¿Cómo hacer fideos con carne?
1.Prepara la carne de cerdo, elige panceta. Primero, remoje la panceta de cerdo comprada en agua fría durante 4 a 5 horas. Remoje la sangre de la carne y la suciedad de la carne con agua fría y luego lávela cuidadosamente con agua limpia. Después del lavado, prepara la carne y guárdala en el frigorífico. 2. Técnica del cuchillo: La técnica del cuchillo es similar al método de corte de la carne de cerdo aceitosa de Shanxi. Remoja la carne congelada en agua fría para quitarle el hielo y luego córtala en rodajas de 5 pulgadas de grosor con la punta de un cuchillo. Esto es muy importante. No se puede cortar siguiendo las líneas de la carne, de lo contrario la carne no se pudrirá fácilmente y la carne resultante será leña.
3. Sofreír la carne cortada hasta que esté seca y luego empezar a sofreír. Pon el cárter de aceite al fuego. Cuando el aceite esté 70% caliente, agrega la carne a la olla y sofríe hasta que se escurra toda el agua de la carne. Luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, sofría unas cuantas veces, luego vierta el vino de cocción, un poco de salsa de soja, sal, esencia de pollo y anís. 4. Guisar con agua hirviendo (es recomendable sumergir la carne en la olla), bajar el fuego al mínimo (es decir, la carne de la olla se puede cocer ligeramente) y guisar durante unas dos horas. Una vez que la carne salga de la olla, le ponemos un poco de cilantro y la sopa de ternera estará lista. Fideos: Los fideos son mucho más sencillos de hacer. Puedes hacerlo como quieras, ya sea como ramen o como pho y cubierto con caldo de res. Bien, hecho.
1. 1 jin de pechuga de ternera, 1 tomate grande, 1/2 rábano blanco, 2 cebolletas, unas rodajas de jengibre, 5 ajos, un poco de anís estrellado, 2 de caldo. Ramen, verduras, chucrut, cebollas verdes.
(1) Corte la pechuga de res, los tomates, los rábanos rojos y blancos en cubos, corte las cebollas en rodajas, triture el ajo y reserve.
(2) Hervir una olla con agua caliente para escaldar la pechuga de res, presionar el borde del agua sobre la pechuga de res, exprimir la sangre hasta que no sangre, escurrir y reservar.
(3) Agregue aceite para ensalada a la olla, sofría la pechuga de res con jengibre y ajo a fuego medio, y agregue pasta de frijoles picante y salsa de soja una tras otra para que la pechuga de res sea colorida y picante. y delicioso.
(4) Ponga el caldo en la olla, de modo que cubra ligeramente la pechuga de res. Agregue los tomates, los rábanos rojos y blancos, el anís estrellado, la cebolla verde, el azúcar de roca y los panecillos marinados. hasta que desaparezca la espuma, luego cocine a fuego lento hasta que la pechuga de res esté tierna y se convierta en una sopa de res estofada.
(5) Hervir los fideos, verter la sopa de carne, agregar la cebolla verde picada, las verduras blanqueadas y el chucrut y servir. Auténticos fideos estofados con carne de res de Sichuan
Ingredientes: 1 libra de carne de res, azúcar colorante, 1 cucharada de vino, 5-6 rodajas de jengibre, 6 rodajas de ajo, unas cuantas cebollas verdes, 2 rodajas de chile seco , 2 cucharadas grandes de salsa de chile, 1 cucharadita de pimienta, 2-3 rodajas de anís estrellado (solo tengo las rotas del fondo de la botella), 2 cucharadas de aceite rojo, media cucharada de sal, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de glutamato monosódico , 6-7 cucharadas de sopa o agua.
Ejercicio:
(1) Cortar la carne en trozos gruesos, ponerla en agua hirviendo para quitarle la sangre, recogerla y lavarla.
(2) Hervir dos cucharadas de azúcar y tres cucharadas de aceite a fuego lento para hacer una salsa del color del azúcar. Agregue la carne, sofría uniformemente a fuego medio después de beber, agregue la pasta de frijoles, el aceite rojo y sofría.
(3) Coloque la carne en la olla, agregue el caldo, la sal, la salsa de soja, el jengibre, el ajo, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la cebolla verde, deje hervir y cocine a fuego lento. Calentar a fuego lento durante dos horas, luego agregar el glutamato monosódico y mezclar bien.
