¿Cuáles son los productos procesados del jengibre?
Productos procesados de jengibre
En primer lugar, el aceite de jengibre
Los principales componentes del aceite de jengibre son: zingibereno, gingerol, alcohol de aleación, etc. ,?-geranaldehído, acetato de geranilo y otras docenas de sustancias químicas, que pueden usarse como aditivos alimentarios, materias primas de sabor natural y materias primas farmacéuticas. Tiene un alto valor como materia prima.
El aceite de jengibre generalmente se extrae mediante destilación al vapor. Los pasos gimnásticos son los siguientes:
1. Selección del material y pretratamiento: seleccione jengibre fresco sin moho, elimine los sedimentos y las raíces, enjuague y limpie. con agua corriente. Utilice una rebanadora o rebanadora para cortar el jengibre lavado en rodajas de 1 a 2 mm de grosor.
2. Secado: Coloque las rodajas de jengibre en el horno y hornee a 60 ~ 70 ℃ durante 10 ~ 12 horas, o extiéndalas sobre la cortina solar para que se sequen durante aproximadamente 1 semana. Generalmente, por cada 100 kilogramos de jengibre fresco, se pueden obtener de 14 a 15 kilogramos de jengibre seco.
3. Trituración y embotellado: Triturar las rodajas de jengibre seco con un molinillo y luego poner el jengibre seco en polvo en un matraz. Al embotellar hay que tener cuidado de no compactar el jengibre en polvo, pero dejar huecos para facilitar el paso del vapor de agua y la evaporación del aceite de jengibre.
4. Destilación y recepción: Añadir agua a otro matraz de destilación, calentarla con una estufa eléctrica para generar vapor, pasar el vapor por el tubo de goma al matraz que contiene jengibre seco en polvo y dejar pasar el vapor. de abajo hacia arriba. Pasar el jengibre en polvo. Conecte el tubo del condensador al matraz que contiene jengibre en polvo y recoja la mezcla de agua y aceite de jengibre evaporado y condensado en el extremo inferior del tubo del condensador.
5. Separación de aceite y agua: Deje reposar la mezcla de aceite y agua recibida durante 4-6 horas, deseche el agua inferior y obtenga el aceite de jengibre terminado.
2. Rodajas de jengibre confitado
Elegir jengibre fresco, carnoso, carnoso y tierno, lavarlo, ponerlo en agua hirviendo y cocinar hasta que esté medio cocido. , sácalo y resérvalo inmediatamente. Enfriarlo en agua fría y luego escurrirlo. Luego poner las rodajas de jengibre en una cortadora y cortarlas en rodajas finas de unos 2 mm de grosor. Según la proporción de añadir 35 kilogramos de azúcar blanca por cada 100 kilogramos de rodajas de jengibre, poner las rodajas de jengibre en un tarro de cerámica en capas y azúcar. -remojar durante 24 horas. Una vez finalizado, vierta las rodajas de jengibre y el azúcar líquido extraído en la olla, luego agregue 30 kilogramos de azúcar blanca, caliente las rodajas de jengibre y hierva durante aproximadamente 1 hora. Luego, vierte las rodajas de jengibre nuevamente en el frasco junto con el almíbar y déjalas en remojo durante 24 horas. Una vez finalizado, agregue 10 kilogramos de azúcar blanca para la segunda producción de azúcar. Después del secado, se puede mezclar una pequeña cantidad de azúcar en polvo para hacer que una fina capa de azúcar en polvo se adhiera a la superficie de las rodajas de jengibre, y se puede obtener el producto final de rodajas de jengibre confitadas.
Este producto es de color amarillo claro, dulce y ligeramente picante, de sabor crujiente y conserva el sabor especial del jengibre. Es un buen snack.
3. Jengibre de soja
La proporción de materias primas y auxiliares es: 100 kilogramos de jengibre fresco, 15 kilogramos de tempeh, 3 kilogramos de salsa de soja de alta calidad y 1 kilogramo. de vino blanco de 60 grados.
Elige jengibre fresco mohoso, lávalo y pélalo, córtalo en 3-4 trozos según el tamaño del jengibre, sécalo sobre la cortina solar o hornéalo a 60-70 ℃. y secarlo hasta que 100 kg de jengibre pesen aproximadamente 60 kg. Coloque el tempeh en la teja Zeng de madera y cocine al vapor hasta que los bordes de la cubierta de la teja Zeng estén cocidos. Mezcle el tempeh al vapor con rodajas de jengibre secas, presione una capa de tempeh sobre otra capa de rodajas de jengibre, póngala en una tina, ciérrela herméticamente, déjela en remojo durante 10 a 12 días, sáquela, tamice el tempeh y agregue salsa de soja, vino blanco y otros complementos Agrega las rodajas de jengibre, mezcla bien, ponlo en un frasco, ciérralo bien y déjalo en remojo durante 20 a 25 días para obtener el jengibre encurtido terminado.
