Receta completa de tortuga guisada

1. Sacrificar y lavar la tortuga, picarla en trozos cuadrados de 3 cm, luego enjuagar la sangre con agua, luego retirar los huevos de tortuga y escurrirlos para su uso posterior;

2. Luego agregue una pequeña cantidad de sal refinada y almidón húmedo para darle tamaño;

3. Cortar el jamón cocido;

4. 10g de cebolla verde en gajos, atar 50g en trozos y cortar el jengibre en rodajas;

5. Quitar los tallos a las setas, lavarlas y cocerlas en agua hirviendo;

6. Poner el wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo cocida y calentar el aceite al 70% al 80%. Agregar la pasta de tortuga y freír hasta que se endurezca por ambos lados;

7. los dientes de ajo y las rodajas de jengibre en un plato hondo, luego agregue la tortuga frita, agregue 500 ml de caldo de pollo, sal refinada y vinagre, vino de arroz, acomode alrededor el jamón y los champiñones, y agregue las faldas, los huevos de tortuga de caparazón blando, y garras respectivamente;

8. Cubra los nudos de cebolla por encima, póngalos en una vaporera para cocinar al vapor hasta que estén cocidos, sáquelos, agregue glutamato monosódico y espolvoree con pimienta.

Consejos para hacer tortuga guisada;

1. Procesamiento inicial de la tortuga: Poner el vientre de la tortuga hacia arriba, y cuando salga la cabeza, cortarla fuerte, con el Cavidad de la cabeza hacia abajo para controlar el sangrado Mida la cantidad, blanquee en agua hirviendo al 80% durante unos minutos, luego póngalo en agua tibia, use un cuchillo para raspar la película negra en la falda y las piernas, corte a lo largo del cubierta de la uña, abra la cubierta de la uña, saque los órganos internos de las orejas y corte las puntas de las garras. Enjuague con agua fría.

2 Debido al proceso de fritura de la tortuga de caparazón blando, se deben preparar 1000 gramos de manteca de cerdo cocida.

Etapa de gramos de alimento

Tortuga de caparazón blando: La tortuga no debe mezclarse con duraznos, amaranto, huevos, carne de cerdo, carne de conejo, menta, apio, huevos de pato, carne de pato, mostaza, pollo, anguila, cangrejo Comer juntos.

Ingredientes: tortuga de caparazón blando, setas shiitake y baya de goji.

Método: Matar a la tortuga, quitarle lo que hay que quitar (este paso se completa en el mercado de verduras), escaldarla con agua hirviendo y quitarle la película de la superficie (se dice que es muy sucio). picado. Agrega la cazuela, las rodajas de jengibre, el agua fría y el vino de cocción. Después de que hierva el fuego, retira la espuma. Agrega los champiñones. Baja el fuego durante dos horas. Agrega la baya de goji y la sal.

Nota:

1. La función del desnatado es la misma que la del agua desangradora. El propósito es quitar la suciedad del interior para que la sopa quede clara y deliciosa.

2. Cuando hierva la sopa a fuego lento, agregue suficiente agua de una vez, de lo contrario se perderá el sabor. Si agrega agua, asegúrese de calentarla. Debido a que la proteína se condensará al encontrarse con agua fría a altas temperaturas, el sabor del producto terminado, naturalmente, se reducirá considerablemente.

3. Si le añades sal y la cocinas durante mucho tiempo, la carne envejecerá fácilmente. Añade condimentos al beber.

Sopa de tortuga Wolfberry:

Ingredientes: 150 gramos de tortuga de caparazón blando, 30 gramos de wolfberry.

Método: 1. Sacrifique la tortuga de caparazón blando y límpiela. 2. Lave la baya de goji. 3. Cocine al vapor la baya de goji y la tortuga de caparazón blando;

Tortuga guisada con dátiles rojos:

Ingredientes: 1 tortuga viva, 10 cordyceps, 10 dátiles rojos, 2 cucharadas de vino de cocción, 2/3 cucharadas de sal, 2 rodajas de cebolla y jengibre, 1500ml de sopa clara.

Método: 1. Sacrificar y lavar la tortuga de caparazón blando, blanquearla en agua hirviendo, quitarle la ropa negra, quitarle las extremidades, quitarle el aceite de patas y lavar bien. 2. Lavar Cordyceps. Remoje los dátiles rojos en agua hirviendo hasta que estén tiernos. 3. Agregue la sopa clara, las materias primas, el vino de cocción, la cebolla verde y el jengibre a la cazuela, luego cocine a fuego lento hasta que la tortuga esté suave y blanda. 4. Agrega sal y retira la cebolla verde y el jengibre.

