¿Qué es el agar?

El agar es un producto gelatinoso elaborado a partir de algas del género Gracilaria y Gracilaria. El agar, también conocido como agar, también se conoce en el mercado como “polvo liofilizado” y “gelatina”. La "Farmacopea China" adoptó el nombre de "gel de agar" en 1977. Es el agente solidificante más comúnmente utilizado para medios de cultivo microbianos y también se utiliza en conservas de carne, pescado y aves, cosméticos, productos farmacéuticos y tratamientos dentales.

Se utiliza como clarificante en la industria cervecera y vitivinícola, como espesante en la elaboración de helados, tartas y aderezos para ensaladas, y como lubricante en trefilado.

El agar es rico en minerales y vitaminas, entre los que el alginato tiene el efecto de reducir la presión arterial, el sulfato de almidón tiene el efecto de reducir los lípidos en sangre y tiene ciertos efectos preventivos y terapéuticos sobre la hipertensión y la hiperlipidemia. Además, el agar puede absorber agua en el intestino, hinchar el contenido intestinal, aumentar la cantidad de heces, estimular la pared intestinal y provocar la defecación, por lo que las personas que suelen estar estreñidas normalmente pueden comer un poco.

Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, el agar también tiene las funciones de limpiar los pulmones y reducir la flema, eliminar el calor y promover la humedad, nutrir el yin y reducir el fuego, enfriar la sangre y detener el sangrado. Es un muy buen producto de terapia alimentaria indicado para eliminar la sequedad en otoño. Puede ser consumido por gente común, especialmente indicado para pacientes obesos, personas con hipertensión arterial, hiperlipidemia y estreñimiento.

¿Datos ampliados?

El agar tiene propiedades únicas que resultan extremadamente útiles en ingredientes alimentarios. Reemplaza gradualmente a la gelatina y se convierte en un mejor aditivo alimentario. La aplicación del agar en la industria alimentaria tiene características propias: tiene coagulación y estabilidad, puede formar complejos con determinadas sustancias y otras propiedades físicas y químicas, y puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante y conservante. y estabilizadores.

Ampliamente utilizado para elaborar naranjas granuladas y bebidas diversas, gelatinas, helados, bollería, caramelos blandos, latas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. Generalmente comemos gelatina, gelatina de pasta de frijoles, yogur, helado, etc. De hecho, muchos son alimentos con agar-agar.

La materia prima del agar: De hecho, la materia prima del agar son las algas rojas que crecen en el mar, principalmente el agar. A lo largo de los siglos, el agar de Izu, Japón, se ha considerado la mejor materia prima para la producción de agar. Sin embargo, en los últimos años el agar-agar también ha ganado una amplia aceptación en Chile, Argentina y Sudáfrica.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Agar