de 4 estrellas.
Ejercicio:
1. Lavar la carne y cortarla en trozos. Utilizar fuego para quemar el pelo de la pezuña, rasparlo hasta dejarlo limpio, cortarlo en pedazos a lo largo de las articulaciones con un cuchillo, ponerlo en una olla con agua, blanquearlo un poco, retirarlo, ponerlo en una olla de sopa con carne, agregue agua, agregue las cebollas verdes, el jengibre, el vino de arroz, el anís estrellado, cocine a fuego lento hasta que las pezuñas estén crujientes, tiernas y deshuesadas. Cuando la sopa espese, agregue sal refinada al gusto, retire del fuego y vierta la sopa en un plato rectangular de aluminio hasta que se enfríe.
2. Cortar la carne congelada en trozos, ponerla en un plato, añadir el jengibre rallado y verter el vinagre balsámico.
Características:
El áspic es suave, terso y blanco, y tiene un sabor salado y ácido.
Ensalada de ternera loncheada
7. Ensalada de ternera loncheada
Ingredientes:
300 gramos de jamón de ternera cocido, 10 gramos de ajo, 50g de salsa de tomate, 2g de vinagre blanco, 200g de pepino, 10g de azúcar, 50g de aceite de sésamo, 3g de sal refinada.
Ejercicio:
1. Cortar el jamón de ternera cocido en rodajas finas y añadir a un bol grande; pelar los ajos, lavarlos, triturarlos y picarlos en polvo fino, lavar los pepinillos, cortarlos en rodajas, marinarlos con sal y exprimir el agua;
2. Combine la pierna de res cocida y las rodajas de pepino en un tazón grande, agregue el ajo picado, la pasta de tomate, el azúcar, el vinagre blanco y el aceite de sésamo y sirva.
Características:
Agrio, dulce, refrescante y delicioso, un plato frío de verano.
8. Ternera caliente mezclada con doble tiras
Ingredientes:
100g de ternera magra cocida, 100g de tofu seco, 100g de corazón de col, un poco de cilantro, sal refinada. , salsa de soja, cantidad adecuada de glutamato monosódico, vinagre, salsa de soja picante y aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Desmenuzar la carne cocida y el tofu seco, blanquearlos bien en agua hirviendo, sacarlos, sobreenfriarlos con agua fría y escurrirlos, lavar el repollo y desmenuzarlo, lavar el cilantro y cortarlo en trozos de medio centímetro de largo para después; use; agregue sal, salsa de soja y glutamato monosódico, vinagre, salsa de soja picante y aceite de sésamo para hacer una salsa y reserve.
2. Coloque el repollo rallado en el plato, luego agregue el tofu seco, la carne de cerdo desmenuzada y el cilantro en secuencia, y vierta el jugo de varios condimentos.
Características:
Deliciosa.
9. Carne roja desmenuzada sabor Sichuan
Materias primas:
250 g de carne magra, 75 g de zanahorias, 50 g de apio, 50 g de brotes de ajo, 5 g de jengibre rallado, 125 gramos de aceite de cocina, 40 gramos de Pixian Douban, 2 gramos de sal de Sichuan, 5 gramos de salsa de soja, 3 gramos de pimienta en polvo, 75 gramos de almidón húmedo, 15 gramos de vino de cocina, 2 gramos de azúcar y 5 gramos de vinagre.
Práctica:
1. Lavar el filete de ternera, cortarlo en tiras de 4 cm de largo y grueso según las costillas transversales, ponerlo en un bol, mezclar con agua y sal de Sichuan. y el almidón húmedo, cortar las zanahorias en tiras de 4 cm de grosor; cortar el apio en trozos de 3 cm de largo; utilizar un cuchillo oblicuo para cortar los brotes de ajo en trozos de 3 cm de largo, moler muy finamente los berros; Revuelva en un tazón para hacer jugo.
2. Después de calentar el wok, colócalo a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente al 60%, agregue la carne desmenuzada y saltee unas cuantas veces. Agrega los berros y el jengibre y sofríe hasta que la cereza se ponga roja. Cocine el vino de cocción, agregue el rábano rallado, el apio y los brotes de ajo hasta que el rábano rallado se ablande. Agregue la cantidad adecuada de jugo, revuelva uniformemente, póngalo en un plato y espolvoree con pimienta en polvo.
