La esencia de la cocina Huaiyang
El Sr. Zhu Ziqing escribió "Hablando de Yangzhou" cuando vivía en Yangzhou, diciendo que "Yangzhou es un buen lugar que presta atención a la comida". Fuchun Tea House, Yechun Tea House y "***Hechun" son marcas famosas y consagradas. Es posible que los nombres de restaurantes como "Cai Genxiang" y "Jiuzao Fenxi" hayan cambiado, pero todavía tienen un sabor antiguo.
La esencia de la cocina Huaiyang reside en el manejo de la espada, y uno de los platos que mejor refleja el manejo de la espada es el Si Wen Tofu.
Una caja de tofu se corta horizontal y verticalmente en manos de un chef senior. Después de unos minutos, un trozo de tofu se convirtió en miles de trozos de tofu, colocados en agua clara, con raíces distintas y de espesor uniforme.
Primero corta el tofu en cubos, córtalo en rodajas finas de forma transversal, luego dale la vuelta al tofu para formar un ángulo de 90 grados y córtalo en tiras finas. Quizás siete u ocho trozos de tofu puedan pasar por un agujero. Esto pone a prueba no sólo la coordinación de manos, ojos y espadas, sino también la unidad del corazón y las manos.
Al cortar, el cuchillo debe fluctuar hacia arriba y hacia abajo según la velocidad con la que el dedo índice izquierdo se mueve hacia atrás. Todo el proceso debe completarse de una sola vez, sin lugar a distracciones. Una pequeña pausa puede hacer que los trozos de tofu varíen en grosor.
Hilos de tofu tan finos como cabello se humedecen en agua clara y las nubes parecen pinturas de paisajes chinos. El Si Wen Tofu terminado parece un crisantemo a primera vista; es fresco y suave en la boca y tiene un regusto largo. Si Wen Tofu fluye en la taza como una vívida pintura de paisaje.
Si Wenliang es una sopa de tofu, y las que aún hoy siguen vigentes se llaman Si Wen Tofu.
El "Siwen Tofu" comenzó en la dinastía Qing y ha existido hasta el día de hoy.
Tiene una historia de más de 300 años, que data del periodo Qianlong de la dinastía Qing.
Esto fue creado por el monje Si Wen del templo Tianning en Yangzhou. Siwen Munch
Está elaborado a base de tofu tierno, azucena, hongos y otras materias primas.
Esta sopa de tofu es muy rica y muy apreciada.
A los budistas que queman incienso y adoran a Buda les gusta este plato porque
Sven Munch lo creó y la gente lo llama.
Tofu Siwen.
La pelea está registrada en el Volumen 4 de "Yangzhou Painted Boat Record".
Lo mismo ocurre con el patio inferior del Jardín Oeste del Templo Tianning en la aldea Shangzhi. Al oeste del templo. Hoy pertenece al Jardín Real. Dos viejos árboles dorados. La puerta y el templo están alineados. Introducción al Camino del Bambú. Decenas de pies alrededor de las paredes de azulejos. En el centro está el salón principal. Junto al Pabellón Liufang, se llama Pabellón Jin Shu entre dos árboles. Escrito por Xu Baoguang. Campamento Nangou Danzhi Song No. 3. Reglas del sistema de tres salas y cinco bastidores. Es raro tener libros en el pabellón y tocar bien. Fuera del pabellón, el bosque de bambú es denso. Grúa dos. Pasar el rato juntos. Valla de bambú detrás del pabellón. Recorta el bambú fuera de la cerca. Corta el camino. Piénsalo, monje. La palabra es Fu. La familia Gong conoce bien a la gente y sabe hacerse cargo de sus deberes. Existe una tendencia a aprender de los débiles y beneficiarse de los brillantes. Todos los reyes magos de aquella época eran sus amigos. Adecuado para hacer sopa de tofu y gachas dulces. Los que todavía trabajan hoy se llaman Si Wen Tofu.
Si te gusta la comida ligera,
Prueba a hacer este Si Wen Tofu casero~
Comida
Tofu/Brotes de bambú/Pechuga de pollo /Jamón/Champiñones/Lechuga/Sal/GMS
1. Quitar la piel vieja del tofu, cortarlo en tiras finas, blanquearlo en agua hirviendo para eliminar el agua amarilla y el olor a frijoles;
p>2. Quitar los tallos a las setas, lavarlas y cortarlas en tiras finas;
3. Pelar los brotes de bambú de invierno, lavarlos, cocerlos y cortarlos en tiras finas;
4. Enjuagar la pechuga de pollo con agua, cocinar y cortar en tiras finas;
5. Cortar el jamón cocido en tiras finas;
6. las hojas de lechuga y blanquearlas en agua una vez y cortarlas en tiras finas;
7. Cortar las setas shiitake en tiras y ponerlas en un bol, añadir 50 ml de caldo de pollo y cocinarlas al vapor en una jaula;
8. Poner la olla al fuego y verter 200 ml de sopa de pollo, llevar a ebullición, añadir los champiñones rallados, los brotes de bambú de invierno rallados, el jamón desmenuzado, el pollo desmenuzado, las hojas de col ralladas y añadir el refinado. salar y llevar a ebullición, agregar glutamato monosódico en el tazón de sopa;
9. Poner otra olla al fuego. Encima, verter 500 ml de sopa de pollo, llevar a ebullición y agregar el tofu rallado. El tofu rallado flota sobre la sopa de fideos, recójalo con una espumadera y póngalo en un plato hondo.