30 tipos de maíz
1. Tostado de maíz dorado
Cortar el maíz dulce fresco en partículas y preparar harina de maíz, harina de arroz glutinoso y azúcar glass. Mezclar la harina de arroz glutinoso, la maicena y los granos de maíz, agregar un poco de agua y mezclar los granos de maíz hasta que la superficie se pueda cubrir con harina. Pon aceite en la olla y calienta hasta que esté 80% caliente. Vierta el aceite y reserve. Extienda los granos de maíz mezclados uniformemente en la olla y luego espolvoree un poco de agua en la superficie con las manos para que los granos de maíz se peguen.
Freír los granos de elote en la olla a fuego lento hasta que solidifiquen, agitando la olla en su conjunto. En ese momento, el aceite previamente quemado se vertió lentamente por el borde de la olla. Luego vierta todo el aceite, no más que el grano entero.
Seguir friendo a fuego lento hasta que el polvo de la superficie cambie de blanco a amarillo. Vierta las hojas de maíz en un colador junto con el aceite, escurra el aceite, luego córtelas en trozos y colóquelas en un plato. Espolvorea un poco de azúcar glass en el plato.
2. Palomitas
Lavar varias veces los maíz tierno, escurrirlos o secarlos rápidamente con un secador de pelo. Comience vertiendo tanto aceite como cocinará. Cuando el aceite esté caliente, seca los granos de elote y tapa la olla. Enciende el fuego lento y pronto escucharás el crujido de la olla. Puedes levantar la olla hasta la mitad, presionar la tapa con fuerza y agitarla varias veces para que se caliente de manera uniforme. Cuando la olla se calme poco a poco, explotará y apagará el fuego. Abra la tapa, espolvoree el azúcar uniformemente y revuelva uniformemente con los palillos.
3. Maíz con piñones
Cortar todos los pimientos, las zanahorias y las cebolletas en trozos del tamaño de un maíz. Agrega aceite a la olla. Cuando el aceite esté un 30% caliente, poner los piñones en la olla a fuego lento. Los piñones blancos cambiarán un poco de color.
En otra olla agrega el aceite base, agrega las cebolletas picadas y la zanahoria cortada en cubitos y sofríe. Después de sofreír unas cuantas veces, agrega los pimientos cortados en cubitos, luego agrega los granos de elote dulce y. Salteado. Una vez cocido, sazona con media cucharadita de sal y sirve. Vierta los piñones preparados en el plato y mezcle bien.
4. Sal y pimienta los granos de maíz.
Prepara todos los materiales necesarios. Secar los granos de elote, ponerlos en un bol y batir un huevo. Agregar una cantidad adecuada de maicena se puede colocar de manera más apropiada para darle a los granos de maíz una sensación más espesa. Revuelva uniformemente para que los granos de maíz queden cubiertos uniformemente con la mezcla de huevo. Agregue la cantidad justa de aceite a la olla, un poco más de lo que usaría para sofreír. Cuando esté entre un 70% y un 80% caliente, vierta los granos de maíz. No revuelvas con una espátula de inmediato, espera aproximadamente medio minuto y luego revuelve con una espátula.
Sofríe unas cuantas veces y para un rato. No sigas girando. Cuando los granos de elote se doren, apaga el fuego, espolvorea con pimienta, sal y cebolla de verdeo picada mientras aún esté caliente y mezcla bien.
5. Sopa de maíz
Lavar el maíz, quitarle los granos y mezclar con agua. Mezcle el maíz con agua (remojada en harina de maíz) y revuelva repetidamente con una batidora unas 3 veces para formar una pasta de maíz. Poner la pasta de maíz revuelta en agua y hervir, luego agregar un poco de sal, esencia de pollo y un poco de aceite al gusto. Vierta los huevos y mezcle bien, luego agregue el agua con el polvo de castañas de agua y vuelva a hervir.
6. Bolitas de maíz y verduras
Muela el jengibre hasta obtener una pasta, corta las zanahorias en cuadrados de 2 mm, corta el maíz dulce en granos y reserva. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños y triturarla en una licuadora. Agrega sal a la carne de cerdo molida, revuelve con los palillos en el sentido del tiempo, agrega la maicena y revuelve hasta que la salsa de carne se vuelva gelatinosa. Agregue los guisantes, las zanahorias y los granos de maíz, use palillos para mezclar los granos de verduras con la salsa de carne, agregue el aceite de sésamo y mezcle bien.