(4) Hervir agua en otra olla, poner las verduras y escaldarlas ligeramente, luego sacarlas, agitar los fideos y ponerlos en la olla a cocer, sacarlos y ponerlos en una olla; En un bol, ponga unos trozos de carne y vierta la sopa. Encima, agregue las verduras y las cebolletas.
Pele el pepino, déle palmaditas y agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, ajo y aceite rojo. Los amigos a los que les guste pueden agregarle vinagre maduro. (Robé la de Xiaohei Fatge. Muy deliciosa. ¡Gracias!)
Rebanadas de zanahorias rojas con aceite: zanahorias pequeñas, encurtidas con un poco de sopa/vinagre y rociadas con aceite rojo.
Ajo/cilantro. Método 1 de fideos con ternera estofados:
Cocinar comida rápida en microondas
300 g de solomillo de ternera, 150 g de fideos rallado y dos tomates. Una cucharada de cebollas verdes, tres rodajas de jengibre, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de glutamato monosódico, una cucharada de vino Shaoxing, una cucharada de azúcar de roca, una cucharada de pimienta, una cucharada de pimienta de Jamaica, cuatro chiles y 800 g. de agua hirviendo.
Método de trabajo
① Pelar y cortar en rodajas los tomates y los pimientos. (2) Ponga todos los condimentos en agua hirviendo y encienda el fuego alto durante 4 minutos para hacer sopa. ③Agregue el lomo de res y los tomates a la sopa, cocine a fuego medio durante 40 minutos, luego retire y corte la carne.
④Pon los fideos en la sopa, calienta durante 5 minutos hasta que hierva, luego pon las rodajas de carne encima. Método dos de fideos con carne estofados:
[Ingredientes/Condimento] 1. 1 libra de pechuga de res, tomates (grandes), 1 rábano blanco, 1/2 cebolla de verdeo, 2 jengibres, unas rodajas de ajo, anís 5 estrellas y un poco de sopa.
2. Una cantidad adecuada de fideos picantes, una cantidad adecuada de vegetales verdes, una cantidad adecuada de chucrut, una cantidad adecuada de cebolla verde picada, una cantidad adecuada de pasta de frijoles picante, 3 cucharadas de salsa de soja. , 1/2 taza de azúcar de roca y un poco de bollo estofado 1.
[Proceso de producción]
(1) Corte la pechuga de res, los tomates, los rábanos rojos y blancos en cubos, corte las cebollas verdes en secciones y triture el ajo hasta que esté listo.
(2) Hervir una olla con agua caliente, blanquear la pechuga de res, presionar el borde del agua sobre la pechuga de res, exprimir la sangre hasta que no salga sangre, escurrir y reservar.
(3) Agregue aceite para ensalada a la olla, sofría la pechuga de res con jengibre y ajo a fuego medio, y agregue pasta de frijoles picante y salsa de soja una tras otra para que la pechuga de res sea colorida y picante. y delicioso.
(4) Ponga el caldo en la olla, de modo que cubra ligeramente la pechuga de res. Agregue los tomates, los rábanos rojos y blancos, el anís estrellado, la cebolla verde, el azúcar de roca y los panecillos marinados. hasta que desaparezca la espuma, luego cocine a fuego lento hasta que la pechuga de res esté tierna y se convierta en una sopa de res estofada.
(5) Hervir los fideos, verter la sopa de carne, agregar la cebolla verde picada, las verduras blanqueadas y el chucrut y servir. Cómo hacer fideos con carne: Cuando la mantequilla se caliente a 80 grados centígrados, ponga los granos de pimienta, la cebolla, el jengibre y el ajo en la olla y fríalos hasta que estén ligeramente negros. Cuando estén fritos hasta que estén dorados, añade la carne, la salsa de soja y la pasta de tomate y envuelve los condimentos en una gasa. Después de revolver uniformemente, agregue agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Agrega sal, glutamato monosódico y esencia de pollo durante 10 minutos antes de servir.
Carne de res: 2 libras de mantequilla: 0,7 libras de salsa de soja, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico y condimentos son 0,1 libras.
Doubanjiang 0,2kg salsa de tomate 1/3 bolsa.
Alguien preguntó: "¿Cuál es el contenido técnico de los fideos con carne?"
