¿De qué está hecho el color caramelo?
Es un complejo de color marrón rojizo o marrón oscuro formado por deshidratación, descomposición y polimerización de sustancias azucaradas (como maltosa, sacarosa, melaza, azúcar invertido, lactosa, jarabe de maltosa e hidrolizado de almidón, etc.) Las mezclas, algunas de las cuales son agregados coloidales, son los colorantes alimentarios seminaturales más utilizados.
Información ampliada
El colorante caramelo se utiliza a menudo en la elaboración de postres. Puede proporcionar un relleno con sabor a caramelo o chocolate a pasteles y postres, o añadirse a helados y natillas. O como melanina alimentaria, bebidas como la cola utilizan caramelo para darle color, y también se utiliza como colorante alimentario. También es el único aditivo permitido en la industria del whisky. El colorante caramelo es soluble en agua.
La producción de caramelo no es nada nuevo, es una reacción de oscurecimiento. La reacción de dorado es un fenómeno que encontramos a menudo en nuestra vida diaria y en el procesamiento y cocción de alimentos. Sin embargo, hasta ahora, la ciencia y la tecnología no pueden explicar con precisión el mecanismo de la reacción del caramelo, y aún no se ha comprendido la estructura y composición del caramelo.
Brache, un químico británico que lleva casi toda su vida investigando el caramelo en el laboratorio, se lamenta: "El caramelo no sólo es complejo, sino también impredecible. Sólo combinando materias primas y tecnología de preparación para se puede controlar el máximo grado, tiempo, temperatura, etc. para garantizar la repetibilidad de productos de alta calidad..." Se puede ver que la tecnología de producción del caramelo es difícil, también se considera un producto de alta tecnología en el extranjero y su proceso de producción es estrictamente confidencial. La razón por la que la Coca-Cola estadounidense ha sido popular en todo el mundo durante un siglo y tiene la mayor cuota de mercado internacional es inseparable de su tecnología de caramelo resistente a los ácidos.