Este producto es de color leonado, delicioso y crujiente, rico en jengibre y es un buen condimento.
Cuarto jengibre agrio
Elige jengibre fresco de color dorado y pulpa crujiente, lávalo, córtalo en trozos y sécalo al sol o al sol. Utiliza 100 kilogramos de fresco. jengibre para secarlo al sol 60 ~ 65 libras. Por cada 65.438+000kg de rodajas de jengibre seco, añadir 35kg de vinagre, 65.438+000kg de sal y 65.438+0kg de guindilla para hacer un jugo ácido, verterlo en una tina y dejarlo en remojo a baja temperatura todos los días durante el remojo. Procese +0 ~ 2 veces para remojar las rodajas de jengibre lo más uniformemente posible. Después de remojar durante 15 días, se puede obtener el producto terminado de jengibre agrio.
Este producto es de color amarillo oscuro, tiene un sabor ácido y picante, crujiente y tiene un destacado sabor a jengibre. Se puede consumir directamente como comida o utilizar como condimento para cocinar.
Métodos de plantación de jengibre
1. Seleccione la tierra con cuidado y evite el cultivo continuo: elija suelo franco arenoso, franco, fértil, capa de suelo profunda, buena permeabilidad al aire, materia orgánica rica, fuerte. retención de agua y fertilidad, franco arcilloso. Se requiere que el terreno del sitio sea un poco más alto, con drenaje e irrigación convenientes y no propenso a la acumulación de agua.
¿El jengibre no debería cultivarse continuamente, pero sí debería cultivarse continuamente con arroz, crucíferas y leguminosas3? Rotación de cuatro años.
2. Elija semillas de jengibre para promover el crecimiento temprano del cabello: elija rodajas de jengibre que sean regordetas, de color brillante, de textura tierna y de textura dura. Use de 1 a 2 cogollos fuertes y que pesen entre 50 y 50 gramos. 75 gramos de jengibre añejo libre de enfermedades como una especie de jengibre. Antes de sembrar, remoje el jengibre en 500 veces una solución de carbendazim al 50% para desinfectarlo. Después de la desinfección, el jengibre se debe secar durante 2 a 3 días. Cuando la superficie de las rodajas de jengibre se vuelva brillante, se puede apilar y cubrir con paja para mantener el calor y acelerar la germinación. La temperatura debe controlarse entre 20 y 25 ℃. . Cuando los cogollos de jengibre crezcan hasta 1 cm, se podrán plantar.
3. Sembrar semillas en el momento adecuado y a una densidad razonable: buenas condiciones de riego, altas temperaturas, sin aceleración de la germinación, siembra al inicio de la temporada sin condiciones de riego y bajas temperaturas, y necesidad de acelerar la germinación; , siembre semillas antes y después del Festival Qingming o durante la temporada de lluvia de cereales. Para la siembra se utiliza la siembra con sembradora, con un espacio entre hileras de 35 a 40 cm, un espacio entre plantas de 26 a 30 cm, una profundidad de zanja de 10 a 20 cm y un rendimiento de aproximadamente 500 kilogramos por mu. Utilice 15 kilogramos de urea y 25 kilogramos de fertilizante compuesto por acre como fertilizante para semillas. Coloque el fertilizante en la zanja y mézclelo uniformemente con la tierra. Antes de sembrar, vierta agua del fondo durante aproximadamente 1 hora para humedecer el suelo. Coloca las rodajas de jengibre horizontalmente en la zanja, manteniendo los brotes en la misma dirección, presiónalas suavemente en el barro con las manos y cúbrelas con unos 5 cm de tierra fina.
4. Aplique científicamente suficiente fertilizante base y fertilizante de cobertura: el jengibre tiene un largo período de crecimiento, por lo que se debe adoptar el principio de aplicar suficiente fertilizante base y fertilizante de cobertura varias veces. Al preparar el terreno, utilice 3.000 kilogramos de fertilizante orgánico descompuesto y 25 kilogramos de fertilizante potásico por acre como fertilizante base. Cuando la altura de la plántula es de unos 30 cm, 1? Cubra una vez cada dos ramas, aplique 20 kilogramos de urea por acre, o riegue las plántulas con agua de estiércol limpia antes y después del comienzo del otoño, aplique 50 kilogramos de fertilizante compuesto y 25 kilogramos de sulfato de potasio por acre en una zanja de aproximadamente 15; cm de la base de la planta Cubrir el suelo para riego; cuando los rizomas subterráneos se expandan, aplicar de 10 a 15 kilogramos de urea y de 15 a 20 kilogramos de sulfato de potasio por mu.