La artesanía de los fideos con carne de Lanzhou es única en China. El ramen existe en China desde hace mucho tiempo. Wang Qiwang, de la dinastía Qing, escribió una vez "Oda a los fideos con carne de Lanzhou", diciendo que "El ramen de Lanzhou es el mejor del mundo y el método de producción proviene de la mansión Huaiqing. La sopa es como el néctar y los fideos como el oro". y la entrada es como la inmortalidad. "Esto demuestra que Lanzhou Ramen tiene una reputación de larga data y es la mejor tecnología del mundo. Lanzhou Beef Ramen es una variedad de alta tecnología, especialmente Majia Uncle Beef Noodles, que son muy prácticos. Solo se pueden ver entre 70 y 80 de sus métodos y técnicas en el texto Los métodos y técnicas reales de Kung Fu solo pueden ser enseñados por maestros con el ejemplo y cara a cara. Solo aprendiendo y practicando pueden los discípulos ingresar gradualmente al reino. Los famosos fideos con carne del tío Ma son como. El tío Zhang en la dinastía Qing dice: "La lluvia pasa por la Ciudad Dorada y el caballo blanco cabalga sobre su lomo. "El río Amarillo fluye varias veces, pero las carreteras son malas. Los fideos ramen son fragantes, pero el caballo es el único. Es difícil encontrar buena comida. Mirando hacia atrás, mi ciudad natal está muy lejos. Leo las Escrituras al amanecer. Y construyo una pagoda blanca al anochecer. Quemo incienso y suspiro, pero solo espero con ansias los fideos con carne". Los cinco pasos para hacer fideos Ramen con carne de Lanzhou incluyen seleccionar los ingredientes, amasar los fideos, fermentar los fideos, preparar los fideos crudos y sacar los fideos. Aprovechan hábilmente las propiedades físicas de los ingredientes, es decir, la ductilidad y elasticidad de la proteína del gluten. 1. Generalmente, elija harina fresca con alto contenido de gluten al elegir los fideos. Lanzhou tiene harina y ramen específicos para carne de res. No es aconsejable elegir harina vieja y mucho menos harina contaminada, comida por insectos, picaduras de ratas o mohosa, porque este tipo de harina no solo no cumple con los estándares higiénicos, sino que también contiene moléculas de proteínas que se descomponen en aminoácidos. por la proteasa (debido a la contaminación y otras razones, la actividad de la proteasa aumenta), evitando que las proteínas se combinen con el agua para formar gluten, reduciendo así en gran medida la producción de gluten. Sólo la harina fresca con alto contenido de gluten y proteínas (harina especial para el ramen de ternera de Lanzhou) puede garantizar el requisito previo para una elaboración exitosa del ramen. En segundo lugar, amasar fideos es la base y la clave para hacer fideos ramen. Lo primero a lo que hay que prestar atención es a la temperatura del agua. Generalmente se necesita agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones. Dado que la temperatura de la masa se ve fácilmente afectada por la temperatura natural del aire, se utilizan diferentes temperaturas del agua para mantener la temperatura de la masa mezclada a 30°C, porque en este momento la tasa de absorción de agua de la proteína en la harina es la más alta. , hasta 150, y la tasa de producción de gluten también es la más alta y la calidad La mejor, es decir, la mejor ductilidad y elasticidad, y la más adecuada para el estiramiento. Si la temperatura es inferior a 30°C, la tasa de absorción de agua y la calidad de la proteína disminuirán a medida que desciende la temperatura. Cuando la temperatura supera los 30°C, la formación de gluten también se reducirá. Cuando la temperatura alcanza los 60°C, se producirá la desnaturalización de las proteínas y la pérdida de propiedades. Es para mantener la masa en el rango de estiramiento más adecuado.