Usa tus manos para exprimir la carne picada formando albóndigas y colócalas en un plato. Hervir agua en una vaporera, poner las albóndigas encima, tapar la olla y cocinar al vapor a fuego alto durante 20 minutos.
7. Polenta de champiñones
Lavar el arroz y dejarlo en remojo durante más de 1 hora, lavar y cortar las zanahorias en trozos pequeños. Cortar también los champiñones y el jamón en trozos pequeños. Agrega un poco de aceite para ensalada al arroz, agrega los champiñones y comienza a sofreír. Una vez que hierva, agregue las zanahorias y los granos de elote, revolviendo mientras cocina. Cuando creas que está casi hecho (unos 20 minutos), añade el jamón cortado en dados. Después de hervir nuevamente, espolvorear con cebolla verde picada y sazonar con sal.
8. Bolitas de Maíz Perlado
Remojar previamente el arroz glutinoso y cocinar el maíz para su uso posterior. Picar el maíz, agregar pimienta en polvo, hinojo en polvo, cebolla verde picada, jengibre picado, sal y aceite de maíz, revolver uniformemente. Mientras revuelve, siga revolviendo en una dirección. Amasar la carne hasta formar una bola. Ponga el arroz glutinoso en un bol y enrolle las albóndigas sobre el arroz glutinoso. Patatas fritas, patatas fritas en un bol. Luego ponga las bolas de arroz glutinoso sobre las patatas fritas y cocínelas al vapor en la olla durante 15 minutos.
9. Maíz Asado con Yema de Huevo Salada
Cocer la yema de huevo salada al vapor a fuego alto durante 10 minutos hasta que esté cocida. Triturar la yema de huevo salada al vapor con una cuchara y triturarla hasta obtener un polvo fino. Vaciar el maíz dulce enlatado, escurrir el agua, verter la maicena sobre los granos de maíz y mezclar bien.
Deje que cada grano de maíz quede uniformemente cubierto con almidón, tenga cuidado de no causar adherencia entre los granos de maíz y tamice el exceso de almidón. Poner en la olla un poco más de aceite, aproximadamente tanto como los granos de elote, calentar al 70% de fuego, agregar los granos de elote y freír hasta que estén dorados, retirar y escurrir el aceite.
Vuelve a calentar el aceite base en la olla. Tenga cuidado de no quemar demasiado en este momento. Vierta la yema de huevo salada y sofría. Cuando la yema del huevo salada esté burbujeando añadir el maíz frito y sofreír.
10. Maíz y pollo cortado en cubitos
Picamos la pechuga de pollo en trozos pequeños y la ponemos en un bol. Agregue la clara de huevo, el glutamato monosódico, la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal refinada, el almidón húmedo y 150 ml de caldo de pollo y revuelva uniformemente. Lavar el maíz tierno, molerlo hasta obtener un puré en un bol y colar la pulpa con una gasa fina. Vierta el jarabe de maíz en el bol de pollo picado y mezcle bien. Cortar el jamón cocido en judías verdes picadas.
Pon el wok a fuego alto, agrega la manteca de cerdo cocida y calienta hasta que alcance el 50%, luego agrega al wok la mezcla de maíz molido y pollo, extiéndela con una cuchara y sofríe durante medio minuto. Cuando la masa esté cocida y cocida, retírela del wok y colóquela en un plato y espolvoree con jamón cortado en cubitos.
11. Sopa de maíz, costillas de cerdo y raíz de loto
Lavar la raíz de loto y el maíz, cortarlos en trozos, preparar las costillas y picar la cebolla de verdeo y el jengibre. Saltee las cebollas y el jengibre en aceite caliente, agregue 2 tazones de agua y deje hervir.
Pon la raíz de loto, el maíz y las costillas en la olla y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Después de que el maíz esté cocido, sazona con sal y esencia de pollo y sirve.
12. Tortitas de arroz con maíz y huevo
Pelar el maíz dulce. Poner un poco de aceite en la olla, sofreír los granos de elote y luego quitarles el color. Atender. Batir los huevos, agregar sal, pimienta negra, pimienta blanca y chile en polvo al líquido del huevo, agregar el arroz y mezclar bien. Agrega los granos de maíz y mezcla bien. Cepille la sartén con aceite. Sacar una cucharada de arroz y huevo líquido y sofreír a fuego alto. Cuando la base del bizcocho esté cuajada, puedes agitarla en el molde y darle la vuelta. Continúe friendo el otro lado. Vuelve a darle la vuelta. Puedes freírlo lentamente a fuego lento según la ternura que te guste. Esta vez sofreír a fuego lento.