Características:
Carne tierna, picante y colorida.
10. Lonchas de ternera fritas
Ingredientes:
200g de pechuga de ternera, aceite vegetal, aceite de sésamo, salsa de soja, vino de Shaoxing, glutamato monosódico, almidón , cebolla rallada, jengibre y pimienta Agua, sal refinada.
Ejercicio:
Lonchas de ternera salteadas picantes
1 Cortar la ternera en rodajas finas de 1 cm de ancho y 2 cm de largo, ponerlas en un bol y añadir. cantidad adecuada de almidón y una pequeña cantidad de agua y mezclar bien.
2. Coloca el wok a fuego alto, agrega el aceite base a calentar, mete las rodajas de carne en el wok, córtalas con palillos y sofríe hasta que se separen entre sí, agrega la cebolla rallada y el jengibre. , vino Shaoxing, salsa de soja y sal refinada, glutamato monosódico y agua con pimienta, sofreír unas cuantas veces para que espese rápidamente, rociar con aceite de sésamo y servir.
Características:
Deliciosas y deliciosas.
11. Carne deshebrada plateada
Materia prima:
125g de ternera tierna, 25g de fideos finos, 1g de clara de huevo, 1g de sal, 25g de almidón húmedo, 5 gramos. de cebolla verde, 5 gramos de jengibre picado, 10 gramos de vino de cocina, 1 gramo de glutamato monosódico, 1 gramo de pimienta blanca y 75 gramos de caldo. 500 gramos de manteca de cerdo, cantidad adecuada de salsa de soja.
Ejercicio:
1. Cortar la carne en 0 trozos. Tome una seda de 5 cm cuadrados y 3 cm de largo y mézclela con sal, clara de huevo y almidón húmedo.
2. Vierte el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente entre un 70% y un 80%, corte los fideos en rodajas y fríalos en la sartén. Cuando los fideos se pongan blancos, sácalos, colócalos en un plato y resérvalos. Luego, mete la carne desmenuzada en la olla y espera hasta que la carne desmenuzada se ponga blanca y la sacas cuando esté ocho veces cocida.
3. Deje 10 g de aceite caliente en la olla, agregue la carne de cerdo desmenuzada engrasada, la cebolla verde, el jengibre picado, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la salsa de soja, la pimienta blanca y el caldo, espese con almidón húmedo y vierta. en aceite de sésamo, verter los fideos fritos al servir.
Características:
Blanca y rosada, con forma de crisantemo, la carne es fresca y tierna; los fideos son crujientes y fragantes con un sabor único.
12 Caiyuan Beef
Uso: 250 gramos de carne tierna, 250 gramos de col rizada, 2 rodajas de jengibre.
(1) 1 cucharada de vino, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de aceite para ensalada. (2) 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de salsa de ostras, media cucharada de azúcar, media cucharada de salsa.
Rendimiento: 1. Lave la carne, córtela en rodajas y déjela marinar con el condimento (1) durante 20 minutos.
2. Rompe el kale en trozos pequeños, lávalo, escaldalo en agua hirviendo, sácalo y báñate inmediatamente para su uso posterior.
3. Engrasar primero la carne, quitar el exceso de aceite, sofreír las rodajas de jengibre y el repollo con 2 cucharadas de aceite, luego devolver la carne a la olla.
4. Vierta el condimento (2), revuelva uniformemente y sirva.
Adecuado para: olla caliente, plancha de hierro, barbacoa de carbón, brochetas, salteados, arroz con ternera, fideos con ternera.
13 Ingredientes para estofado de ternera con hierbas: 500g de pechuga de ternera, media cebolla (tamaño mediana), 1 tomate, 2 zanahorias.
Condimentos: cilantro, pimienta negra, sal, vino tinto, salsa de tomate 150.
Práctica:
1. Cortar la carne en trozos, ponerla en una olla con agua fría, escaldarla a fuego alto, sacarla y enjuagar la espuma de sangre con agua caliente. agua.
