¿Cuál es el papel principal de la goma guar en los alimentos?
La goma guar puede producir una viscosidad muy alta en soluciones a base de agua debido a su fuerte fuerza de agua y sus propiedades de entrelazamiento intermolecular. La goma guar es un agente espesante natural reconocido. Se utiliza principalmente ----
1. Alimentos congelados: se utiliza en helados, alimentos pastosos y tartas congeladas, etc. Es retenedor de agua, inhibidor de cristales de hielo y estabilizador.
2. Comida preparada: se utiliza en fideos instantáneos para mejorar la elasticidad y controlar el contenido de aceite.
3. Alimentos horneados: se utiliza en pan, bollería y hojaldre como mejorador de masa para absorber sustancias macromoleculares y alargar su vida útil.
4. Lácteos: se utiliza en yogures, gelatinas y salsas para mantener la textura tras la esterilización.
5. Ingredientes y salsas: utilizados como antiácidos y estabilizantes de emulsiones en aderezos para ensaladas, encurtidos y salsas barbacoa.
6. Polvo instantáneo: dispersante y espesante en agua ultracongelado en salsas para pudines, postres y bebidas, y utilizado como medio estructural.
7. Conservas: Cumple la función de reducir las salpicaduras, controlar la consistencia y prevenir la transferencia de grasa en carnes picadas, papillas y conservas de animales. Bebidas: Antiácidos, espesantes, estabilizantes de espuma, agentes de suspensión para leche de coco, cerveza, fructosa y bebidas sin azúcar.
8. Producción de queso: aumenta la velocidad de coagulación y la suavidad.
9. Alimento para animales: utilizado como agente suspensor y agente granulador de premezcla.