Si lo piensas bien, la verdad es muy simple: si el fuego no es suficiente, el aceite no estará picante. Si el fuego es demasiado alto, el chile se quemará y se pondrá negro. Este tipo de aceite rojo y pimiento rojo se coloca en un bol. El pimiento y el aceite rojo flotan sobre la sopa y no se mezclan con la sopa, asegurando que la sopa quede clara. No debes poner fideos con chile directamente, de lo contrario los fideos con chile enrojecerán la sopa y no será una sopa clara sino picante. Cuando se come, se sirve sobre fideos con carne, el aroma es fragante y las manchas de aceite son brillantes, lo que brinda a la gente un hermoso disfrute. Del análisis de la producción y los principios del Lanzhou Beef Ramen, se puede ver que la tecnología del ramen es la cristalización de la sabiduría de los trabajadores de nuestro país, integrando ciencia y tecnología. Esto requiere que resumamos cuidadosamente la experiencia de producción para que pueda servir mejor a la sociedad en la práctica. Un experto en catering estadounidense vino a Lanzhou para inspeccionar el ramen de carne y observó la "habilidad única" del ramen. Él se sorprendió y dijo: "He estado en muchos lugares del mundo y nunca había visto un milagro así". Los colegas nacionales dijeron: "Por supuesto", los observadores dijeron: "Dios" es como "magia"; Países extranjeros Los amigos dicen que esto es un milagro para China y un milagro para el mundo. Ahora, la sopa clara de fideos con carne se ha convertido en el principal representante de los bocadillos de Lanzhou y en el orgullo de la industria de catering de Lanzhou.
Uno de los secretos de hacer fideos con carne: El mayor secreto de los fideos con carne de Lanzhou es la sopa. Desde que Ma Baozi hizo su primer plato de fideos con carne a principios de este siglo, la receta de esta sopa se ha transmitido de generación en generación. La llamada sopa clara no es agua hervida mezclada con sal, sino decenas de condimentos y caldo de res. Quizás no lo creas, ¡pero no hay una gran fragancia! Al igual que las artes marciales, su estado más elevado es el regreso a la naturaleza, que es la pureza y honestidad de la naturaleza. En segundo lugar, el agua y el suelo también son un aspecto. Lanzhou está situada en una llanura aluvial en el curso superior del río Amarillo y la calidad de sus aguas subterráneas es la mejor entre las ciudades situadas por encima de la capital provincial. Tercero: la carne que se consume en Lanzhou son principalmente yaks de Gannan y Qinghai, por lo que no importa cómo venga de otros lugares, es imposible hacer auténticos fideos con carne. Ingredientes: 30 libras de harina, 10 libras de carne de res, 3 libras de hígado de res, 10 libras de rábano blanco, 7 onzas de pimienta, 1 onza de hierba, 5 onzas de canela y 1 onza de cáscara de jengibre. Método de producción: 1. Primero lave los huesos de res con agua limpia, luego déjelos en remojo en agua limpia durante cuatro horas (reserve el agua con sangre para otros usos), póngalos en una olla con agua tibia, retire la espuma cuando esté a punto de hervir y agregue 4 taels de sal, 5 taels de hierba y cáscara de jengibre, 5 taels, 2 taels de pimienta, envuélvalos en una gasa, lávelos con agua para quitar el polvo, luego póngalos en la olla, cocine a fuego lento durante cinco horas y sáquelos. . 2. Cortar el hígado de res en trozos pequeños, cocinar en otra olla, aclarar y reservar. Sofreír las semillas de casia, los granos de pimienta, las hierbas y la cáscara de jengibre a fuego tibio, secar al sol y triturar hasta convertirlos en polvo. Lavar el rábano, cortarlo en trozos y cocinar. Reserve los brotes de ajo, las cebolletas y las cebolletas para usarlos más adelante. 3. Retire el aceite flotante del caldo, vierta la sangre empapada en la carne en la olla de caldo cocido, hierva y retire la espuma para aclarar, agregue varios condimentos en polvo y luego vierta un poco de agua en la sopa clara de hígado de res. a fuego medio, hervir para quitar la espuma, luego agregar sal, pimienta, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido y quitar el aceite flotante. 4. Agregue 18 kilogramos de agua a 30 kilogramos de harina y luego amase uniformemente. Use 7 taels de agua gris (menos si el agua gris es soluble, más si el agua gris es débil) y amase uniformemente. Limpia el aceite de la mesa, enrolla los fideos en tiras, jálalas en tiras de 5 onzas y cúbrelas con un paño húmedo. Luego, según el gusto de cada uno, se estiran en fideos grandes, hojas de puerro, dos rodajas finas, trigo mostaza (tiras triangulares) y otras formas. Una vez cocidos los fideos, colóquelos en un tazón y vierta la sopa de carne, el rábano, la carne de cerdo cortada en cubitos y el aceite flotante. Agrega la cantidad adecuada de cilantro, ajos germinados, cebolla de verdeo picada y aceite de chile según el gusto de cada persona. Características: La sopa es fresca y fragante, los fideos tiernos y deliciosos, nutritivos y asequibles.