2. Cortar la cebolla en trozos grandes, pelar los tomates con agua hirviendo y cortarlos en trozos pequeños, y cortar las zanahorias en trozos de cocción para su uso posterior.
3. Calentar el aceite en la olla. Cuando esté un 30% caliente añadir la cebolla y sofreír hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
4. Añadir los tomates y sofreír en aceite rojo.
5. Añade el perejil, la pimienta negra y la pasta de tomate y revuelve uniformemente.
6. Verter agua hirviendo (no exceder la cantidad de carne de res)
7. Introducir la carne, agregar el vino, llevar a ebullición a fuego alto, tapar y cocinar a fuego lento. durante 2 horas.
8. Añade zanahorias y sal al gusto, luego tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora.
14. Carne de res al curry
Ingredientes: cantidad adecuada de carne de res, 1-2 cebollas verdes, 4-5 patatas, cantidad adecuada de aceite de cocina, una docena de pimientos, un trozo pequeño de jengibre, vino blanco (o vino para cocinar), unos 15 g de curry en polvo, una cantidad adecuada de sal y una cantidad adecuada de agua hirviendo.
Ejercicio:
1. Cortar la carne en trozos cuadrados de un centímetro, triturar la cebolla, pelar las patatas y cortarlas en trozos cuadrados de 2 cm, derretir el curry en polvo con 300 ml de agua hirviendo y reservar. aparte;
2. Agrega agua a la olla, agrega la carne, el jengibre y un poco de vino blanco, deja hervir a fuego alto y luego enciende la estufa. Retire los trozos de jengibre, lave la carne y reserve.
3. Ponga la olla a fuego alto, agregue el aceite después de calentar, agregue los granos de pimienta y sofría hasta que la temperatura del aceite esté alta, luego agregue la cebolla y Salteado.
Después de agregar el aceite, agregue la carne y la cebolla y saltee, luego agregue los trozos de papa y saltee juntos.
4 Luego vierta el curry derretido, revuelva uniformemente, cubra la olla y cocine a fuego lento; a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, según preferencia personal. Intenta decidir si añades sal según el gusto;
Cuando las patatas estén crujientes, retíralas de la olla y ponlas en un plato.
15. Carne de res salteada con huevos
Ejercicio:
1. Cortar la carne en rodajas y agregar la marinada (salsa de soja, jugo de jengibre, vino, azúcar, almidón). , aceite de maní) Mezclar bien. Después del remojo, retirar y reservar. Después de batir los huevos, añade sal y mezcla bien.
2. Poner la carne remojada en aceite en el líquido del huevo.
3. Calienta el wok hasta que esté muy caliente, agrega aceite, calienta, agrega el huevo líquido, sofríe a fuego medio hasta que los huevos se solidifiquen, agrega las cebolletas, mezcla bien y sirve.
16. Sopa de ternera y tomate
Ingredientes: 1000g de ternera, 1 lata de 425g de tomates y soja, 4 tomates, 1 cebolla, 300g de pasta de tomate, 10g de sal.
Práctica:
1. Enjuagar la carne con agua caliente.
2. Vierta una lata de tomates y soja, corte la carne, la cebolla y los tomates y vierta la salsa de tomate.
3. Añade suficiente agua caliente a la vez, deja hervir a fuego alto durante 10 minutos y luego baja a fuego lento durante 50 minutos.
4. Por último, añade sal al gusto y bebe.
17. Rosbif con patatas:
[Materiales] Carne de ternera, patatas ecológicas, zanahorias ecológicas
[Condimentos] Vino de cocina, anís, cebolla ecológica, jengibre rodajas, pimienta, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, sal.
[Práctica] 1. Lavar la carne y cortarla en trozos pequeños; 2. Poner agua fría en la olla; 3. Quitar la espuma después de hervir 4. Sácala y enjuágala 5. Pon la carne en la olla a presión eléctrica; vino, anís, cebollas verdes, rodajas de jengibre y presurice una cantidad adecuada de agua durante 20 minutos. 6. Vierta la carne y la sopa en la olla 7. Agregue los cubos de papa orgánica; salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y llevar a ebullición. 10. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las patatas y las zanahorias orgánicas estén tiernas. Agrega un poco de sal al gusto y retira de la sartén.