Tortuga de caparazón blando estofada:

Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando (unos 1000g), 1 gallina gorda (unos 1250g), 100g de aceite de pimienta (aceite de cacahuete, cebolla verde y jengibre blanco), 50 g de vino Shaoxing, 100 g de cebolla verde.

Método: 1. Sacrifique y lave la tortuga de caparazón blando y el pollo por separado. Ponlo en una olla, agrega 2500 gramos de agua, lleva a ebullición la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y a fuego alto, luego cocina a fuego lento hasta que esté cocido y retira. Retire la carne y los huesos y corte la carne en tiras de 2 cm de ancho y 5 cm de largo. 2. Caliente el wok, agregue aceite de pimienta, jengibre y cebolla verde y saltee hasta que esté amarillo, agregue salsa de soja, caldo (sopa de tortuga y pollo hervida), vino y glutamato monosódico, luego coloque la tortuga y el pollo en el wok y cocine a fuego lento durante seis o siete minutos y luego rociar con un poco de aceite de sésamo.

Sopa de tortuga guisada de Cordyceps sinensis

300 gramos de tortuga de caparazón blando, 10 gramos de cordyceps, 10 gramos de dátiles rojos, cantidad adecuada de vino de cocción, sal, cebolla y jengibre, y caldo de pollo Retire la cabeza y las vísceras de la tortuga de caparazón blando y córtela en cuartos. Ponga los trozos en una olla y hierva, sáquelos, córteles las extremidades, retire el aceite de las patas, lávelas. , ponerlos en un plato hondo, lavar los cordyceps junto con los dátiles rojos y el caldo de pollo.

Tortuga guisada con seta ostra

[Ingredientes/Condimento] 750 g de tortuga de caparazón blando, 150 g de carne magra, 20 g de albaricoque del sur, 25 g de albaricoque del norte, 10 g de carne redonda, 25 g de gajos de ñame , 4 tazas de sopa, 8 tazas de agua fría, 1 cucharada de vino blanco, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde y una cantidad adecuada de grasa de pollo cruda.

[Proceso de elaboración] ① Matar el pescado, quitarle la piel, quitarle la mantequilla, lavar, cortar en trozos (quitarle las espinas), escaldar en agua hirviendo durante 30 minutos, sacar y lavar. Cortar el cerdo en trozos y blanquearlo en agua hirviendo. (2) Calentar la cacerola de aceite, agregar rodajas de jengibre, tiras de cebolla verde y tortugas de caparazón blando, sofreír, agregar 1/2 cucharada de vino blanco, agregar 2 tazas de agua hirviendo, llevar a ebullición, verter en el colador, filtrar el agua y quitar las cebolletas y el jengibre. ③Remojar las almendras en agua hirviendo para quitar el color rojo. Enjuague ligeramente las albóndigas y los trozos de ñame y reserve. (4) Tome 1 guiso tapado, ponga carne de cerdo, tortuga de caparazón blando, almendras, carne redonda, gajos de ñame y grasa de pollo cruda en el guiso, agregue 6 tazas de agua hirviendo, sal y vino, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. y 30 minutos, retire los residuos de grasa del pollo, luego agregue la sopa y el glutamato monosódico y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Sopa de pollo y tortuga

Ingredientes principales: 1 tortuga de caparazón blando (unos 750g) Complementos: 10g de lonchas de pollo, 10g de jamón, 1.500g de sopa clara, sal, glutamato monosódico, arroz vino, cebollas verdes, rodajas de jengibre;

Preparación: 1) Después de matar la tortuga, quitar los órganos internos, lavar, cortar en trozos, escaldar en agua hirviendo para quitar la sangre, quitar la mantequilla, lavar la espuma de sangre, póngala en la olla del producto terminado, vierta la sopa clara, agregue las rodajas de pollo, el jamón, la sal, el vino de arroz, los nudos de cebolla verde, las rodajas de jengibre y otros condimentos. 2) Cubra la tortuga sazonada y cocine al vapor durante aproximadamente la mitad; una hora, retirar del fuego, quitar los nudos de la cebolleta y servir con rodajas de jengibre.