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¿Cuál es el papel principal de la goma guar en los alimentos?

La goma guar alimentaria es un agente espesante.

La goma guar puede producir una viscosidad muy alta en soluciones a base de agua debido a su fuerte fuerza de agua y sus propiedades de entrelazamiento intermolecular. La goma guar es un agente espesante natural reconocido. Se utiliza principalmente ----

1. Alimentos congelados: se utiliza en helados, alimentos pastosos y tartas congeladas, etc. Es retenedor de agua, inhibidor de cristales de hielo y estabilizador.

2. Comida preparada: se utiliza en fideos instantáneos para mejorar la elasticidad y controlar el contenido de aceite.

3. Alimentos horneados: se utiliza en pan, bollería y hojaldre como mejorador de masa para absorber sustancias macromoleculares y alargar su vida útil.

4. Lácteos: se utiliza en yogures, gelatinas y salsas para mantener la textura tras la esterilización.

5. Ingredientes y salsas: utilizados como antiácidos y estabilizantes de emulsiones en aderezos para ensaladas, encurtidos y salsas barbacoa.

6. Polvo instantáneo: dispersante y espesante en agua ultracongelado en salsas para pudines, postres y bebidas, y utilizado como medio estructural.

7. Conservas: Cumple la función de reducir las salpicaduras, controlar la consistencia y prevenir la transferencia de grasa en carnes picadas, papillas y conservas de animales. Bebidas: Antiácidos, espesantes, estabilizantes de espuma, agentes de suspensión para leche de coco, cerveza, fructosa y bebidas sin azúcar.

8. Producción de queso: aumenta la velocidad de coagulación y la suavidad.

9. Alimento para animales: utilizado como agente suspensor y agente granulador de premezcla.