Plato: Fideos con carne estilo Sichuan
Tecnología: Hervido
Sabor: Picante
Categoría: Comida rápida/Comida básica: Reabastecimiento de Qi y sangre, reponer deficiencias y daños, mantener la salud en invierno.
Ingredientes: 200g de solomillo de ternera, 75g de fideos (harina estándar).
Excipientes: 75g de jengibre.
Condimento: 40 gramos de ajo, 100 gramos de pasta de frijoles, 50 gramos de aceite de chile, 25 gramos de sal, 30 gramos de azúcar, 45 gramos de aceite para ensalada, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de salsa de soja y 15 gramos de cebollas verdes.
Proceso de elaboración
1. Quitar el aceite a la carne, limpiarla, cortarla en rodajas de 3 cm × 5 cm de largo, ponerla en agua caliente para quitarle la sangre y esperar hasta que el color de la carne se aclare, retirar y escurrir el agua, lavar el jengibre, cortarlo en trozos cuadrados de 3 cm, pelar el ajo y triturarlo;
2. Freír el azúcar y el aceite para ensalada a fuego lento hasta que se doren, agregar la carne, sofreír a fuego medio después de beber, luego agregar la pasta de frijoles y el aceite de chile y sofreír.
3. Mueva toda la olla a la olla, agregue sal, jengibre, ajo y caldo y cocine a fuego lento durante 3 a 5 horas.
4. Mezcle la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja y la cebolla verde picada en un bol y reserve.
5. Hervir los fideos con agua en otra olla, agitar bien y echarlos en la olla. Cuando el agua vuelva a hervir, primero vierta medio tazón de sopa de fideos en el condimento preparado. Cuando los fideos estén bien cocidos, recójalos y colóquelos en un tazón, luego coloque la carne guisada y la sopa encima y estará listo. comer.
Consejos de proceso
La carne estofada hecha por familias comunes y corrientes no tiene mucho peso, solo reduce la cantidad en proporción.
Cómo comer
Desayuno|Almuerzo|Cena|Aperitivos
Nutrición dietética
Filete de ternera: La carne de vacuno es rica en proteínas y su aminoácidos La composición está más cerca de las necesidades del cuerpo humano que la de la carne de cerdo y puede mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades. Es especialmente indicado para personas que se están recuperando después de una cirugía o enfermedad, como reponer la pérdida de sangre, reparar tejidos, etc. Comer carne de res en el frío invierno puede calentar el estómago y es un buen tónico durante esta temporada. La carne de res tiene los efectos de reponer el qi, fortalecer el bazo y el estómago, fortalecer los músculos y los huesos, aliviar la flema y los gases y calmar la sed. Es adecuada para personas que sufren de dificultad para respirar, debilidad física, músculos y huesos débiles, anemia y. enfermedad de larga duración y tez amarillenta. Fideos (fideos estándar): Los principales nutrientes de los fideos son proteínas, grasas, carbohidratos, etc. Los fideos son fáciles de digerir y absorber y pueden mejorar la anemia, mejorar la inmunidad y equilibrar la absorción de nutrientes. Jengibre: El jengibre tiene el efecto de desintoxicación y esterilización, por eso cuando comemos huevos, pescado y cangrejos en conserva, solemos poner un poco de jengibre picado y jugo de jengibre. El gingerol del jengibre puede resistir el envejecimiento. Las personas mayores que comen jengibre con frecuencia pueden eliminar las "manchas de la edad". El extracto de jengibre puede estimular la mucosa gástrica, provocar excitación refleja del centro vasomotor y los nervios simpáticos, promover la circulación sanguínea, fortalecer la función del estómago y lograr los efectos de fortalecimiento del estómago, alivio del dolor, sudoración y antipirético. El aceite volátil de jengibre puede mejorar la secreción de jugo gástrico y la peristalsis de la pared intestinal, ayudando así a la digestión; el gingerol y la mezcla de gingerol aislada del jengibre tienen efectos antieméticos evidentes. El extracto de jengibre tiene efectos obvios al inhibir los hongos de la piel y matar a Trichomonas vaginalis, y puede usarse para tratar diversos ántrax, hinchazones y llagas. El jengibre también puede inhibir la actividad de las células cancerosas y reducir los efectos tóxicos del cáncer. Cuadro de etapas de la receta
Lomo de ternera: La carne de vacuno no se debe comer con castañas, caracoles, panela, puerros, vino blanco y carne de cerdo.