¿Cómo cocinar estofado de cordero? ¿Pueden las verduras hacer que la carne esté podrida y fragante, blanca y deliciosa, sin olor, nutritiva y nutritiva?
Si quieres hacer una sopa de cordero de color blanco puro, deliciosa e inodora, hoy te enseñaré un truco para que la carne quede fragante y la sopa esté tan deliciosa como las que se hacen en los restaurantes. A quienes les gusta beber sopa de cordero, por favor sigan mi estudio.
Guisado de cordero
Preparar cordero, cebollas verdes, jengibre, vino de cocina, angélica, rábano blanco, cilantro, cebollino, manteca de cerdo y sal.
1. Para el guiso de cordero, asegúrate de comprar cordero con piel. Quita los restos de pelo de la superficie, lávalo, luego córtalo en trozos pequeños y déjalo en remojo en agua durante una hora para que se absorba. Sangre y reduce el riesgo de guisado. Poco olor a pescado y evita que la sopa se vuelva negra. Remojar hasta que el agua quede muy clara, sacarla y enjuagar bien.
2. Cortar unas cebolletas y unas rodajas de jengibre, verter un poco de agua en la olla, añadir el cordero lavado, añadir unas cebolletas y unas rodajas de jengibre, luego verter una cucharada de vino de cocción y blanquear el agua a fuego alto. , retira la espuma con una cuchara después de hervirla, que es el agua de sangre restante, luego sácala y enjuágala con agua.
3. Poner un pequeño trozo de manteca en la olla. Después de derretir, verter el cordero escaldado y sofreír a fuego lento un rato hasta que esté dorado y sofreír. La grasa permite que los ácidos grasos olorosos se evaporen rápidamente, por lo que la sopa de cordero guisada no tendrá olor.
4. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Vierta en la olla, agregue suficiente agua hirviendo, agregue 2 trozos de Angelica dahurica, agregue una cucharada de vino de cocción y cocine. A fuego alto durante 20 minutos sin tapar.
5. Cuando el color de la sopa adquiera un color blanco lechoso, tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Lavar el rábano blanco, pelarlo y cortarlo en trozos, ponerlo en la olla, añadir la cantidad adecuada de sal y cocinar a fuego lento otros 20 minutos.
6. Agregue la cantidad adecuada de pimienta blanca y revuelva uniformemente antes de servir, luego espolvoree con cebolla verde picada y cilantro picado. El delicioso cordero guisado tiene un sabor particularmente delicioso.
Resumen de técnicas
Si quieres guisar una sopa de cordero con un color blanco lechoso, un sabor delicioso y sin olor, debes tener en cuenta los siguientes cuatro puntos.
1. El cordero debe remojarse y blanquearse para eliminar la sangre en mayor medida y reducir el olor a pescado.
2. Es necesario sofreír el cordero para que se evaporen los ácidos grasos con el olor, de modo que no quede olor.
3. Cuando cocines cordero, cuécelo a fuego alto para emulsionar completamente las proteínas y las grasas, y la sopa de cordero se pondrá blanca rápidamente.
4. No agregues demasiadas especias al cordero guisado. Solo agrega cebolla, jengibre y angélica para eliminar el olor y aumentar el sabor.