Medidas de control y prevención de epidemias en la industria de catering de la ciudad de Yuhuan (sistema de trabajo normalizado de prevención y control de epidemias para la industria de catering)

1. Condiciones para la reanudación del trabajo

Se debe establecer un sistema de notificación de información. Condiciones para la reanudación del trabajo

Se deberá establecer un sistema de notificación de información. Informe a todos los empleados las normas y requisitos de prevención de epidemias pertinentes de la ciudad y notifique a los empleados que regresan a Chongqing para recibir certificados de salud.

Debe tener calificaciones comerciales legales y obtener una licencia de negocio de alimentos válida.

Las unidades de catering que reanuden el servicio de comedor por primera vez deben realizar inspecciones exhaustivas y exhaustivas de desinfección y seguridad de sus locales comerciales, equipos, instalaciones, vajillas, etc.

Las unidades de restauración con una superficie superior a 1.000 metros cuadrados deberán establecer una organización unitaria de salud y prevención de epidemias y habilitar una zona de aislamiento temporal en la puerta.

Es necesario preparar suficientes termómetros, mascarillas, desinfectantes y otros materiales de prevención de epidemias.

La segunda es la gestión del personal del comedor

Los comensales deberán acceder a la tienda con el certificado sanitario verde que obtuvieron.

Se deberá medir la temperatura corporal al ingresar a la tienda. Aquellas personas que presenten síntomas como fiebre, tos, infección respiratoria, etc., no podrán ingresar al comedor y serán dirigidos a la clínica de fiebre más cercana para recibir atención. tratamiento y reportado a la sede del municipio o al departamento de prevención de epidemias.

Excepto en el horario de comidas, los comensales deberán usar mascarillas en todo momento, y a aquellos que no las usen se les negará la entrada.

Los comensales deben comer de forma civilizada al entrar al restaurante, mantener la distancia, no hacer ruidos fuertes, no brindar a corta distancia y no charlar ni jugar a las cartas en el restaurante.

Establecer un sistema de trazabilidad de los comensales, implementar reservas para comidas y cenas valle, registrar el nombre y datos de contacto de al menos un comensal en cada mesa y dar prioridad al pago escaneando el código QR con su teléfono móvil al realizar el pago.

3. Gestión de los empleados

Los empleados deben realizar controles de temperatura diarios y registros de salud antes del horario de servicio de catering. Aquellos que presenten síntomas respiratorios como fiebre y tos deben dejar de trabajar inmediatamente. y guiarlos. Fue a la clínica de fiebre más cercana y se presentó en la sede del municipio o en el departamento de prevención de epidemias.

Fortalecer la educación en conocimientos sobre salud y prevención de epidemias para los empleados dentro de la unidad y mejorar sus capacidades de gestión de la salud personal. Los empleados deben lavarse las manos con agua corriente y jabón antes de preparar comidas, después de procesar alimentos crudos y cocidos, antes de las comidas y después de ir al baño, y después de tocar desechos.

Todos los empleados deben usar máscaras cuando trabajan, mantener una distancia de los clientes durante el proceso de servicio y minimizar el contacto cercano con los clientes.

Reforzar la gestión de los horarios de trabajo del personal de compras y de todos los empleados más allá de las ocho horas, y evitar o intentar no acudir a lugares donde sea probable que se reúna gente.

4. Operación y gestión

Señales claras relevantes. Las medidas de prevención y control y las instrucciones de comedor de los clientes deberán publicarse por escrito en un lugar destacado de la unidad. Se deben establecer líneas de advertencia con una separación de 1,5 metros en las entradas, mostradores de caja, etc., y se debe asignar personal designado para guiar el flujo de personas para evitar aglomeraciones de personas.

Estandarizar la disposición de las comidas. Está prohibido recibir comidas de grupos grandes y el número de comensales en el vestíbulo o salón no debe exceder un tercio del número de comensales que se pueden acomodar. Los comensales del vestíbulo se sientan en la misma dirección y los comensales en las mesas redondas se sientan uno frente al otro, con una distancia entre caras de al menos 1 metro. Solo hay una mesa en cada salón privado y los clientes se sientan en mesas. El número de comensales en cada mesa no debe exceder el 50 del número de asientos.

