¿Por qué los bollos y el pan al vapor al estilo europeo se hornean como bollos al vapor? Has sido derrotado muchas veces, ¿no?
Como fue hecho con una máquina de hacer pan, utilicé la taza medidora y la cuchara proporcionadas por el fabricante para hornear el pan según la receta del manual de instrucciones. El resultado fue una comida extraña. Después de mi análisis, puede ser que la herramienta de medición sea inexacta o que la fórmula sea incorrecta, así que cambié de opinión y lo probé usando la balanza electrónica que tenía en casa y la fórmula que busqué en línea ¡definitivamente fue exitosa! ! !
Después de repetidas batallas y fracasos, hemos cosechado con éxito esta "tostada con sabor a leche". Ahora te compartiré cómo hacerlo:
Ingredientes:
Ingredientes principales:
260 gramos de harina con alto contenido de gluten, 160 gramos de leche, 30 gramos de huevo líquido, 25 gramos de mantequilla, 25 gramos de azúcar, 3 gramos de sal y 3 gramos de levadura.
Ingredientes:
Aderezo dulce para ensalada, cebollas verdes picadas, carne de cerdo picada y huevo líquido (agregue las cantidades adecuadas según sus preferencias personales)
Métodos específicos:
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Paso 1
Agregue los ingredientes principales en la máquina de hacer pan o en la máquina del chef en secuencia (primero el líquido y luego el sólido, excepto la mantequilla), y agregue la leche, el huevo líquido, la sal y el azúcar para las dos esquinas.
Paso 2
Agrega harina con alto contenido de gluten, espárcela por todo el líquido, luego cava un pequeño hoyo, vierte la levadura y entiérrala (para evitar que la levadura y el azúcar se mezclen). y fermentando previamente).
El tercer paso
Empieza a amasar la masa (si no tienes máquina, amasa a mano), amasa la masa hasta que quede suave, añade mantequilla y continúa amasando. la masa (si queda muy seca se puede añadir un poco más de agua, no mucha de una vez).
Paso 4
Amasar la masa hasta que se despegue del film (puedes coger una esquina de la masa y sacar una capa de film).
Paso 5
Empiece a fermentar hasta que duplique su tamaño. Utilice los dedos para presionar la mitad de la masa si los agujeros no se encogen (las máquinas de pan generalmente fermentan durante 1 hora). .
Paso 6
Saca la masa fermentada, colócala boca abajo sobre el tapete para enrollar (pon un poco de harina en las manos y en el tapete con anticipación para evitar que se pegue), aplana y desinfla. .
Paso 7
Formar una bola con la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar 10 minutos.
Paso 8
Deje que la masa suba, use un rodillo para enrollarla hasta formar un rectángulo grande, unte con aderezo dulce para ensalada (cubra el lado largo y deje los otros tres lados descubiertos). , dejar un poquito a un lado), espolvorear con cebolla verde picada y hilo de cerdo.
Paso 9
Enróllelo desde el lado largo recubierto (enróllelo firmemente, no demasiado flojo), luego selle la parte superior, inferior y los lados, y pellizque firmemente.
Paso 10
Después de enrollar hasta formar una tira larga, use una espátula para cortar hacia arriba desde la mitad del fondo. Cuando llegues arriba no cortes y deja un poco.
Paso 11
Después de dividir en dos tiras largas, ábralas hacia arriba, gírelas de arriba a abajo para formar una forma retorcida y pellizque la parte inferior para sellar.
Paso 12
Conecta los extremos superior e inferior de la masa retorcida a la parte posterior de la masa y junta los dos extremos.
Paso 13
Colocar la masa formada en una panificadora o molde y fermentar por segunda vez durante 30 minutos (temperatura 38°C).
Paso 14
Después de la fermentación, unte una capa de huevo batido sobre la superficie de la masa y espolvoree con cebolla verde picada y carne picada.
Paso 15
Empieza a hornear en la panificadora (o precalienta el horno a 180°C e introduce las capas media e inferior), hornea por 35 minutos, y finalmente observa el colorante. durante 15 minutos, y cuando esté satisfecho cúbrelo con papel de aluminio.
Paso 16
Felicidades, el pan está horneado. Desmoldar inmediatamente después de hornear y dejar enfriar durante 15-30 minutos.
Resumen:
Hacer pan requiere gramos precisos y la receta adecuada. Si ambas cosas son correctas, tu pan normalmente tendrá éxito. También llegué a la conclusión de que las tazas y cucharas medidoras del fabricante estaban defectuosas y provocaban gramos inexactos después de fallar. Hornear todavía requiere una báscula electrónica de gramos precisa, y una buena receta también es muy importante para que tu pan tenga el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. Le deseo éxito la próxima vez de antemano.
Primero que nada, estoy muy feliz de responder esta pregunta. ¡Esta pregunta me pasó cuando estaba aprendiendo a hacer pan! No sé donde está tu problema.
