Las conexiones y diferencias entre preparar té, freír té y pedir té
No existía ningún método para preparar té antes de la dinastía Tang. Las hojas crudas a menudo se hervían directamente. Después de la dinastía Tang, se usaba té seco. Desde las dinastías Ming y Qing hasta la actualidad, los métodos para preparar té son principalmente populares entre las minorías étnicas.
Desde las dinastías Han, Wei, del Sur y del Norte hasta principios de la dinastía Tang, las hojas de té se recolectaban principalmente directamente y se cocinaban en sopa. Beber té es similar a beber sopa de té de verduras, que también se llama "Ming". gachas de avena" del pueblo Wu.
En la dinastía Tang, el té frito al estilo Lu Yu era la principal forma de beber té, pero cocinar té seguía siendo popular, especialmente en las zonas de minorías étnicas. "Tea Classic Five Sores" de Lu Yu registra: "O use cebolla, jengibre, dátiles, cáscara de mandarina, cornejo, menta, etc., hiérvalo hasta el punto de ebullición, o aliselo, o hiérvalo para quitar la espuma, y Desechar las espigas de agua en la zanja. La costumbre no es "Absolutamente". A finales de la dinastía Tang, Fan Chuo escribió en Schumann: "El té sale de las montañas de la dinastía Yin y se recolecta. No hay forma de cosecharlo temprano. Bébalo con pimienta, jengibre y canela y cocínelo". "Cuando se preparaba té en la dinastía Tang, a menudo se añadía sal, cebolla verde, jengibre, canela y otros condimentos.
Método de freír hojas de té:
Popular desde la dinastía Tang hasta el final de la dinastía Song del Sur, el té de pastel se convertía en polvo fino de té mediante moxibustión, molienda, molienda y otros. procesos, y luego de acuerdo con el grado de ebullición del agua, hiérvala (si los ojos del pez son levemente audibles; el borde de la olla es como cuentas de primavera, son dos forúnculos. Las olas se elevan y las tres personas están hirviendo). , hierva el té por segunda vez y luego bébalo por separado.
El proceso específico es: cuando se hierve el agua de la olla hasta que aparecen burbujas del tamaño de ojos de pez y se oye un ligero sonido de agua hirviendo, está hirviendo por primera vez. En este momento, es necesario agregar una cantidad adecuada de sal para sazonar el agua según la cantidad de agua. Cuando el agua hierve hasta el borde de la olla, se produce una "ebullición secundaria". En este momento, debes tomar un cucharón de agua hirviendo, revolverlo con bambú para formar un vórtice, luego usar una cucharadita para tomar una cantidad adecuada de té en polvo y tirarlo al centro del vórtice.
Cuando la superficie del agua se mueve con olas, se llama "tres forúnculos". En este momento, el cucharón de agua originalmente sacado se volvió a verter en la olla para evitar que el agua hirviendo dejara de hervir. En este momento, se formará una capa gruesa de torta de espuma en la superficie de la sopa de té en la olla, pero la película de agua negra formada sobre la espuma de té debe eliminarse a tiempo, ya que afectará el sabor de la sopa de té. Luego sirva la sopa de té de manera uniforme en tres o cinco tazas de té, y la espuma de té en cada taza debe ser uniforme. Lu Yu cree que la esencia de la sopa de té es la espuma de la sopa de té.
Cómo pedir té:
El método de pedir té se utilizaba para combatir el té en la dinastía Song, y también lo utilizaban los propios bebedores de té. En este momento, el té ya no se hierve directamente, sino que primero se tritura el té de pastel y se coloca en un recipiente para su uso posterior. Ponga a hervir el agua en la tetera. Cuando hierva un poco, haga varios tazones. Pero también es necesario mezclar el té en polvo y el agua. Entonces inventé una herramienta llamada "canasta de té". Una canasta de té es una herramienta para preparar té. Están hechos de oro, plata, hierro y principalmente bambú. Los estudiosos los llaman "agitadores de té". Cuando el agua entra en el tazón de té, es necesario golpearla con fuerza con la canasta de té. En ese momento, el agua y la leche se mezclaron, la espuma voló por el cielo y Panpanran era como un montón de nubes y nieve. La calidad del té se juzga por si la espuma aparece rápidamente y la línea de agua aparece lentamente. La espuma es blanca y el agua llega tarde y no se dispersa. Debido a la fusión del té y la leche, el agua es espesa y, naturalmente, se llama "morder la taza" después de beberla.
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