Evitar infecciones cruzadas. Se deben proporcionar palillos y cucharas para servir.

Desinfecta y limpia a tiempo. Después de que cada mesa de clientes haya comido, las mesas y sillas correspondientes deben desinfectarse inmediatamente y se puede organizar la cena del siguiente grupo de clientes después de 10 minutos. Proporcione a los clientes desinfectante para manos público y alcohol desinfectante, y recuérdeles que se laven las manos antes de comer.

Asegurar la ventilación interior. Las puertas y ventanas deben abrirse periódicamente y no se permite el funcionamiento de establecimientos de restauración sin buenas condiciones de ventilación. Si utiliza aires acondicionados de pared o aires acondicionados verticales, los filtros del aire acondicionado deben desinfectarse periódicamente; no se permiten aires acondicionados centrales;

Reforzar la gestión de ascensores. Los restaurantes situados debajo del tercer piso tienen prohibido el uso de baños públicos. Para los ascensores que deben estar abiertos para su uso, se debe aumentar la frecuencia de desinfección y se deben publicar recordatorios en las salas de los ascensores para recordar a los clientes que usen máscaras y no hablen, y se debe limitar adecuadamente la cantidad de personas que toman el ascensor para reducir el riesgo. de reunión.

V. Gestión de adquisiciones y procesamiento

Implementar estrictamente el sistema de aceptación y recepción de adquisiciones.

Hacer un buen trabajo en la aceptación de adquisiciones y el registro del libro mayor. No se permite la compra de alimentos y materias primas alimentarias que no tengan origen o no cumplan con los requisitos. Está estrictamente prohibido comprar y utilizar carne y sus productos que hayan muerto por enfermedad. o causas de muerte desconocidas y no han pasado la cuarentena.

El consumo y el comercio ilegal de animales salvajes está completamente prohibido, y está estrictamente prohibido criar, sacrificar, producir y vender aves de corral vivas.

De acuerdo con los requisitos del "Código para operaciones de seguridad alimentaria en servicios de catering", los procedimientos de procesamiento y producción de alimentos están estandarizados y los diferentes tipos de materias primas alimentarias se almacenan y procesan por separado. El proceso de cocción debe separar los alimentos crudos y cocidos y cocinarlos bien. Se debe instalar un número suficiente de instalaciones para el lavado de manos en las áreas de procesamiento de alimentos, y se debe aumentar la frecuencia de la limpieza de las instalaciones y equipos de procesamiento de alimentos para garantizar que las instalaciones y los equipos estén limpios y funcionen adecuadamente.

Reforzar la gestión del desperdicio alimentario. Asegúrese de que los contenedores de recolección de desechos de alimentos estén intactos, sellados y limpios para evitar una nueva contaminación.

El sexto es implementar las responsabilidades de gestión, control y servicio.

Implementar las responsabilidades principales. Las unidades de negocio de catering deben implementar plenamente las principales responsabilidades de la empresa. La entidad jurídica de la unidad es la primera persona responsable de la prevención y el control de epidemias, y el gerente de la tienda es la persona directamente responsable de la prevención y el control de epidemias.

Implementar responsabilidades de gestión territorial. Todos los municipios y la Zona de Desarrollo Económico de Yuhuan deben implementar sus responsabilidades territoriales, organizar unidades de catering que cumplan con los requisitos para abrir de manera ordenada en función de la situación real de prevención y control de epidemias, y fortalecer la supervisión y gestión diaria de la prevención y control de epidemias.

Implementar responsabilidades de supervisión y servicio. Todos los departamentos relevantes deben fortalecer la supervisión y la orientación de servicios, implementar responsabilidades de supervisión de la industria, acelerar la publicidad de políticas, guiar y ayudar a las empresas a reanudar mejor el trabajo y los negocios;