El origen del jamón

Jamón

[Inglés: Jamón]

Pierna de cerdo salada o ahumada, también conocida como “carne de fuego” y “ahumado azul”.

Zhejiang Jinhua, Jiangxi Anfu y Yunnan Xuanwei son los más famosos. Recibe su nombre de su pulpa de color rojo fuego. Por otro lado, la pirotecnia se utilizó a menudo en las primeras producciones, por eso se les llamó. Según los registros locales, el jamón Jinhua fue creado en la dinastía Song. Fue utilizado por el pueblo de Zhejiang para consolar al ejército anti-Jin liderado por Ze. Más tarde fue incluido como tributo y tiene una historia de 800 años. Durante la dinastía Qing, el jamón Jinhua se exportaba a Japón, el sudeste asiático, Europa y Estados Unidos. El jamón de Anfu tiene una larga historia y se originó antes de la dinastía Qin. Es el "huevo asado al fuego" sacrificado por la dinastía anterior a Qin. En la montaña Wugong, un centro turístico taoísta, los lugareños utilizan manitas de cerdo de alta calidad como sacrificios para ahuyentar a los espíritus malignos y eliminar los desastres. Después del sacrificio, la carne del huevo se marina y se convierte en "huevos asados ​​al fuego". Más tarde, la gente marinaba muslos de cerdo para preparar "jamón", que se servía como banquete a los invitados distinguidos en festivales o en casa. El jamón tiene los efectos de fortalecer el bazo, apetecer, promover los fluidos corporales y la sangre, y puede tratar la fatiga, las palpitaciones, la anorexia, la disentería y la diarrea crónica. Siempre se ha considerado un manjar en la mesa y un tesoro como regalo.

Pero también tiene algunas desventajas, como dolores de cabeza si se toma durante mucho tiempo, lo cual aún no está confirmado. Lo publicaré cuando esté confirmado.

El origen del nombre "jamón"

El jamón es una famosa especialidad de Jinhua, Zhejiang. La famosa estrella anti-oro Zongze era de Yiwu, Jinhua, Zhejiang. Una vez le regaló muslos de cerdo encurtidos en su ciudad natal a Song Qinzong. El codillo de cerdo salado está lleno de color y sabor. Debido a su color rojo brillante, Song Qinzong lo llamó "jamón". A partir de entonces el jamón se convirtió en un homenaje. El jamón es la pata trasera de un cerdo. Originalmente se suponía que el jamón Jinhua se hacía con las patas traseras del cuervo de dos cabezas Jinhua, pero debido a que el cuervo de dos cabezas Jinhua está casi extinto, el jamón estándar ahora debería ser la pierna común curada con sal (es decir, la pierna curada con sal en cámara frigorífica). También están Jinhua, Dongyang, Lanxi, Yiwu, Wuyi, Pujiang y Yongkang, todos los cuales pertenecen a Jinhua y se denominan colectivamente jamón Jinhua. Lanxi solía ser el más grande, pero ahora Dongyang es el más grande.

Acerca de Jinhua Ham

La historia de Zongze es cierta. El nombre original del jamón es la pierna de la ciudad natal de Zongze.

La explicación más científica del origen del jamón es esta. En realidad, el jamón se originó en Wenzhou. Hay frecuentes inundaciones en Wenzhou y, debido a que está a lo largo de la costa, el agua del mar regresa cada vez que hay una inundación. Después de las inundaciones, los agricultores regresaron de sus refugios. Como los monjes no podían escapar del templo y las inundaciones se produjeron rápida y ferozmente, los artículos grandes, como el ganado, no se pudieron llevar a tiempo, por lo que los agricultores sacaron del barro algunas necesidades diarias y herramientas agrícolas. Algunos cerdos ahogados fueron sacados del barro y tratados con nitrito natural y cloruro de sodio en agua de mar, convirtiéndolos en tocino o jamón natural. Aunque la carne de cerdo estaba sumergida en el mar, debido a que no había comida para comer en ese momento, la gente intentaba comer carne sumergida pero no podrida. De hecho, sabe muy bien y es fácil de mantener fresco. Más tarde, la gente inventó el método de comer sapos y tocino en los agujeros.