¡Permítanme hablar en detalle sobre todas las áreas que son propensas a tener problemas! (Principalmente un problema con la masa)
Tomemos el pan de coco como ejemplo:
1: Primero haz pan con harina. Lo mejor es agregar huevos, levadura, sal, azúcar y leche a la masa, luego colocarla en la tabla de cortar y amasar hasta obtener una película espesa. Luego agregue mantequilla y amase hasta que la membrana del guante esté bien amasada (amasar la membrana del guante es un trabajo duro y toma entre 15 y 20 minutos).
2: Luego ponlo en la olla, cúbrelo con papel film y haz que duplique su tamaño.
3: Sácalo, presiónalo para liberar el aire y luego presiónalo hacia abajo lentamente (no lo frotes con fuerza, fácilmente matará la cara despierta).
4. Luego divide los fideos en dos trozos (o no los amases), divídelos en pequeñas dosis y luego amásalos suavemente hasta que la superficie quede lisa (por la misma razón, no los amases). amasarlos como bollos al vapor, ya que son fáciles de triturar). 5. Colóquelo en una fuente para horno, cúbralo con papel engrasado y duplique el tamaño de 65438 + 0,5-2 veces, luego úntelo con huevo batido y espolvoree con leche de coco.
6: ¡Precalienta el molde para hornear con anticipación y hornea a 170 grados durante 20 minutos! Echa un vistazo cuando esté horneado durante unos 12 minutos. ¡Cubra con papel de aluminio para evitar que el horneado se oscurezca demasiado!
La proporción de la fórmula del pan de coco:
Harina alta 310 g, huevo 1 g, levadura 4 g, azúcar 50 g, sal 3 g, leche 180 g, mantequilla 30 g.
Déjalo para futuras investigaciones.
Si es el tipo de pan que necesita prensarse para formar masa y luego rellenarse (como el pan de oruga), no presione la masa demasiado, de lo contrario se morirá.
Hola, tu pregunta es buena. Esto les ha pasado a muchos de mis fans. Déjame ayudarte a responderla, ¡espero que te pueda ayudar!
1. Para hacer pan se debe utilizar harina con alto contenido de gluten y el contenido de proteínas debe ser superior a 12,2. Si hace pan tostado, debe estar por encima de 14,0.
En segundo lugar, se debe utilizar levadura con alta tolerancia al azúcar al hacer pan, porque el contenido de azúcar del pan es mayor que el de la pasta fermentada común. Si el contenido de azúcar supera el 7% de la harina, la viabilidad de la levadura disminuirá y el pan no fermentará a su máximo potencial.
En tercer lugar, no importa qué tipo de pan hagas, debes amasarlo hasta que se forme la película. Sólo cuando el gluten sale de la membrana la harina podrá estirarse al máximo, de modo que el pan que hagas quedará esponjoso, suave y elástico.
En cuarto lugar, el pan debe hacerse dos veces. Los poros del pan después del segundo pelo serán uniformes y el grado del segundo pelo será el doble que el de la masa original.
En quinto lugar, hornear también es clave para hornear pan. Al hornear tostadas cuadradas, se recomienda calentar los tubos superior e inferior al mismo tiempo y colocarlos en el estante inferior del horno. Si se hace pan desnudo, se recomienda cerrar primero el tubo superior y sólo abrir el tubo inferior para calentar, de modo que la masa de pan tenga tiempo suficiente para fermentar al máximo en el horno. Cuando la parte inferior del pan esté cocida, abra el tubo superior y cierre el tubo inferior. El pan horneado crecerá más allá de sus expectativas y quedará esponjoso, suave y elástico.
Lo anterior es mi experiencia desde que hago pan. ¡Espero que te ayude a ti y a más personas!
Utilice primero harina con alto contenido de gluten y luego amase la masa hasta la etapa de expansión, es decir, separe la masa para formar una película que sea fácil de perforar (no es fácil amasar la película hasta queda muy duro al hacer tostadas) roto), y luego se fermenta dos veces. La primera vez es aproximadamente una hora después de amasar, hasta que la masa tenga el doble de tamaño que los dedos sumergidos en harina y no se encoja significativamente. Luego se le puede dar forma y luego se puede realizar la segunda fermentación (ambiente óptimo de fermentación: temperatura). 35-38 grados, humedad 85%, unos 40 minutos) hasta que la masa duplique su tamaño. Simplemente puse un recipiente con agua caliente en el horno para que fermentara y funcionó muy bien. Se recomienda no cocinarlo directamente en una máquina de hacer pan... son los mejores ingredientes de los estafadores, y son bollos al vapor o durante la noche. Si quieres meterte en problemas, puedes amasar la masa en una máquina de hacer pan porque es muy dura.
Finalmente, hice una bolsa estilo europeo con sabor a matcha, verde y linda~
Esta vez, hay cuatro ingredientes de empaque europeos:
1. 100g de harina rica en gluten
2. 50g de harina panificable de centeno
3. 10g de matcha en polvo
4. Huevo