¿Por qué los huevos se vuelven negros al cocinar sopa de tomate y huevo?
Cortar los tomates en mitades o en rodajas finas. Dos minutos después de que hierva el agua, vierte los huevos crudos cocidos en la olla en círculo con los palillos en una mano. Pasados los tres o cuatro segundos, dejamos cocer los huevos y apagamos el fuego. Luego agregue sal y aceite de sésamo. Lai Xiang, pon la olla en el bol. ¡Recuerda no agregar sal primero! De lo contrario, los huevos crudos se convertirán en migas. No vierta los huevos crudos primero, de lo contrario se convertirán en grumos duros y se pondrán negros.
Cortar los tomates en mitades o en rodajas finas. Dos minutos después de que hierva el agua, vierte los huevos crudos cocidos en la olla en círculo con los palillos en una mano. Pasados los tres o cuatro segundos, dejamos cocer los huevos y apagamos el fuego. Luego agregue sal y aceite de sésamo. Lai Xiang, pon la olla en el bol. ¡Recuerda no agregar sal primero! De lo contrario, los huevos crudos se convertirán en migas. No vierta los huevos crudos primero, de lo contrario se convertirán en grumos duros y se pondrán negros.
Si un huevo se cocina en agua hirviendo durante demasiado tiempo, la estructura interna del huevo provocará una serie de cambios químicos. Por ejemplo, la proteína de los huevos contiene más metionina. Después de un calentamiento prolongado, la metionina puede descomponer el tiocianato de potasio, y el tiocianato de potasio se refleja en la yema del huevo, lo que provoca que se produzca sulfuro de hierro verde o verde claro alrededor de la yema del huevo, que es difícil de absorber, digerir y utilizar por parte del consumidor. cuerpo humano, reduciendo así la nutrición y el valor práctico del huevo después de una cocción prolongada, la conexión funcional de la proteína se vuelve cada vez más cercana, y es difícil entrar en contacto con la proteína tripsina en el jugo gástrico y no se puede absorber. asimilado.
¿Por qué los huevos se vuelven negros cuando se baten en sopa de huevo? Esto puede deberse a que los huevos no están frescos o se han echado a perder. Es posible que el bol en el que bates los huevos esté hecho de metal, o que tenga metal para que los huevos se pongan negros. Otra posibilidad es que haya algún problema con la olla que estás usando, pero no estoy seguro. Realice una investigación basada en las preguntas difíciles que mencionó. A veces, las verduras de la sopa de huevo batido ennegrecen los huevos crudos, por lo que depende de la situación real y de la causa de que los huevos crudos se pongan negros. El video a continuación también es mi propia sopa de fideos con huevo y repollo, que también es muy buena.