5. Sombra y enfriamiento para promover el crecimiento: el jengibre es una planta que ama la sombra y no tolera las altas temperaturas y la luz intensa. Debe recibir sombra para promover el crecimiento durante el verano. Hay muchas formas de dar sombra, como construir un cobertizo para brindar sombra o intercalar cultivos de tallo alto como el maíz.
6. Prevenga la sequía y el encharcamiento, y cultive el suelo a tiempo: el jengibre no tolera la sequía ni el encharcamiento, y tiene requisitos estrictos de agua. Es aconsejable mantener la tierra húmeda durante la temporada de crecimiento. Durante las altas temperaturas del verano, es mejor regar a tiempo, especialmente por la mañana y por la noche. En los días de lluvia, el agua acumulada en los campos debe eliminarse rápidamente para reducir la aparición de la plaga del jengibre. Para evitar que los rizomas sobresalgan del suelo, provocando que la epidermis se vuelva más gruesa y se deteriore su calidad, es necesario cultivar el suelo, generalmente combinado con riego y fertilización 2? Acumule tierra 3 veces, unos 3 cm cada vez.
7. Hacer un buen trabajo en el control de plagas: las principales enfermedades incluyen la pudrición y las manchas. La pudrición suele comenzar en julio y alcanza su punto máximo entre agosto y septiembre. Cuando se encuentran plantas enfermas, se deben arrancar a tiempo, se debe extraer la tierra que contiene las bacterias, se debe rociar cal en los agujeros enfermos y se debe llenar la tierra con tierra limpia y estéril. En la etapa inicial de la enfermedad localizada, rocíe una solución de clorotalonil al 50% 800 veces una vez cada 7 a 10 días. Las principales plagas son las polillas del jengibre y los gusanos del jengibre, que pueden controlarse rociando triclorfón o foxim en las hojas.
Tecnología de procesamiento del jengibre encurtido.
Utilizando jengibre fresco como materia prima, pimienta, pasta de ajo, azúcar, sal y glutamato monosódico como materiales auxiliares, el método de producción es simple, el sabor es único y el sabor es excelente. No sólo puede cambiar el estado de condimento del jengibre, sino que también tiene algunos efectos medicinales como fortalecer el bazo y el estómago, prevenir resfriados y protegerse del frío, etc., para satisfacer la demanda del mercado.
1. Materias primas y auxiliares principales
① Las materias primas requieren que el jengibre fresco tenga un tejido suave y áspero, no se pudra, no se dore o se dore ligeramente, no esté dañado por insectos y no fitotoxicidad.
②Accesorios
La sal debe cumplir con los requisitos de sal refinada de primer grado en el estándar de sal GB 5461-85.
El azúcar blanco debe cumplir con GB317?84 "White Sugar Standard" que estipula el azúcar refinado de primera clase.
El licor debe cumplir con los estándares de higiene para agua destilada y licores mixtos GB2757?81.
El glutamato monosódico es un glutamato monosódico de calidad alimentaria disponible comercialmente.
El chile seco en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, la cebolla verde picada, el ajo y otras especias no contienen moho ni impurezas.
Se utilizan productos naturales como conservantes
2. Flujo del proceso
¿Materias primas? ¿elegir? ¿Limpieza? ¿drenaje? ¿Altar del hombre de sal? ¿Subdivisión? ¿Mezclando el condimento? ¿Harpillera? ¿Sellado al vacío? ¿Esterilización y enfriamiento? ¿Comprobación de aislamiento? ¿Empacarlo en pedazos? ¿Almacenamiento? Resultados finales
3. Proceso de operación
(1) Seleccione y limpie el jengibre seleccionado. Retire las partes podridas, espesas, marrones y otras partes no calificadas, y luego lávelo con agua limpia. ②Al escurrir, exprima un poco del agua del jengibre para que el jugo pueda penetrar fácilmente durante la preparación.
(3) ¿Salado según el 6% del peso de la materia prima? 8% de sal, mezclar bien y compactar, presalar de 24 a 48 horas (horas). Las sustancias astringentes del jengibre previamente encurtido fluyen con el agua salada, lo que puede reducir la astringencia y el amargor.
④Remojar en el tanque.
R. Elija un tarro de kimchi tradicional como recipiente de fermentación. Es adecuado para un tarro de kimchi sin grietas, sin ampollas, con calor antiguo, con buen color de glaseado y con una apariencia hermosa.
