¿Dónde está la carne de burbujas en el cerdo?
En el dialecto de Sichuan, cuando "pao" se pronuncia "pāo", se utiliza para describir la hinchazón o el aflojamiento de la piel y la carne, como "empapado". Cuando "burbuja" se pronuncia "pào", describe el objeto como blando, no duro. Por ejemplo, "paoba" se refiere a pastel blando; "pao crujiente" significa suave y crujiente.
Partes del cerdo:
1. Carne de la cabeza de cerdo: Incluye huesos de la mandíbula superior e inferior, orejas, puntas de la boca superior e inferior, cuencas de los ojos, nueces, etc. La carne de la cabeza de cerdo tiene la piel gruesa, una textura vieja y una goma espesa. Adecuado para aderezo frío, salmuera, encurtido, ahumado, salsa de soja, etc.
2. La piel del fénix: la piel aquí es fina, ligeramente crujiente, fina y grasa, y la carne tierna. Adecuado para estofar, cocer al vapor, asar y hacer sopa o cocinar carne de cerdo.
3. Carne de ranura (también conocida como carne de cuello): La carne es vieja y grasa, no apta para hacer bollos y empanadillas al vapor, ni para estofados y al vapor.
4. Carne de la pata delantera: Esta parte de la carne es mitad grasa y mitad magra. Adecuado para aderezo frío, marinar, asar, encurtir, salsa de soja, cerdo estofado con sal (cerdo estofado con brotes de soja), etc.
5. Codo anterior (también llamado pezuña delantera): su piel es gruesa, sus tendones muchos y sus encías pesadas. Adecuado para ensaladas frías, asados, sopas, guisados, marinados y guisados.
6. Pezuñas delanteras (también conocidas como pezuñas delanteras y manos de cerdo): La calidad es mejor que la de las pezuñas traseras. Aquí solo hay piel, tendones y huesos, y la gelatina es pesada. Apto para asar, guisar, estofar y guisar.