¿Cómo hacer que el tofu seco no sea pegajoso al producir tofu seco?
En el proceso de elaboración de tofu seco, para evitar la adherencia del tofu seco terminado, se pueden adoptar los siguientes métodos para mejorarlo:
1. Hacer la pasta adecuadamente :
En el proceso de elaboración de tofu, hacer la pasta es un paso muy crítico. Cuando se utilizan coagulantes como salmuera o yeso, es necesario dominar el momento y la cantidad de lechada para que el tofu se coagule perfectamente sin quedar demasiado blando ni demasiado apretado. El tofu seco elaborado de esta manera no se pega fácilmente entre sí. .
2. Prensado completo:
La cuajada de tofu formada debe prensarse adecuadamente para garantizar que se exprima la mayor cantidad de agua posible, de modo que la estructura interna del tofu seco quede intacta. más apretado y la estructura externa es más firme. También se seca más fácilmente por lo que no se pegan entre sí fácilmente.
3. Secado o secado:
Al hacer tofu seco, las rodajas de tofu prensadas deben secarse o hornearse hasta alcanzar la humedad adecuada. Mantenga la ventilación al secar para evitar que la lenta evaporación del agua haga que el tofu seco se pegue entre sí. Controle la temperatura y el tiempo al hornear para secar la humedad manteniendo la forma intacta y antiadherente;
4. Aislamiento:
Al colocar el tofu seco a secar o secar, se puede utilizar un paño limpio o papel de paja para separar cada dos piezas para evitar el contacto directo entre sí. provocar adherencia.
5. Lubricación:
Aplicar una fina capa de aceite vegetal (como aceite de soja, aceite de maíz, etc.) sobre la superficie del tofu seco para lubricarlo y aislarlo. Reducir la posibilidad de adherencias.
6. Corte y envasado:
Si el tofu seco está recién hecho, se debe mantener el cuchillo limpio al cortar. Después del corte, el tofu seco se puede colocar por separado inmediatamente para evitarlo. apretarse entre sí. La presión provoca adherencia.
7. Almacenamiento refrigerado:
Si el tofu seco terminado no se va a comer en el corto plazo, se puede refrigerar adecuadamente en el refrigerador para mantenerlo seco y reducir la adherencia.
En resumen, controlar todo el proceso de producción del tofu seco, especialmente las operaciones de despulpado, prensado, secado o secado, es la clave para conseguir que el tofu seco no quede pegajoso.