B. Es mejor utilizar agua hervida fría o agua de pozo profundo, agua de manantial o agua del grifo con una dureza de agua superior a 6 mg/L, ¿añadir 6%? 10% de sal para evitar la contaminación microbiana. Si la dureza del agua es baja, puedes añadir una cantidad adecuada de cloruro de calcio para ajustarla. La proporción entre agua de kimchi y materia prima es de 1:1. Coloque el agua salada en el frasco de encurtidos y luego agregue una cantidad adecuada (15%? 20%) de agua de encurtidos vieja o solución de cultivo de bacterias de ácido láctico puro. Las cepas mixtas son la mejor solución de cultivo de bacterias del ácido láctico.
C. Elaboración de cerveza Rentan: coloque las materias primas previamente encurtidas en el frasco en orden, colóquelo a 6 ~ 10 cm de la boca del frasco, séllelo con una bolsa de película grande, cubra el frasco. y dejarlo fermentar de forma natural. Si hay una ligera "espuma blanca" en la superficie del kimchi, puedes verter lentamente una pequeña cantidad de vino blanco sin revolver, porque el vino es más ligero que el agua de kimchi y puede flotar en la superficie para tener un efecto bactericida. También puedes añadir materias primas que contengan antibióticos vegetales como el ajo y la zanahoria. Entre ellos, las zanahorias pueden desempeñar un papel en el teñido y aumentar la belleza del producto. Después de colocarlo en el frasco, fermentará naturalmente durante un cierto período de tiempo. Cuando el contenido de ácido del jengibre encurtido alcance entre 0,4% y 0,8%, el kimchi fermentará, madurará y podrá sacarse del paquete.
⑤ Rebanado: Escurrir el jengibre retirado y cortar el jengibre remojado en rodajas con un cuchillo de acero inoxidable. Al cortarlo, el grosor debe ser uniforme y el tamaño debe ser el mismo. Para facilitar el consumo, puede cortarlo más fino.
⑥Mezclar los condimentos. Agregue (2% -3%) azúcar blanca, (0,1% -0,5%) glutamato monosódico y (0,1%-0,3%) especias mixtas a las rodajas de jengibre. La receta del condimento se puede ajustar según el gusto de personas de todo el mundo. Está prohibido agregar aceite humano a los condimentos, porque las bacterias se reproducirán en la superficie del aceite y producirán un olor desagradable.
⑦ Después de embolsar y cortar en secciones, mezcle los condimentos en la bolsa de moda, con un intervalo no mayor a 2 horas. Para evitar un tiempo de exposición excesivo, aumenta la cantidad de bacterias y dificulta la esterilización.
El material de embalaje debe ser una bolsa de película compuesta con buena hermeticidad, que pueda soportar altas temperaturas de 100 ~ ℃ sin delaminación. El producto terminado debe exprimirse dentro de la bolsa a través de un embudo especial para evitar residuos del producto. o residuos en la boca de la bolsa. El jugo afecta la calidad del sellado.
⑧Sellado al vacío Cuando se utiliza una máquina de sellado al vacío para envasado al vacío, el grado de vacío es de aproximadamente 0,1 Mpa y el ancho de la cinta de sellado térmico debe ser superior a 10 mm. La resistencia del sellado térmico puede determinarse por el. Tiempo y temperatura de termosellado según los diferentes materiales de embalaje. Realice ajustes.
⑨El método de esterilización por esterilización y enfriamiento de jengibre encurtido se puede pasteurizar. Tipo de esterilización con bolsa LQ: Esterilice a 100 °C durante 5 a 10 minutos. Después de la esterilización, colóquelo rápidamente en agua fría y enfríe a aproximadamente 38 °C.
(4) Inspección de aislamiento: Aislar el suelo a 28°C y 2°C durante 7 días, verificar si hay bolsas hinchadas o con fugas y tomar muestras para identificar indicadores sensoriales, físicos y químicos. e indicadores microbianos.
4. Estándares de calidad
①Indicadores sensoriales
El color es amarillo con un poco de rojo
El aroma tiene el aroma único de; jengibre encurtido y cierto aroma a éster;
El sabor es ácido y picante;
Textura crujiente;
②Indicadores físicos y químicos
⑩Contiene contenido de sal del 4% al 6%
¿Ácido total del 0,4% al 0,8%? (Con jugo de ácido láctico);
Arsénico 0,5 mg/kg;
¿Líder? 1,0 mg/kg;
③Los indicadores microbiológicos deben cumplir con las normas pertinentes.
