¿Cómo hacer base de olla caliente?
Receta 2: 1500 g de sopa de ternera, 200 g de mantequilla, 125 g de berros, 45 g de tempeh, 25 g de azúcar de roca, 25 g de chile seco, 50 g de jengibre picado, 10 g de sal refinada, 25 g de vino de cocina, 150 g de jugo de arroz glutinoso fermentado.
Receta 3: 2000 g de sopa de pollo, 250 g de mantequilla, 200 g de pasta de judías, 50 g de tempeh, 50 g de azúcar de roca, 100 g de jengibre, 200 g de ajo, 25 g de chile seco, 25 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de sal refinada, 100 gramos de Vino de cocina, 66.000 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado.
(1) Sopa
Ingredientes (por ejemplo, 2500 g de carne, 2500 g de comida vegetariana):
1000 g de pollo, 1000 g de huesos de cerdo, 1000 g de costillas de cerdo, 50 gramos de jengibre y 50 gramos de vino de cocción.
1. Enjuague los ingredientes de la sopa con agua limpia, luego póngalos en agua hirviendo para "escurrir" y luego enjuague con agua limpia.
2. Poner la materia prima en la olla, agregar 5000 gramos de agua, hervir primero a fuego alto, retirar la espuma y luego usar fuego lento para resaltar el delicioso sabor.
(2) Barrer la sopa
Ingredientes: 150 gramos de pechuga de pollo, 10 gramos de sal, 4 gramos de pimienta, 20 gramos de carne de cerdo limpia, 4 gramos de glutamato monosódico.
Preparación: 1. Sacar con antelación 500 gramos de sopa fresca y dejar enfriar. Luego machaque la pechuga de pollo y la carne magra de cerdo hasta obtener una pasta y disuelva la pasta con 250 gramos de sopa fresca respectivamente.
2. Ponga la sopa fresca al fuego y hierva, agregue sal y pimienta, primero vierta el hilo de cerdo en la sopa y revuelva uniformemente con una cuchara. Cuando la carne picada flote en la superficie de la sopa,
mueve la olla a fuego lento y mantenla hirviendo ligeramente. Pasados cinco minutos, utiliza una espumadera para retirar la carne picada.
Vuelva a hervir la sopa, agregue el pollo picado y revuelva uniformemente con una cuchara. Después de que la pasta de pollo flote en la superficie de la sopa, mueva la olla a fuego lento y manténgala a fuego lento. Luego exprime la pasta de pollo hasta formar una bola y cocínala en la sopa. Al servir, retire el pollo picado y sazone con glutamato monosódico.
Primero ponemos el wok a fuego alto, añadimos aceite (mantequilla o aceite vegetal, etc.) y lo calentamos, después añadimos los berros y las rodajas de jengibre (puré de jengibre viejo) y el tempeh.
Saltear hasta que esté rojo, luego hacer sopa, cocinar, agregar vino de cocción, granos fermentados, pimienta, pimienta, sal, azúcar de roca, etc.
Cuando la sopa esté espesa, fragante, picante y dulce, se puede utilizar en una olla caliente.
Al preparar sopa roja, también debes prestar atención a los dos puntos siguientes: 1. Se debe quitar la espuma flotante en la superficie de la sopa.
El método es: mojar ligeramente el dorso de una cuchara, dejar que la espuma se pegue al dorso de la cuchara y luego sacarla para evitar que se desprenda el aceite.
El segundo es probar el sabor a mitad de camino. Si no está lo suficientemente salado, agregue la sal adecuada; si el picante no es fuerte, agregue un poco de berros, pimienta y ají;
Si está demasiado picante o salado, puede agregar azúcar de roca o light. sopa. Con el condimento auxiliar,
el sabor de la olla caliente está más acorde con los requisitos de los amantes de la comida y resalta el sabor de la auténtica olla caliente de Chongqing. 1500 g de sopa de cerdo, 250 g de mantequilla, 125 g de berros, 30 g de azúcar, 50 g de jengibre, 10 g de pimienta, 15 g de sal refinada, 50 g de vino de arroz.