18. Ternera salteada:
[Selección de material] La carne de isquiotibiales de ternera se caracteriza por ser fina y tierna, con aceite por ambas caras. Después de convertirla en carne de res salteada, la carne queda suave, aceitosa pero no grasosa y rica en nutrientes.
[Accesorios] Ají seco, anís estrellado, canela, jengibre, cebolla verde, salsa de soja, vino de cocina, azúcar.
[Práctica] 1. Lavar y escurrir la carne, cortar la carne en varios trozos grandes 2. Lavar la olla, agregar agua, salsa de soja, azúcar, vino de cocción, chile seco, anís estrellado, canela, vino de cocción, jengibre, cebolla verde (cortada en trozos); ) y la carne de res, y cortar la carne en Llevar a ebullición con todos los condimentos, luego reducir a fuego lento durante 60 minutos. (Durante este período, enrolle los tendones de la carne, de lo contrario se pegarán fácilmente a la olla. La carne se cocinará con palillos). Saque la carne, enfríe y córtela en rodajas finas.
19. Ternera de Lirio:
Ternera de Lirio
[Ingredientes] 150g de lonchas de ternera, 1 albóndiga de lirio fresca.
[Condimento] 2 cebollas, 1/3 de pimiento verde, 1/2 cucharada de sal, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de polvo blanco, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de aceite (para 2 personas).
[Ejercicio 93;: 1. Mezclar las lonchas de ternera con la salsa de soja, el polvo blanco y el agua y dejar marinar durante media hora.
2. Dividir el lirio, cortar la cebolla en trozos pequeños y cortar el pimiento verde en rodajas.
3. Calentar 1/2 cucharada de aceite en una olla, agregar la carne, sofreír hasta que esté cocida y servir.
4. Calentar media cucharada de aceite en un wok, sofreír la cebolla, luego añadir el lirio y el pimiento verde y sofreír a fuego alto.
5. Añade las rodajas de carne y la sal, mezcla bien y sofríe hasta que esté fragante.
20. Ternera con piel a la plancha:
Ingredientes: 1000g de ternera con piel.
Ingredientes: 50 gramos de pimiento, 200 gramos de rábano blanco.
Condimento: 50 gramos de aceite vegetal, 3 gramos de sal refinada, 8 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de salsa de ostras, 20 gramos de salsa picante, 20 gramos de vino de cocina, 20 gramos de jengibre, 50 gramos de semillas de ajo, anís estrellado y 5 gramos de canela, 30 gramos de chile seco, 2 gramos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de aceite rojo y 10 gramos de azúcar.
Método de preparación:
1. Blanquear bien la carne de ternera con piel, lavarla, cocerla en una olla hasta que esté cruda, sacarla y cortarla en 4 cm.
Metros de largo, 2,5cm de ancho y 0,5cm de espesor.
2. Quitar los tallos del pimiento rojo y cortar en gajos de 1 cm de largo; quitar los tallos de las semillas de ajo; cortar el jengibre en rodajas gruesas y cortar en rodajas gruesas; tamaño de la carne de res.
3. Coloca una olla limpia a fuego alto, agrega aceite hasta que esté 60% caliente, sofríe la carne hasta que aparezcan burbujas en la piel, agrega especias, rodajas de jengibre y chiles secos enteros y sofreír, luego hervir el vino de cocción, sofreír hasta que el agua esté seca, agregar sopa fresca, agregar sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de ostras, salsa de chile picante para ajustar el sabor, agregar azúcar para darle color , y viértelo en la olla a presión.
4. Coloque una olla limpia a fuego alto, agregue aceite rojo, sofría las semillas de ajo y los aros de pimiento rojo, vierta la carne jugosa en la olla, luego recoja la sopa espesa y luego retírela del fuego. olla y poner en una olla seca con rábano blanco.
Características: color rojo brillante, textura suave y cerosa, jugo espeso y retrogusto largo.