13. Crema de choclo
Cortar la cebolla en cubos de 1cm. Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 1 cm. Lavar el jamón con agua limpia y cortarlo en dados de 0,5 cm. Lavar las gambas frescas y cortarlas en trozos. Coloca la olla a fuego medio y derrite la mantequilla en la olla; agrega la cebolla y sofríe hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos, agrega la harina y sofríe hasta que se convierta en una pasta, aproximadamente 2 minutos; Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo un par de veces para evitar que se pegue. Cuando las patatas estén blandas agrega el maíz y cocina por 10 minutos. Agrega los camarones y cocina por 10 minutos.
14. Budín de leche de soja y maíz
Primero batimos bien las yemas y los huevos enteros y reservamos. Calentar la leche de soja a 40°C, luego agregar el huevo líquido y el azúcar fina, revolver uniformemente con un batidor en la misma dirección, luego tamizar dos veces, luego agregar la pasta de maíz y revolver uniformemente. Vierta el líquido del pudín en una taza, cubra con una capa de film transparente y cocine al vapor en una olla arrocera durante 12 minutos.
15. Bollos al vapor de harina de maíz
Poner en la olla la harina de arroz glutinoso, la harina de maíz y el azúcar, mezclar uniformemente, agregar agua poco a poco a la harina mezclada y amasar. harina. Forme una masa y déjela reposar durante 15 minutos. Dividir la masa amasada en trozos pequeños que pesen unos 40 gramos cada uno.
Sujeta la masa en la palma de tu mano izquierda y amasa hasta formar un pequeño nido. Cepille una fina capa de aceite en la vaporera, coloque los bollos amasados en la vaporera y cocine al vapor durante 10 minutos.
16. Tortillas de yogur
Mezcla la harina y la harina de maíz y revuelve uniformemente; bate los huevos con la harina, luego vierte el yogur y revuelve uniformemente hasta formar una pasta. Picar unas pasas y longans secos, añadirlos a la masa y mezclar bien.
Calentar una sartén antiadherente a fuego lento, verter una cucharada de la masa sin añadir aceite, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1 y 2 minutos. Cuando aparezcan burbujas en la superficie del pastel y el pastel se dore, déle la vuelta y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
17. Tortitas de maíz, jamón y huevo
Agrega harina, azúcar y sal al agua hirviendo para hacer fideos instantáneos. Amasar la masa hasta que quede suave. Amasar la masa hasta darle forma redonda. Después de que la olla esté caliente, agregue la base del pastel y fría hasta que esté cocida durante 8 minutos, sáquela de la olla y reserve.
Tomar un bol y mezclar el huevo batido, las zanahorias picadas, los granos de elote, los guisantes, las chalotas y los condimentos, luego sofreír las lonchas de jamón y reservar.
Vierte el huevo líquido mezclado de la Parte 2 en la olla y fríe a fuego lento durante 1 minuto, hasta que el huevo líquido siga resbalando durante 5 minutos.
Cubrir la piel del rollito a fuego medio y sofreír durante 2 minutos hasta que la piel esté dorada. Luego divide las lonchas de jamón por la mitad y extiéndelas sobre el envoltorio del rollito. Con una espátula, enrolle la tortilla de jamón y maíz del revés.
18. Tamales
Primero mezcla la harina de maíz, la harina común, el polvo para hornear y el azúcar. Hacer un hueco en el medio y colocar la levadura seca en el medio. Vierta una cantidad adecuada de agua y deje que la levadura se disuelva primero, luego continúe agregando agua mientras revuelve con palillos para permitir que la harina absorba completamente el agua.
Los fideos deben quedar un poco más finos y convertirse en una masa ligeramente líquida. Pincelar una capa de aceite en un recipiente de cocción a alta temperatura para facilitar el desmoldado.
Vierta la masa mezclada, espolvoree con una cantidad adecuada de pasas, bayas de goji y dátiles rojos (las pasas y las bayas de goji deben remojarse en agua blanda con anticipación, y los dátiles rojos deben deshuesarse y cortarse). en trozos pequeños), y cubrir con film transparente dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Retire la envoltura de plástico, cocine al vapor en agua fría y luego cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos. Después de sacarlo del molde dejar enfriar un poco, desmoldar y cortar en trozos.
19. Croquetas de maíz
Colocar las patatas en una vaporera y cocer al vapor hasta que estén blandas. Quite la piel y presione para hacer puré mientras está caliente. Agregue esencia de pollo fresca al puré de papas y mezcle uniformemente con la carne picada, las cebolletas picadas y los granos de maíz dulce. Tome una cantidad adecuada de puré de papas, forme una pequeña torta redonda y cúbrala uniformemente con harina para pan. Calentar la cacerola de aceite hasta que la temperatura del aceite alcance 180°C a 190°C y freír las tortas de papa en la cacerola de aceite hasta que estén doradas.
