¿Cómo obtener el mayor entumecimiento de los chiles al cocinar?

Zanthoxylum bungeanum se cultiva ampliamente en las provincias chinas de Sichuan, Gansu, Yunnan y Shaanxi. Sin embargo, los mejores chiles se producen en el condado de Hanyuan, ciudad de Ya'an, provincia de Sichuan. Son los chiles Hanyuan, que se presentaban como homenaje al palacio imperial en la antigüedad.

Panthoxylum bungeanum tiene un olor refrescante que puede eliminar el olor a pescado de la carne y el olor adormecedor también puede estimular el apetito. Si no agrega chile al plato, el sabor del plato definitivamente no será suficiente. La adición de pimienta hace que este plato sea más delicioso y refrescante.

Todo el mundo tiene esta experiencia. Obviamente, los chiles se agregan al cocinar, pero aún así no hay entumecimiento, o solo hay entumecimiento pero sin fragancia, y algunos incluso tienen olor a quemado. Si quieres liberar completamente el sabor adormecedor de los chiles en tus platos, debes saber cómo utilizarlos correctamente.

Método 1: Ya sea salteado o frito con aceite de pimiento, remojar los pimientos en agua caliente antes de comerlos aumentará el entumecimiento de los pimientos. El método específico consiste en enjuagar los pimientos antes de cocinarlos, remojarlos en agua caliente durante 3 a 5 minutos y luego usarlos para cocinar. Este paso es importante para eliminar el amargor y el mal sabor de los pimientos.

Método 2: Si solo queremos que el plato tenga un sabor adormecedor más fuerte, debemos utilizar aceite frío en la olla, o añadir guindilla después de poner los ingredientes en la olla. Esto se debe a que el chile libera lentamente el sabor adormecedor a medida que aumenta la temperatura del plato o del aceite en la olla. Por supuesto, la desventaja es que sólo se puede comer con un sabor adormecedor, sin el sabor adormecedor de los chiles.

Método 3: Si valoras el sabor adormecedor del plato, entonces usa aceite caliente para calentar la olla. Es decir, cuando la temperatura del aceite alcance el 50% de temperatura, primero agrega los chiles y sofríe. el sabor adormecedor (alrededor del 5-5%) durante 8 segundos, luego agregue inmediatamente otros condimentos antes de servir. Tienes que hacerlo rápido, de lo contrario los pimientos explotarán fácilmente.

Método 4: Calentar aceite en la olla, que se suele utilizar más a la hora de hacer sopa. Además, en este método de cocinar con aceite caliente, el ají solo se puede agregar al aceite cuando está humeando, para que se pueda resaltar el sabor adormecedor del ají.

Método 5: Calienta el aceite, viértelo en el recipiente que contiene los granos de pimienta y utiliza la temperatura del aceite para estimular el aroma y el sabor adormecedor de los granos de pimienta. La desventaja de utilizar este método es que el pimiento está lleno de sabor pero carece del sabor adormecedor.

Habilidades culinarias: 1. Selección de pimientos. El Zanthoxylum bungeanum de alta calidad es generalmente de color ligeramente negro, naturalmente de color rojo brillante y huele fuertemente a entumecimiento. Por supuesto, cuanto más fuerte sea el entumecimiento, mejor. 2. No existe una proporción fija de chiles para cocinar. Si desea el efecto más adormecedor, simplemente agregue más chile. Generalmente, la proporción de aceite y chile se puede controlar en 3:1. Hay entre 20 y 30 pimientos en un plato de buenos pimientos, que son casi los más adormecedores. 3. Sofreír aceite de pimienta de Sichuan o sofreír con chiles, ya sean pimientos verdes o rojos, los pimientos verdes son fragantes y los pimientos rojos están adormecidos.