¿Cuáles son las técnicas para freír panqueques?
El pueblo Hui tiene muchos tipos de incienso de aceite, y también hay muchos exquisitos. Por ejemplo, antes de freír el aceite para que quede fragante, es necesario lavarlo para mantenerlo "halal" y generalmente hay que pedirle a personas mayores con experiencia en la elaboración que se encarguen de poner en marcha la olla; Los hui son muy grandiosos al freír el aceite para hacer el fragante. "Hay un sastre en el kang y un cocinero en el kang" es un cumplido para las amas de casa Hui en el pasado, y es el criterio más importante para medir las habilidades culinarias de un ama de casa.
No entraré en detalles sobre el aroma frito del pueblo Hui. Hoy, Xiao Ning comparte un plato casero frito y fragante. La piel es crujiente y el interior suave y salado, mucho más delicioso que los panqueques fritos. Se acerca el Festival de Primavera. Puedes probarlo y nunca lo olvidarás. ¡Echemos un vistazo!
Sabor a aceite frito
Ingredientes:
Cuatro, sal, azúcar, levadura, agua hirviendo, agua fría, bicarbonato de sodio, hinojo, pimienta verde picada cebolla, aceite de cocina.
Método de elaboración:
1. Poner en un bol 400 gramos de harina, añadir 3 gramos de sal para ajustar el sabor, luego añadir 20 gramos de azúcar blanca para aumentar el color, y luego usar 20 gramos de 90 Escaldar la base con agua hirviendo y remover mientras se vierte para que el aceite quede crujiente. Revolver hasta obtener una masa floculenta y dejar reposar naturalmente a temperatura ambiente. Luego añade 4 g de levadura, mezcla la masa con unos 60 g de agua fría y amasa uniformemente.
2.Hagamos una masa: ponemos en un bol 50g de harina, añadimos 2g de hinojo y 2g de pimienta en polvo y reservamos.
3. Calentar aceite en una olla, unos 30 gramos. Cuando el aceite esté caliente, verterlo directamente en un bol, luego remover hasta que quede crujiente, como se muestra en la imagen, luego dejar enfriar y. dejar de lado. Si hace demasiado calor, la levadura de la masa perderá actividad, por lo que hay que enfriarla hasta que esté lista.
4. Preparar 3 gramos de bicarbonato de sodio en la tabla de cortar, luego espolvorear con unos 20 gramos de harina, mezclar bien y amasar bien, luego transferir la masa para comenzar a amasar por segunda vez, amasar bien y Agrega la masa enfriada Primero envuelve la masa con los fideos circundantes y luego continúa amasando la masa.
5. Después de amasar la masa durante 2 minutos, agregue un puñado de cebolletas picadas, envuelva las cebolletas picadas con los fideos circundantes y luego comience el largo proceso de amasado. Asegúrate de amasar completamente el bicarbonato de sodio y las cebollas verdes crujientes y, finalmente, enróllalas en tiras largas. Generalmente el aroma del aceite es dulce, pero mi familia prefiere este tipo de comida con aroma a cebolla verde picada e hinojo. ¡Tú también puedes probarlo!
6. Corta la masa en trozos del mismo tamaño, coge uno de repuesto y cubre el resto de ingredientes con film transparente para evitar que exploten durante la fritura después del secado.
7. Mezcle los ingredientes uniformemente de arriba a abajo, luego aplánelos con un rodillo y enróllelos hasta formar una torta redonda y espesa. Luego use un cuchillo para hacer un corte en el medio y obtener una masa verde aceitosa. embrión.
8. La temperatura del aceite es 50% alta, es decir, puedes ver un burbujeo rápido siempre que introduzcas un palillo en el cárter de aceite. Después de que el aceite esté fragante en la olla, debemos presionarlo con los palillos mientras freímos, para que el aceite fragante se distribuya de manera más uniforme. Cuando la fragancia del aceite alcance el estado que se muestra en la imagen, podemos darle la vuelta.
9. Luego revuélvelo repetidamente 2-3 veces hasta que el aceite de la olla adquiera un color amarillo dorado como se muestra en la imagen y puedas sacarlo.
10. La superficie controla el aceite y el aroma aceitoso se seca ligeramente hasta que no está lo suficientemente caliente para comerlo. El sabor del aceite producido con este método se parece al funcionamiento de las tortas de aceite, pero tiene un sabor muy diferente. El aceite frito se volverá muy suave cuando esté fragante, a diferencia de las tortas fritas que se volverán más frías y duras. Cuando se abre, no es tan grande como el agujero del panqueque y tiene un sabor muy carnoso. Y tiene un sabor salado y tiene cebollas verdes picadas, por lo que no es nada grasoso. Pruébalo si te gusta.