20. Sopa de costillas de maíz
Blanquear las costillas con vino de cocción, cortar el maíz y las zanahorias, y cortar las cebolletas y el jengibre en rodajas para su uso posterior. Ponga todos los ingredientes en la olla y lleve a ebullición. Después de hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento durante otros 60 minutos. Por último, agrega el condimento de la olla y agrega un poco de vinagre para ayudar mejor a la absorción del calcio. Sácalo de la sartén.
21. Bolitas de maíz y gambas
Después de lavar las gambas y quitarles el barro intestinal, añadir la carne picada de las patas traseras, el polvo blanco y la sal y batir con las manos hasta que espese. Luego agregue el condimento y mezcle bien. Finalmente, junte los ingredientes 2 y mezcle bien. Luego coloque el relleno preparado en el congelador durante 20 minutos para ayudar a que el relleno tome forma.
Lavar los granos de elote con agua limpia, absorber el agua con paños de cocina, luego agregar 40 gramos de polvo blanco, mezclar bien y reservar. Dividir el relleno preparado en 12 porciones, cada porción pesa unos 30 g, formar bolitas con las manos, envolver en granos de elote, presionar ligeramente para completar 12 porciones, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante 10 minutos.
22. Tortitas de camarones con maíz y coco
Después de lavar los camarones, quitarles las cabezas, las cáscaras y los órganos internos, y batirlos hasta formar una pasta con un cuchillo. Mezcle la pasta de camarones con condimentos, cebolla verde picada, jengibre picado y granos de maíz para hacer pasta de camarones. Tome una cantidad adecuada de pasta de camarones, amásela hasta formar una bola, enróllela con una capa de coco rallado y luego enróllela hasta formar un pastel.
Calentar la sartén de aceite a 120 grados, añadir las croquetas de gambas, sofreír lentamente a fuego lento y darles la vuelta a su tiempo. Freír la tarta de gambas hasta que esté dorada la superficie, retirar y escurrir el aceite.
23. Rollitos de maíz y algas
Pelar el kiwi y cortarlo en tiras gruesas; lavar la lechuga; escurrir los granos de maíz, blanquear los camarones, quitarles la cáscara y reservar. Coge un trozo de alga y extiéndelo uniformemente con tiras de kiwi, lechuga y granos de maíz. Enrolle bien formando una tira y selle con mayonesa, repitiendo este paso hasta que se acaben todos los ingredientes. Luego enrolle las algas y córtelas en rodajas o colóquelas en diagonal.
24. Bolitas de maíz fermentado
Preparar materiales. Mezcla la harina de arroz glutinoso y la harina de maíz, revuelve con los palillos mientras agregas agua tibia y amasa la harina con las manos hasta obtener una masa suave y tersa cuando veas grumos.
Coge un trozo de masa, enróllalo formando una tira larga y fina, y luego córtalo en trozos pequeños con un cuchillo. Enróllalas en bolitas. Echar las lías en la olla y añadir 1,5 veces la cantidad de agua (un cuenco de lías, un cuenco y medio de agua). Después de que el fuego hierva, ponga a fuego medio para mantener la olla hirviendo y vierta las rodajas pequeñas. Cocine hasta que todas las bolas de masa floten hacia la superficie, agregue una cucharada de azúcar y revuelva para que se derrita.
25. Sorbete de Maíz
Pon todos los ingredientes en la olla y calienta a fuego alto hasta que el azúcar se derrita. Enciende el fuego lento y revuelve hasta que el agua hierva. Colocar en moldes, enfriar, refrigerar y sacar al momento de servir.
26. Tortilla de Maíz
Mezcla la harina y la harina de maíz, agrega los huevos y la cebolla de verdeo picada. Agregue sal y pimienta y revuelva suavemente para combinar. Calentar aceite en una sartén, verter la masa y esparcir sobre los panqueques. Freír a fuego medio-bajo hasta que un lado esté listo, luego darles la vuelta. Freír hasta que estén doradas por ambos lados y cortar en trozos antes de servir.
27. Filete de ternera con maíz, ajo y pimienta negra.
Se pica y se mezcla 1 trozo de ajo, 1 trozo de jengibre, 1 trozo de cebolla verde y el resto. Se fríen las rodajas de ajo hasta que estén doradas. Use salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino para cocinar y pimienta negra para hacer que la carne quede gelatinosa, luego agregue una pequeña cantidad de aceite de sésamo y maicena y luego mezcle bien.