El jamón se divide en grado especial, primer grado, segundo grado y tercer grado. Es necesario que personas con conocimientos coloquen una etiqueta para juzgar la calidad del jamón. La etiqueta está hecha de bambú, como un punzón. Un jamón tiene tres partes diferentes, y cada símbolo está en una parte diferente. Según sus distintas posiciones, se divide en tres signos: superior, medio e inferior. Los requisitos para las súper piernas: las garras deben ser curvas, los tobillos deben ser delgados, las piernas deben ser regordetas y con forma de hojas, el grosor de la grasa no debe exceder los 2 cm y los tres signos deben tener una buena fragancia. Requisitos de las piernas de primer nivel: dos de los tres letreros deben tener buen olor, pero ninguno de los tres letreros debe tener olor. Requisitos de la pierna secundaria: sin olor. Requisitos de las piernas de nivel 3: un letrero huele mal. Los jamones súper y los jamones Clase I tienen aros rojos, los jamones Clase II tienen aros amarillos y los jamones Clase III no tienen aros. Estos tres tipos de jamón están estampados con tinta de agalla. Sin embargo, algunos jamones son de mala calidad. Lo mejor es acudir a lugares habituales para comprarlo, como supermercados conocidos. También es un honor para mí venir a una fábrica de jamones a comprar en nuestra fábrica, pero es difícil de encontrar y normalmente están en las afueras. Algunas tiendas de jamones famosas también son mejores, como Bandung Ham Shop. Si es una tienda normal, depende de tu habilidad y suerte.

Existen otros dos productos que también utilizan patas saladas como materia prima. Uno se llama pata blanca, que significa jamón Jinhua sin sellar (si se elabora según normas). Este producto llevará la marca Jinhua Ham. Generalmente, su calidad no es alta y es probable que no estén completamente fermentados (productos semiacabados) o tengan mal sabor. Pero no está tan mal, es pasable (si lo miras sabrás que has tirado a la basura todos los que no tenían remedio). El otro tipo se llama patas secas con sal, que es el producto de piernas secas al aire sin fermentación. Debido a que este tipo de pata se puede realizar durante todo el año, es muy posible rociar diclorvos en los días calurosos cuando hay muchas moscas.

El color del jamón normal es rojo oscuro como la rosa, mientras que el jamón secado con sal es rojo brillante, como el rojo de la cara de una niña, y más suave que el jamón. Por supuesto, según las normas, las patas secadas con sal tampoco deben tener anillos ni juntas.

La elaboración del jamón pasa por más de 80 procesos. Puede hablar del proceso simple: aceptación de la pierna de cerdo fresca★, recorte y corte de la pierna en blanco, decapado★ (sala de marinización y lecho de la pierna, el contenido total de sal es del 9% al 12% del peso de la pierna fresca y la dosis de nitrito de sodio). es ≤0.3‰ ) (* * * * seis veces), remojo de piernas, lavado de piernas (estampación, primera y segunda vez), y. Humedad relativa 70%~82%, sala de fermentación) (cuchillo seco, inspección de plagas), clasificación de estantes, apilado (girando la pila y aplicando aceite), producto terminado. Nota: ★Puntos de control de calidad.

El jamón ahora sólo se vende en Hong Kong, el sudeste asiático y Singapur, y en Japón sólo se vende falsificado y de contrabando. El tipo de jamón que se come en el desayuno en Europa y Estados Unidos es el jamón de Parma, que se produce mecánicamente durante todo el año y el precio es de unos 100 yuanes el kilo. Las normas europeas son bastante estrictas y exigen que las materias primas para las piernas de cerdo provengan de granjas ganaderas y que no se produzca ninguna plaga en un radio de 200 kilómetros de la zona circundante, por lo que el jamón Jinhua aún no ha entrado en los mercados europeo y americano.

Otros

Ham: se refiere a los entusiastas de la radioafición; derivado de la palabra inglesa ham.