A la hora de cocinar, ¿es mejor cocinar en agua fría o en agua caliente?
El almidón del arroz es insoluble en agua fría. Cuando la temperatura del agua alcanza los 60 ℃, absorberá una gran cantidad de agua y se gelatinizará, y madurará rápidamente a 100 ℃. Cocinar con agua caliente no sólo acorta el tiempo de cocción, sino que también reduce la pérdida de vitaminas de los alimentos.
2. En cuanto al sabor, quizás sea mejor hervirlo en agua caliente.
El arroz en agua caliente absorberá agua rápidamente, se expandirá, se agrietará y se gelatinizará, haciendo que el arroz quede más pegajoso. Al mismo tiempo, evitará el fenómeno de gelatinización grave en la superficie del arroz y una textura dura en la zona media provocada por el exceso de tiempo de cocción.
La primera vez que cociné, usé agua fría y la cociné hasta convertirla en "arroz crudo".
Hoy en día, muchos comedores grandes, como los comedores escolares y los restaurantes del personal, todavía usan agua caliente para cocinar grandes ollas de arroz, solo para evitar la apariencia de "arroz crudo".
3. Desde el punto de vista de la salud, es más seguro cocinar con agua caliente.
En la actualidad, la mayor parte del agua que utilizamos en nuestras cocinas es agua del grifo, que ha sido desinfectada y contiene una cantidad muy pequeña de sustancias que contienen cloro. El cloro del agua se puede volatilizar calentando y luego usarse para cocinar, lo que puede reducir la pérdida de vitamina B1 y otros grupos de vitamina B en el arroz.
Cuando éramos pequeños, nuestros padres no nos dejaban beber agua del grifo porque pensaban que era antihigiénica.
Pero no importa mucho, porque el contenido de “cloro” en el agua del grifo es muy bajo y volátil. Si no hay un olor acre u olor peculiar, no te preocupes.
Hoy en día la mayoría de nosotros estamos acostumbrados a cocinar directamente con agua del grifo. Puedes intentar cocinar con agua caliente la próxima vez y ver si hay alguna sorpresa.
¿Sueles utilizar agua fría o caliente para cocinar?