Escalda el maíz y las judías verdes, agrega un poco de aceite y sal al blanquear, vierte el maíz y las judías verdes, hierve el agua, saca el agua filtrada, agrega el aceite a la olla caliente y luego vierte. en la carne, sofreír el lomo de res rápidamente hasta que esté medio cocido y reservar sin lavar la sartén; sofreír el lomo de res en aceite, agregar el jengibre, la cebolla y el ajo. Cuando esté fragante, agregar el maíz y las judías verdes. Sofreír un par de veces, añadir sal refinada y un poco de azúcar, vino de cocción y pimienta blanca, ponerlos de forma rápida y uniforme en la olla y ponerlos en un plato. Coloque el lomo de res en el medio, luego apile rodajas de ajo frito encima del lomo de res.
28. Pastel de maíz y guisantes con leche en forma de corazón
Deja en blanco el maíz y los guisantes durante dos o tres minutos hasta que estén cocidos. Ponga los guisantes y el maíz en un bol, agregue el azúcar, bata los huevos y mezcle bien. Agregue la cantidad adecuada de harina y leche, revuelva mientras agrega, no agregue demasiado, revuelva con la masa.
Pon un poco de aceite en la olla y precaliéntalo a fuego lento. Colocar en el molde en forma de corazón, verter la masa y sofreír a fuego lento.
29. Maíz salteado con tomate
Lavar los tomates y cortarlos en dados; lavar y escurrir los granos de elote dulce y reservar. Calentar el aceite vegetal en un wok, agregar los tomates cortados en cubitos y sofreír, agregar sal y azúcar y sofreír antes de servir. Calentar aceite en una sartén, agregar los granos de maíz dulce y sofreír, agregar los tomates fritos cortados en cubitos, sofreír uniformemente a fuego alto, agregar sal y espolvorear con cebolla verde picada.
30. Pastel de Maíz y Dátil
Poner en un bol la harina de maíz. Prepare la cantidad adecuada de agua caliente. Vierta agua hirviendo sobre la harina de maíz unas cuantas veces. Use palillos para revolver la harina de maíz y el agua caliente hasta formar terrones del tamaño de semillas de soja, sin agregar harina seca. Coge un puñado de granos con las manos y amasa suavemente la masa hasta que quede suave. Prepara un recipiente para microondas con una capa de papel engrasado en su interior.
Coge con las manos la cantidad adecuada de harina de maíz preparada del fondo del bol y presiónala hacia adelante y hacia atrás con las manos. Extienda la harina de maíz uniformemente en el fondo del tazón. Lavar los dátiles rojos con agua limpia, quitarles el corazón y cortarlos en trozos pequeños. Tome una cantidad adecuada de dátiles rojos y extiéndalos uniformemente sobre la harina de maíz.
Sujete con las manos la cantidad adecuada de harina de maíz preparada en el fondo del recipiente y presiónela hacia adelante y hacia atrás para esparcir la harina de maíz uniformemente sobre los dátiles rojos. Tome una cantidad adecuada de dátiles rojos y extiéndalos uniformemente sobre la harina de maíz. Luego, tome una cantidad adecuada de harina de maíz preparada en el fondo del tazón con las manos y presione hacia adelante y hacia atrás con las manos para esparcir la harina de maíz uniformemente sobre los dátiles rojos, y así sucesivamente, con una capa de harina de maíz y una capa de dátiles rojos hasta agotar todos los ingredientes.
El recipiente del microondas se cubre con una capa de film transparente. Coloca el bol en el microondas y calienta a fuego alto durante 8 minutos. Después de que el microondas deje de funcionar, saca el recipiente y pega un palillo a la superficie de la harina de maíz. Si los palillos se pueden sacar suavemente y la harina de maíz no se pega a los palillos, significa que la tortilla está cocida.
Coloca la tortilla boca abajo sobre la tabla de cortar y presiona con un paño húmedo en la mano para darle forma a la tortilla. Toma un paño húmedo y papel engrasado, usa un cuchillo para cortar las tortillas en la forma que más te guste y colócalas en un plato.
Introducción al maíz:
El maíz es mijo, también conocido como maíz, mazorca, choclo, etc. Es originaria de América Central y del Sur y fue un cultivo alimentario importante en el mundo durante la época de Jimin. Está ampliamente distribuido en Estados Unidos, China, Brasil y otros países.