Un método de procesamiento de alimentos con jengibre
El jengibre no es solo una verdura fresca, sino también un buen condimento y un uso común en la medicina tradicional china. Por lo tanto, los alimentos elaborados con jengibre no sólo son ricos en nutrientes y tienen un sabor único, sino que también tienen efectos estomacales, repelentes del frío, desintoxicantes y de otro tipo, y son los preferidos por los consumidores. Este artículo presenta varios métodos simples de procesamiento de alimentos con jengibre.
Lavar y pelar las rodajas de jengibre de azúcar blanco y cortarlas en rodajas de 3-5 mm. Tomar 50 partes de jengibre, 32 partes de azúcar blanca, 4 partes de azúcar glass y 0,25 partes de ácido cítrico. Primero prepara una solución de ácido cítrico del mismo peso que las rodajas de jengibre, caliéntala con las rodajas de jengibre hasta que hierva, saca las rodajas de jengibre, enjuágalas y escúrrelas. Prepare 62% ~ 65% de azúcar líquido concentrado, agregue 0,15% de ácido cítrico y hierva para disolver todo el azúcar, filtre las impurezas, agregue rodajas de jengibre y cocine hasta que el azúcar líquido se vuelva viscoso, detenga el fuego cuando el líquido caiga en gotas.
Retire las rodajas de jengibre, espolvoree con azúcar glass, mezcle bien y extiéndalo al sol durante 1 a 2 días o colóquelo en un horno a 4400.
Para el jengibre empapado en miel, elija jengibre fresco y carnoso, lávelo y pélelo, córtelo en cubos cuadrados de 1 cm, agregue 1 parte de jengibre a 4 partes de agua, hierva y escurra y luego agregue; 1 parte de jengibre y Poner 2 partes de miel en la olla y volver a hervir, quitar la espuma y hacer un jengibre encurtido con miel dulce, picante y delicioso.
Toma 100 kilogramos de jengibre fresco, 20 kilogramos de sal y 13 kilogramos de granos de vino tinto. Lava y pela el jengibre fresco y ponlo en un frasco. Agrega 35 kg de sal al agua y lleva a ebullición. Después de enfriar, agregue las lías de vino tinto y revuelva uniformemente. Luego viértelos en el frasco de jengibre. El jugo de lías abrumará al jengibre. Se puede consumir después de haber sido sellado y marinado durante 30 días.
El jengibre agridulce es jengibre fresco y tierno. Lávalo y pélalo, córtalo en rodajas de 1 mm de grosor y ponlo en una tina. Tomar 1 parte de azúcar blanca, 1 parte de vinagre y 1 parte de salsa de soya, mezclar y hervir para obtener un líquido agridulce, luego agregar un 30% de sal según el peso total del líquido agridulce, hervir nuevamente, y después de enfriar, vierte este líquido en el tarro de jengibre hasta que las rodajas de jengibre estén completamente sumergidas, cubre la superficie del jengibre con una red de bambú y presiónala con piedras para evitar que las rodajas de jengibre se deshalogenen. Luego se sella la boca del frasco y se marina durante aproximadamente 15 a 25 días para obtener rodajas de jengibre agridulce, fragantes y deliciosas.
Jengibre Seco de Cinco Sabores Lave y pele el jengibre fresco, enjuáguelo con agua y luego ponga una capa de jengibre y una capa de sal en el frasco (30 libras por 100 libras de jengibre). Después de remojar en agua fría durante 15 días, sacarlo y secarlo al 80%, luego batirlo con un mazo para que quede suave. Los ingredientes por cada 100 kilogramos de producto terminado son: 10 kilogramos de azúcar, 10 kilogramos de agua de regaliz, 0,4 kilogramos de ácido cítrico y 20 gramos de amaranto. Luego mezcle la base de jengibre encurtido con estos ingredientes, revuelva 2-3 veces. y compactar en el tanque, darle la vuelta una vez el segundo día y sacarlo al tercer día. El color será brillante cuando esté seco y no encoja.
Para hacer rodajas de jengibre encurtido, utiliza jengibre fresco, enjuágalo y luego marina una capa con 10 partes de sal por 100 partes de jengibre. Dale la vuelta cada cinco días. Estará marinado en unos 15 días. días Buena pasta de jengibre. Corte el jengibre encurtido en rodajas de 3 mm de grosor, póngalas en bolsas de tela, de 2 a 3 kg por bolsa, coloque 100 rodajas de jengibre y 50 rodajas de masa de alta calidad en el frasco de salsa, rastrille dos veces al día y procese durante 7 a 10 minutos. días, puedes hacer jengibre encurtido de color marrón oscuro, salado, picante, fresco, tierno y crujiente.