¿Qué papel juega la trehalosa en los productos cárnicos?

Hola, estaré encantado de responder a tu pregunta. La trehalosa en los productos cárnicos se basa principalmente en sus siguientes propiedades funcionales: Previene la desnaturalización de las proteínas. La trehalosa puede prevenir la desnaturalización de las proteínas durante la congelación, las altas temperaturas o el secado. Agregar trehalosa a diversos alimentos que contienen proteínas puede proteger de manera muy eficaz la estructura natural de las moléculas de proteínas y mantener inalterados el sabor y la textura de los alimentos. Propiedades funcionales de la trehalosa: Inhibe la generación de olor pútrido. El componente principal del desagradable olor pútrido en los alimentos para peces es la trimetilamina, pero el pescado fresco no contiene trimetilamina. Los microorganismos lo corrompen durante el almacenamiento. Se produce más trimetilamina. Si se agrega trehalosa antes de calentar y procesar, se puede inhibir significativamente la producción de trimetilamina, se puede reducir la generación de olor desagradable a pescado y se puede mantener el sabor fresco del pescado. Además, los aldehídos volátiles, los componentes principales del olor del pollo y otras carnes de aves y el olor del arroz rancio, también pueden ser inhibidos por la trehalosa, por lo que agregar trehalosa al calentar y procesar la carne y al almacenar arroz puede eliminar el olor. y el olor a arroz rancio, y mantiene la frescura de la carne y el arroz. Espero que mi respuesta te pueda ayudar