¿Cómo hacer pastel de lichi con rosas?
Comida
Proteínas 78 g, huevos enteros 57 g, azúcar 50 g, harina para repostería 34 g, harina de almendras 43 g, mantequilla 9 g, jugo de lichi en lata 85 g, agua de rosas 5 g , gelatina 3ml, pulpa de lichi.
Método de trabajo
1. Mezclar el huevo en polvo entero y remover hasta que el color se vuelva blanco.
2. Agrega azúcar a las claras y deja secar, mezcla con la masa de huevo y finalmente agrega la mantequilla derretida y revuelve uniformemente.
3. Verter sobre un plato llano, extender hasta formar una capa fina, de unos 5 mm de espesor, y hornear a 180 grados durante 10 minutos.
4. Esta cantidad es sólo un molde para hornear para un horno de 42L. Después de enfriar, talla cuatro tortas cuadradas de 10 cm en círculos de lana de madera y reserva.
5. Espolvorea gelatina en el líquido frío, revuelve uniformemente, déjala reposar un rato y luego caliéntala en el microondas durante 20 o 30 segundos para que se derrita.
6. Después de enfriar, agregue la pulpa que ha sido partida en trozos pequeños. Cuando se haya enfriado a un estado ligeramente sólido, primero coloque un trozo de bizcocho en el aro de mousse, vierta el líquido de la gelatina sobre él, luego cúbralo con otro trozo de bizcocho y refrigere para que solidifique.
7. Colocar la mousse en una bandeja de horno, poner un trozo de bizcocho debajo, untarlo con nata, poner un trozo de bizcocho/gelatina/sandwich de bizcocho precongelado, untarlo con nata y tapar. con el último trozo de tarta.
8. Ganache, cubierto de chocolate blanco, simplemente cortado en trozos pequeños, con chocolate blanco y nata fresca 1: chocolate blanco y nata fresca 1. Después de hervir la crema fresca en el microondas, viértala y revuelva para emulsionar.
9. Viértelo sobre el bizcocho mientras esté caliente y déjalo fluir de forma natural. Limpie el exterior del anillo de mousse y refrigérelo.