Recetas y condimentos para caldo de res

La receta y condimento de la sopa de carne es la siguiente:

40 gramos de anís estrellado, 20 gramos de pimienta, 15 gramos de canela, 5 gramos de clavo, 20 gramos de fruta de la hierba, 20 gramos de nuez moscada, 15 gramos de angélica, 20 gramos de hinojo, 10 gramos de hojas fragantes, 10 gramos de regaliz, 10 gramos de jengibre, 30 gramos de naturaleza, 10 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de amomum villosum, 10 gramos de corteza leñosa, 20 gramos de arena aromática y 5 gramos de pimienta blanca.

Cómo elegir la carne de res:

1. Por la apariencia: la carne fresca es de color rojo brillante, el color es uniforme y natural y la parte grasa es blanca sin variegaciones. La carne de vacuno de calidad inferior tiene un color apagado y la grasa es gris o incluso verde (deteriorada). En el caso de la carne de vacuno desollada, se puede comprobar si la piel está limpia. El cuero de vaca de baja calidad suele tener manchas rojas.

2. Por el olor: la carne de vacuno de alta calidad tiene un olor normal y ningún olor peculiar. La carne de res de baja calidad es agria, huele mal o huele a amoníaco.

3. Usa las manos: presiona suavemente la carne con los dedos. La carne fresca es elástica y puede recuperarse rápidamente después de presionarla. La carne de res de baja calidad no es lo suficientemente elástica y es difícil que vuelva a su forma original después de exprimirla. Siente la consistencia de la carne con tus manos. La carne fresca tiene una película que se seca al aire y la superficie está seca y no pegajosa.